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“剁椒醬”文字版

 shengzige 2025-12-03
傳統(tǒng)剁椒醬做法，剁椒炒香，加入味精、雞精、白糖等調(diào)味。
客人反饋口味咸了。
抖音上看到一款：開胃剁椒醬。內(nèi)容如下：
圖片
(視頻內(nèi)容為：抖音，@@小林哥美食）
一、原料：
線椒：切好的小米辣1.8斤（毛重約3斤），紅美人椒4.8斤（毛重約7斤）。
調(diào)味品：鹽200g，姜100g，蒜100g，雞精100g，味精100g，糖60g，蠔油150g。
油：豬油2斤，色拉油。
輔料：蒸炒皇（老譚味道）1.2kg/瓶，剁椒醬（紅，賀福記）3kg/瓶。
二、過程：
1-線椒打碎，放入200g鹽，在托盤中密封腌制1小時，擠干水分，均勻散開在大盆中，備用。
2-生姜、蒜蓉打碎，均勻撒在線椒表面。
3-鍋中下豬油，倒入色拉油，油溫?zé)撩盁煛?/span>
4-用炒菜勺子舀幾勺熱油，把（步驟2）攪拌均勻。
5-倒入上方2瓶輔料，繼續(xù)潑熱油，攪拌均勻。
6-放入剩下的調(diào)味品，攪拌均勻。
7-最后撒入適量生粉，攪勻。讓剁椒醬更容易粘附。

如視頻里小林哥說：“這個剁椒目前為止呢，是我們十多年試下來最簡單，口味也是最好的一款。”
過程詳實，口味可控，感謝在平臺的分享。

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