1949年前，上海南京路的永安公司是中國唯一能夠做到代購歐美發(fā)達(dá)國家消費(fèi)品的百貨公司。消費(fèi)者一個(gè)電話打到永安公司，例如想買美國蜜思陀佛唇膏、粉餅，永安公司通過在美國的客商到紐約百貨公司購買，空運(yùn)到上海，再直接把商品送到府上，通常一個(gè)禮拜搞定。當(dāng)然這樣的服務(wù)價(jià)格是令人咂舌的，非一般人能消費(fèi)得起。

改革開放已40多年，中國人民的生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著我國對(duì)外開放和國際貿(mào)易的日益發(fā)展，更因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在，全世界的商品幾乎都能夠通過網(wǎng)購獲得。人們可以融合全球各地食材、香料和烹飪技術(shù)，體驗(yàn)多元化的風(fēng)味，更可將食材與調(diào)料大膽組合，做出別具一格的美味。我認(rèn)為，這種全球化背景下飲食文化的交融，既滿足人們對(duì)異國風(fēng)味的好奇，也通過創(chuàng)新形式融合了傳統(tǒng)菜系 。

涼拌牛油果

牛油果原產(chǎn)于中美洲熱帶地區(qū)，中國在20世紀(jì)60年代在云南引進(jìn)栽培，但產(chǎn)量很少，當(dāng)時(shí)絕大部分中國人對(duì)牛油果一無所知。

牛油果是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水果，富含優(yōu)質(zhì)脂肪（約77% 的熱量來自單不飽和脂肪酸），膳食纖維含量高（每100克含6.7克），還含有豐富的維生素與礦物質(zhì)元素（如維生素K、維生素C、維生素E、B族維生素，鉀、鎂等），以及抗氧化物質(zhì)（如葉黃素、玉米黃素）。它還被列為低糖、高蛋白的水果，適合多種飲食需求。

改革開放以后，進(jìn)口牛油果在上海上市。很多的人認(rèn)為牛油果吃起來口感猶如黃油，但味道寡淡，所以一開始并未受到市民歡迎。于是有一些美食家立刻發(fā)揮創(chuàng)意，為什么不進(jìn)行中式調(diào)味？于是，把牛油果去皮、去核，切成小丁，加醬油、麻油一拌，口感立馬升級(jí)換代，咸鮮軟腴，堪稱一絕；用來涂抹面包，比涂抹黃油更好吃。

蘆筍牛肉卷

在從前的上海菜場(chǎng)，蘆筍很少見，這幾年隨著在各地大量栽培，蘆筍已經(jīng)是上海菜場(chǎng)常見蔬菜了。

蘆筍中的硒元素和葉酸具有抗氧化特性，可幫助減少自由基損傷；每100克蘆筍含1～2克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，搭配水分?jǐn)z入可緩解輕度便秘；蘆筍中的鉻元素和鉀元素能輔助增強(qiáng)胰島素敏感性，幫助穩(wěn)定餐后血糖，并促進(jìn)鈉排泄，對(duì)高血壓人群有一定幫助。

不過，蘆筍的家常吃法大多比較單調(diào)，要么去皮后切段，沸水汆熟后用醬油、麻油拌食，要么簡單搭配肉片清炒。這里介紹一款用日本料理加中國調(diào)料的蘆筍新做法：蘆筍牛肉卷。

食材：牛肉薄片300克，豆腐衣幾張，蘆筍十幾根，罐頭黑松露醬一罐（網(wǎng)購），料酒2小勺，醬油1小勺，鹽、胡椒粉少量，蒜末、姜末少許。

做法：

? 豆腐衣用少量水沾濕，使之變軟；

? 牛肉薄片放入碗中，加入料酒、醬油、少量鹽和胡椒粉、蒜末、姜末，抓勻后腌制一會(huì)兒；

? 蘆筍去皮，切掉根部較硬的部分，放入沸水中汆1分鐘，撈出后用涼水沖涼，瀝干水分； 

? 取1張烤箱鋁箔紙鋪在砧板上，豆腐衣鋪在鋁箔紙上，鋪上牛肉片，上面放4根蘆筍，把鋁箔紙卷成筒狀，兩頭卷緊，用牙簽在上面戳十幾個(gè)小洞； 

? 平底不粘鍋放少量食用油，開大火，油熱后放入外裹鋁箔的牛肉卷，邊煎邊翻，約4～5分鐘至牛肉卷煎熟，聞到牛肉香味，起鍋； 

? 等牛肉卷稍涼后，切成4厘米的段，去掉外層鋁箔，將牛肉卷擺盤，上面均勻地鋪一層黑松露醬，即可上桌。

這是一道很美味的料理，佐餐下酒均宜，特別受老人和孩子歡迎，節(jié)假日宴客，也是一道令親朋好友眼睛一亮的佳肴。