意大利料理如今在世界各地都非常流行，尤其是在日本，無論是東京這樣的國際大都市還是鄉(xiāng)村田園，各地都有很多米其林水準的意大利料理。千葉縣山武市的Ushimaru是世界最高的意大利料理，也是我會定期造訪的寶藏餐廳。Ushimaru的料理人打矢先生才華橫溢，技藝精湛，是我非常敬佩的料理大師。每一次相聚都是無與倫比的藝術(shù)享受。他對千葉食材的執(zhí)著探索與熱情令人感動。這一次正是春暖花開的時候，他用春天的季節(jié)恩惠展現(xiàn)千葉的風(fēng)土，又一次完美的感官盛宴。薪燒是如今日本非常流行的料理形式，Ushimaru的薪燒非常有名，打矢先生是真正的大師孟宗竹是千葉縣山中的特產(chǎn)，也是冬季和春季的時令珍味，網(wǎng)捕的野鴨出汁非常清澈，香氣撲鼻，入口帶有野鴨特有的野性香氣，非常鮮美孟宗竹最嫩的部位溫潤如玉，非常美觀，帶有淡雅的炭火香氣，竹筍的清甜甘美和野鴨湯的鮮美令人印象深刻Boizel Grand Vintage Brut是一款來自香檳區(qū)名家的作品，價格也比較昂貴。2013是很優(yōu)秀的年份。凱旋香檳擁有美妙的淡金黃色酒體，豐富的氣泡持久而細膩，蘊含雅致的水果芳香，口味清新，口感醇美，有很絕妙的平衡感
Ushiamru的野味都是來自千葉山中非常珍貴的素材，今天有野鴨和仔鳩，大有口福仔鳩的腿部是美食家們都很喜愛的美味，搭配薏米、野甘藍和芹菜意式燴飯，搭配的炭烤吐司是點睛之筆仔鳩在法國被視為最頂級食材，腿部的肉非常緊實，火候恰到好處，肉質(zhì)柔軟，非常香非常美味，點綴的紫甘藍有著奇妙的清香，芹菜薏米燴飯口感軟糯，香氣復(fù)雜，吐司非常香非常脆，口感和香氣都非常豐富而有層次感Sauvignon Blanc Merlot Bijou Noir是來自日本知名酒莊的干白，產(chǎn)量極少，市面上難得一見，用 Chardonnay釀制，有淡雅的蘋果，梨，柑橘類水果以及甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜和香草的復(fù)合香氣Ushimaru的自家制意式火腿是遠近聞名的美味，素材全部來自千葉縣，做法在意大利傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上融入日本的熟成技法千葉縣產(chǎn)的火腿冷切拼盤分別是野豬貝尼火腿，熟成2年的鉆石豬肉火腿，意大利臘腸，熟成1年山武?；鹜?，用意大利的傳統(tǒng)技法將牛的膀胱包裹起來熟成Bresaola是意大利傳統(tǒng)的生牛肉火腿，用山武牛的腿肉腌制并熟成，香氣撲鼻帕爾馬風(fēng)格的生火腿由千葉縣的鉆石豬制作，脂肪非常豐富，熟成后有大理石般的雪花紋理，油脂香滿格，香氣非常醇厚，口感奇妙Mortadella是源自意大利博洛尼亞的經(jīng)典火腿，搭配菊苣炸物，使生火腿融化，鹽味與菊苣的甜味融合，直接彰顯美味。口感細膩，風(fēng)味咸鮮鉆石豬的脂肪部位和瘦肉部分有著不同的香氣和口感，唇齒留香晶瑩剔透的餐盤是九十九里哨子的精品，來自千葉縣的名家菅原玻璃，每一款都是巧奪天工的藝術(shù)品Kimura Vineyard Private Riserve Pinot Noir 2019來自北海道余市町的木村農(nóng)園，樹齡約15至35年的黑比諾經(jīng)過8個月的桶熟成后裝瓶。珍藏系列是在桶熟成期間品鑒挑選出特別優(yōu)質(zhì)的木桶裝瓶的特殊批次，在涼爽的北海道土壤孕育的高品質(zhì)葡萄酒，有櫻桃，草莓的果香，還有雪茄，濕土，蘑菇和巧克力的風(fēng)味佛卡夏剛剛出爐的，用千葉縣產(chǎn)小麥制作。