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羅勒，花序重疊如塔狀的植物，也被稱為“九層塔”，它是常用的藥食同源。輕輕一碰，便有一股甜膩、迷人的香味散發(fā)出來，香味中融合了薄荷的清涼與丁香的微辛，同時(shí)又不失一種溫和而持久的芳香特質(zhì)。正因此香，制作成精油和香囊，被譽(yù)為千金不換之物，所以亦被稱為“金不換”。 在食用方法上，羅勒常被用作比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。在意大利，羅勒是青醬（意大利面必備調(diào)料）的核心原料 ；在泰國(guó)，它廣泛用于各種料理中，如綠咖喱。 總的來說，新鮮羅勒葉直接咀嚼或拌入沙拉，能最大限度保留揮發(fā)油成分如丁香酚，還有助于緩解胃腸脹氣。
下面，我就來分享羅勒最簡(jiǎn)單也最美味的變身——青醬！傳統(tǒng)上，青醬是將新鮮羅勒葉與松子、大蒜、帕瑪森奶酪和橄欖油用料理機(jī)打碎即成。也可以根據(jù)個(gè)人和家人的口味喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 青醬的制作方法：
1：將新鮮的羅勒葉清洗干凈后，在陰涼處將水分控干備用?！?/span>此步注意：一定要將每片葉子都晾干，確保沒有水分。】
2：將松籽仁在鍋中小火慢炒，將其炒熟炒香后，晾涼備用。【此步注意：沒有松籽仁，也可以用去皮的花生仁、腰果仁等代替。目的是讓青醬更香、口味更豐富。】
3：將松籽仁、一半的羅勒葉、一半的食鹽、黑胡椒（黑胡椒不用放太多，有一點(diǎn)味道即可）、2勺橄欖油倒入攪拌機(jī)中，攪碎?！?/span>此步注意：橄欖油具有獨(dú)特的果香，能顯著增強(qiáng)青醬的香氣層次，使其味道更濃郁。另外，橄欖油中的芳香物質(zhì)與羅勒、松子等食材混合時(shí)，能萃取植物活性成分，形成復(fù)合型風(fēng)味。】我沒放奶酪，因?yàn)榧胰瞬幌矚g吃。
4：再加入另一半的羅勒葉、食鹽、和2勺橄欖油，繼續(xù)攪碎。這樣，青醬就打好了。
5：將打好的青醬盛入無水無油的瓶、罐里，用勺背抹平。最后再在表面覆蓋一層薄薄的橄欖油。【此步注意：青醬中的葉綠素易氧化變黃，橄欖油可隔絕空氣，減緩氧化過程。讓青醬能保持翠綠色澤更久。】
6：做好的青醬當(dāng)時(shí)就可以直接吃。用來抹面包、拌面條，簡(jiǎn)單又方便。
吃不了的青醬可以冷藏也可以冷凍，在吃的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，最上面一層的青醬容易變得黃一點(diǎn)，不那么翠綠，不用急，這就是青醬中的維生素E氧化，記得隨時(shí)將表面覆蓋少許橄欖油就可以啦！ 新鮮的羅勒去哪買？新鮮羅勒葉可在超市、線上平臺(tái)或香料店購買。你可以買葉子、買盆栽，或者就買幾粒羅勒種子，種在花盆里，只要溫度適宜（冬天一定要拿進(jìn)室內(nèi)），羅勒可以常年生長(zhǎng)。 在羅勒的生長(zhǎng)過程中，可以隨時(shí)將綠葉子摘下來，做成青醬；或者家里燉魚時(shí)放幾片去腥，或者作為飯菜的點(diǎn)綴。每年秋末，羅勒的枝頭便“壘起”九層塔，在塔尖開滿白色的、香氣四溢的小白花，小白花一落，便結(jié)滿黑黑的羅勒籽，采集下來，以備來年繼續(xù)播種......
羅勒做成青醬不僅翠綠好看，連其芳香的味道也都留住了，吃起來不僅綿密順滑、還濃香滿口，更有松子及橄欖油等帶來的豐富口感，令人回味無窮。喜歡的朋友，不妨也給家人做一瓶吧~
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