關于炒菜機，很多老板很感興趣，段老板今天給大家說說哪些機器好用：

11月11號那天，老陳不是來我店里直播嘛，晚上我們就在社區(qū)店試了一下炒菜機，效果還真不錯！當時就有好多老版在直播間里看，都挺感興趣的。從來沒炒過瓦香雞的老陳直播炒瓦香雞，在場的廚師和學員都評價味道不錯。

做餐飲的都知道，房租、食材、人工，這三座大山壓得我們喘不過氣。我覺得這里面，最難降低的就是人工。要是能把人工成本給降下來，那對我們來說真是天大的好消息！

咱們都清楚，一個合適的廚師有多難招。要么工資要得老高，要么就不踏實干活。就算瓦香雞已經(jīng)做得這么標準化了，杭州富陽的老板還是遇到過廚師嫌累，直接'提桶跑路’的情況，你說鬧心不鬧心？

炒菜機對我們來說，簡直就是福音！它操作特別簡單，輕松又省力，對操作的人也更友好。很多女老板，不用會顛鍋，不用會炒菜，照著流程來就行，大大降低了我們開店的門檻。

如果用機器人炒菜，我們甚至可以請幾個大姐來干活。大姐們不僅更穩(wěn)定、干活更耐心，工資也比廚師低不少——一個廚師怎么也得6000塊吧，大姐4000塊就差不多了，直接減少三分之一。這樣一來，我們招聘也更靈活了，門檻也低了，何樂而不為呢？

更重要的是，它能保證我們產(chǎn)品的標準化。咱們瓦香雞雖然已經(jīng)很標準了，但人操作，難免會有'自由發(fā)揮’的時候。特別是一些老師傅，有自己的習慣，很容易就影響了店里的口味統(tǒng)一。機器就不一樣了，多大的功率？炒多久？每次都一樣，口味更穩(wěn)定。

那市面上這么多炒菜機，哪款適合我們炒瓦香雞呢？我給大家梳理了一下，有三款性價比比較高的，大家可以根據(jù)自己店的情況來選。

第一款，是那種雙轉頭的攪拌翻炒機，平時炒麻辣香鍋用得比較多。它一次大概能炒1000克，也就是3份瓦香雞，炒一次一分鐘，效率是真高。它的價格大概在2500塊錢左右。但它也有個缺點，就是一次炒得少，所以我覺得它更適合那些做小單鍋、小批量的店，比如我們的學員吉發(fā)老板那樣的。一個人最多也就操作兩三臺，多了就忙不過來了。

第二款，是全自動攪拌炒菜機，它完全模擬咱們人炒菜的感覺。功率是3500瓦，一次能炒3000克，大概7份瓦香雞。價格也是2500塊錢左右。

我覺得這款機器是真能替代廚師。如果你只是想省力，或者自己不會炒菜，那選它也不錯。一個人最多操作兩臺，兩臺加起來5000塊。你想啊，一個月能省2000塊錢的人工，兩三個月就能回本了，性價比也高。

第三款，就是我上次試用的那個滾筒式炒菜機。它最大的好處就是結構簡單，傻瓜式操作，所有東西按順序往里加就行。先加油，然后是洋蔥、青椒、土豆、雞肉，再放蒜、小米辣，最后加醬料和調料，大概3分鐘就能出鍋。它一鍋能炒7000克，差不多18份，適合大鍋炒。

不過，炒菜機器使用有個關鍵點，就是食材必須提前處理好。你得提前稱重，按操作順序擺好，設計好動線，否則手忙腳亂發(fā)揮不出效果。就算它功率有5000瓦，但你要是把生雞肉直接放進去，得炒七八分鐘才能熟，更別說炒出瓦香雞那種焦香的口感了。所以，如果你店里菜品種類多，我建議你再配兩臺小炒菜機，這樣炒瓦香雞的同時，也能炒其他菜，甚至可以加菜。

說實話，我一開始也擔心，機器炒出來的菜會不會沒有'鍋氣’？但上次直播，我讓從來沒炒過瓦香雞的老陳直接上手，你猜怎么著？他一遍就炒出了跟我們店里幾乎一樣的味道！培訓個10分鐘，就能熟練操作。后來店里的學員和廚師嘗了，都說沒問題，我這才徹底放心。

所以我當晚就下單買了兩臺小型的炒菜機，一臺1100，一臺1500，加上我現(xiàn)在手里這臺，準備在我的新店里全部用上。

最后，我想跟大家聊點心里話。很多人擔心，機器會替代我們的工作。其實，我覺得這是大勢所趨，是沒辦法避免的。

咱們可以算一筆賬：80后、90后加起來有4億人，60后、70后加起來有4.5億人。但我們的下一代，10后、00后加起來可能都不到2億，現(xiàn)在20后更少，全國幼兒園已經(jīng)開始大量倒閉。等我們老了，勞動力肯定會非常短缺，很多工作必須得讓機器來完成。

所以，對我們餐飲人來說，最好的工作，不是去對抗機器，而是學會怎么使用機器來替我們工作。讓機器幫我們干活，我們來做更重要的事情。這才是我們未來的出路。