里面軟糯，外面酥脆。只用九十九里海鹽調(diào)味，小麥粉特有的咸香撲面而來酥脆的表面和柔韌的中心部分，根據(jù)食用的部位可以體驗到兩種不同的口感。外皮酥脆香氣四溢，內(nèi)部由全麥粉和馬鈴薯粉制作，樸實自然，柔軟筋道，有令人沉醉的甘甜千葉縣產(chǎn)洋甘菊茶有著淡雅的清香，非常清爽的香氣和口感春子鯛正當季，運用意大利料理中酥皮派的技法，千葉縣產(chǎn)小麥粉包裹春子鯛和青海苔的薄生地派。在酥皮派的表面裝飾春子鯛的鱗片，非常美觀，也增加了奇妙的香氣和風(fēng)味，海苔和春子鯛是非常精彩的搭配，用蛋黃醬調(diào)味，香氣撲鼻，風(fēng)味完美提升。特別是海苔所帶來的海洋香氣和咸味在味覺上非常和諧，美味到令人震撼鈴木先生精心挑選Catherine et Claude Marechal Savigny-les-Beaune Blanc 2022作為搭配春子鯛的白葡萄酒，來自勃艮第，霞多麗的最著名產(chǎn)區(qū)之一，這款酒酸度較高，有迷人的回甜和無花果香氣寒鰤是非常昂貴的高級魚，以脂肪豐富而著稱，用炭火燒和冷熏兩種技法，搭配意式南瓜沙拉，樸實的美感寒鰤是最肥美的中段，肉質(zhì)細膩柔美，令人愉悅的油脂香，搭配清甜的南瓜沙拉，非常樸實的料理藝術(shù)宮崎縣都濃町牧內(nèi)酒莊 Makiuchi vineyard Tsuno Wine Miyazaki這是一款產(chǎn)量稀少，品質(zhì)出眾的干白。來自九州南部的宮崎縣，為了尋找在可以栽培的最優(yōu)質(zhì)葡萄，選擇了牧內(nèi)臺地的農(nóng)田，運用各種栽培技術(shù)來培育，并使用最前沿的釀造技術(shù)，釀造出這款葡萄酒。它代表著日本白葡萄酒的最高水平，有清爽的青草和甜美的水果香氣再來一盤經(jīng)典的佛卡夏面包，好吃得停不下來自家農(nóng)園的山野菜登場，五彩繽紛，這是大自然的恩惠自家制香腸，蔬菜和芝士組成一道傳統(tǒng)的意式沙拉，充滿自然美感自家農(nóng)園的水果番茄甜度極高，酸甜多汁，紫甘藍，筍衣和菌菇都非常美味，清香爽口，香腸和奶酪是非常完美的搭配山本ぶどう園 火山灰土 vent vin vineyard マスカットベーリーA 樽熟成18 千葉縣八街市山本農(nóng)園的限定品，由山本博幸先生在昭和48年創(chuàng)立，他將祖父母留下的土地變?yōu)槠咸褕@，這款干紅有香甜的香草與微苦的巧克力香氣。清涼的酒精感。后段有黑色水果和礦石香氣自古以來以千葉縣房總半島所產(chǎn)鮑魚為最高。今天是一只巨大的千葉縣大原產(chǎn)天然黑鮑，這是食材中的王者。兩種做法都非常講究，充滿創(chuàng)意。首先是黑鮑意式面疙瘩Gnocchi，九十九里哨子餐盤晶瑩剔透，精美絕倫。手工制作的Gnnochi口感軟糯甜美，有濃郁的土豆香氣和小麥香氣。黑鮑肉質(zhì)鮮甜彈牙，妙不可言黑鮑的牙齒是無上美味，很脆很鮮美，香氣和口感都堪稱絕品GianniTessari Soave 2023意大利威尼托大區(qū)Soave產(chǎn)區(qū)經(jīng)典干白，意大利傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。