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不知青醬怎能自詡“愛吃”？比番茄醬風味層次多，比沙拉醬健康，手工自制羅勒青醬，好吃又好看，真是清新得不得了啊。  制醬人：Julie美食家、溧園咖啡老板 愛喝咖啡，開了一家咖啡館；愛料理，在咖啡館得以機會開展大量廚房試驗。如果不限制想象力，讓個性成為調(diào)味料，那每個人都能制作出自己的美味。 傳統(tǒng)的羅勒青醬在意大利也算別具特色的一款風味醬。羅勒在夏日最為茂盛，采擷新鮮的羅勒葉，與橄欖油、大蒜、松子和帕瑪臣干酪的組合，打成色澤翠綠香氣怡人的青醬，是意大利南部利古里亞最知名的料理醬料。 羅勒的栽種也很方便，我在溧園每年都會種很多，在料理的時候隨時可以取用，平時又能作為觀賞的盆栽，可謂一舉兩得。雖然超市也有賣現(xiàn)成的羅勒青醬，但是總不如新鮮制作的更能引起人的食欲。在溧園，新鮮的羅勒青醬意大利面一直頗受好評呢！ 準備它們 新鮮羅勒葉20g、菠菜葉10g  大蒜瓣1-2片、松子兩大勺、帕瑪臣干酪30g、橄欖油100ml  開始做 1. 將羅勒葉子和菠菜葉子洗干凈。  2. 取出大蒜的芽心，切成粗粒，（懶的人不取也沒事）  3. 將羅勒葉子和歐芹葉子與松子、大蒜一起放入食物料理機，再將帕瑪臣干酪刨成細末加入，攪打碎后。  PS ：原來的青醬都是手工制作的，這樣人工慢速磨出來的更香。  4. 最后倒入橄欖油再次攪打直細膩均勻，DONE！   竟然有七種吃法！ 1. 用來作為意大利面的醬料，與面條混合。形狀無所謂，口味一樣贊！  2. 涂抹在加熱后的面包上食用。  3. 將羅勒青醬包入意式餃子當中，煮熟后澆上白醬食用。 4. 青醬代表的味道是“意大利”，所以PIZZA中也不能少了它的存在。 5. 在意式油漬烤茄子中也不乏它的身影。 6. 做卷餅的時候抹一些也很香哦！ 7. 傳統(tǒng)的錫紙烤小土豆，用青醬替代部分奶油，不光卡路里含量降低不少，口感也會變得清爽許多。 Tips： 1. 羅勒葉切碎后容易變黑，攪拌前在冰箱冷藏一段時間，就能做出鮮綠色醬料。 2. 醬料做好后放置于密閉容器內(nèi)，可冷藏2-3周。 3. 如果吃不完可以冷凍保存，保質(zhì)期為1-2個月。 4.如果不喜歡羅勒的味道，可以將羅勒換成菠菜、歐芹，還有日本人喜歡的小松菜，一樣很美味。單單在意大利，就有數(shù)十種青醬呢，你還不快試試？ |
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