因為我們當?shù)氐目谖遁^重，所以我們的這道十三香龍蝦很麻，大家可以根據(jù)自己地方的口味進行調(diào)整，我們在教學視頻中有張燒制龍蝦的調(diào)料配比圖，大家可以先根據(jù)此配比試做口味。

【制作麻辣醬】

第一步:取香料粉10克，拌入白酒、清水各3克。

第二步:鍋內(nèi)加菜籽油125、色拉油75克，豬油40克，煉化豬油并將油加熱至七成熱，下大蔥26克炸黃撈出

第三步：再下紅油豆瓣醬150克炒散，加姜粒，蒜粒各5克，炒香，接著加拌好的香料粉10克，下辣椒面50克炒香出色，最后下入剩余的調(diào)味料

【龍蝦的腌制】：

將小龍蝦1千克用刷子刷洗干凈，抽掉沙線；容器內(nèi)加水2千克放入小龍

蝦800克，加蔥、生姜片各100克，八角、花椒、胡椒粉各5克，香葉、木香各

2克，白芷3克，干辣椒10克，花雕酒200克，鹽30克，腌制1小時。

腌制后的龍蝦完全沒有腥味，燒制時入味更深

【龍蝦的燒制】

第一步:將小龍蝦入鍋過七成熱油撈出控油。

第二步:菜籽油250克，加熱至七成熱時下入姜片、蒜頭各38克，大蔥段45克炸黃撈出控油

第三步:下入二荊條辣椒段45克，紅花椒、干青花椒各15克炒香，加麻辣醬100克炒香出色，

第四步:熗啤酒215克，下入龍蝦翻炒，倒入清水500克，倒入味精30克、雞精、胡椒粉各15克，鹽8克，白糖30克，加藤椒油30克、鮮麻辣鮮露20克、芝麻15克，開大火燒開后改中火燒制龍蝦熟透，最后加青椒塊90克大火收汁裝盤即可；如果辣味不夠可在炒蝦時加辣椒面（干二金條炒香打二粗粉即可）30克。