當?shù)叵∮邪灼咸哑贩N釀制，表現(xiàn)出優(yōu)雅的檸檬、杏仁等風(fēng)味，酸度突出，非常清爽寒菊銘釀 愛山 50 超限度無過濾生原酒 2024 Aiyama寒菊銘釀是千葉縣最富盛名的酒造之一，就位于Ushimaru的對面，創(chuàng)業(yè)于1884年，享有盛譽。寒菊銘釀的釀造水源來自一棵樹齡300年的柿子樹下，多以千葉縣產(chǎn)酒米釀造。愛山米是夢幻級的酒米，被譽為酒米中的鉆石這款超限度無過濾生原酒是市面上難得一見的限定品，入口有獨特的的優(yōu)雅果香，順滑甘甜，微微的碳酸氣泡感非常清爽，令人回味。搭配黑鮑一流黑鮑超厚切令人感動，火候恰到好處，非常柔軟彈牙，甘甜鮮美，無與倫比的味覺享受。意式燴飯散發(fā)出柔美的光芒，整個作品充滿自然美感Rissoto顆粒飽滿，非常彈牙。鮑肝醬非常珍貴的黑鮑，香氣醇厚，口感甜美，好吃得停不下來木戶泉和寒菊并稱為千葉縣清酒的最高峰，這是全日本唯一只以高溫山廢工藝釀造酒的酒造，通過乳酸菌發(fā)酵而無添加的清酒，AFS作為招牌的熟成酒所花的工序非常復(fù)雜，是非常珍貴的酒。擁有濃郁豐富的酸度，廣受歡迎。入口酸味和甜味越來越豐富，風(fēng)味迷人平目以刺身和冷熏兩種方式呈現(xiàn)，平目晶瑩剔透，有著精美的花刀和優(yōu)美的形態(tài)平目的品質(zhì)，火候和調(diào)味都是最高水準，非常輕盈的脂肪，清甜甘美千葉地雞的雞肉，人參，橙子 ，包菜制成意式菜卷釋放出鮮美的湯汁，一口一口令人陶醉，仿佛被豐盛的大自然所包圍，這是來自千葉這片土地的恩惠這款稀有的干白來自千枼縣香取郡的私人酒莊，用長野縣安云野市的稀有白葡萄品種精心釀制，有非常清爽的青蘋果，蜜桃，青草和礦石香氣自家製九十九里浜深層海水塩和東金產(chǎn)初榨橄欖油都是千產(chǎn)千消的精品主菜是非常珍貴的網(wǎng)捕野鴨和野雞，最珍貴的鴨胸，鴨腿和內(nèi)臟。搭配山葡萄果醬，自家制鹽，柚子和洋蔥，擺盤美如畫卷野鴨和野雞的胸肉都非常鮮嫩，展現(xiàn)出野生的力量，帶有香料氣息。配菜有胡蘿卜、甜菜和圣護院大根，蔬菜的甜味非常濃郁，滋味深厚。真鴨的胸肉和雞胸肉來自當?shù)厣轿涞木W(wǎng)養(yǎng)真鴨。肉質(zhì)柔軟，帶有鮮血的味道，風(fēng)味濃郁，這是非常珍貴的野味野鴨胸肉柔嫩甜美，野雞的胸肉鮮甜多汁，帶有淡雅的炭火香。野雞和野鴨的內(nèi)臟是非常珍貴的食材，搭配山葡萄果醬和蔬菜沙司，大滿足Cantina Terre del Barolo 'Rocche Di Castiglione' Riserva 2013一款非常優(yōu)秀的經(jīng)典巴羅洛，多種復(fù)雜的香氣，有焦油，玫瑰，巧克力，干果，皮革，甘草，薄荷，李子，香料，草莓，煙草，白松露以及草藥等豐富而有層次感的香氣，酒體強壯飽滿
大分縣宇佐市三和酒類株式會社 Ajimu Wine希望的旋律 Symphony of Hope，Pinotage 2019這款干紅來自九州大分縣非常有名的精品酒莊，Pinotage是一種充滿果味和香氣的紅葡萄酒，帶有櫻桃、黑莓和香草的味道，口感飽滿，酒體厚重且 單寧較重，這款酒通常呈深紫紅色，帶有一定的酸度和煙熏味清口的Sorbet非常清爽，有淡雅的野菜香和甜美的柑橘香Verbena Brunello di Montalcino DOCG來自意大利托斯卡納大區(qū)的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這款干紅顏色深邃，介于寶石紅色和石榴紅色之間。酒體厚重，香氣濃郁復(fù)雜，散發(fā)著野生草莓、香草和泥土的氣息，是紅肉最經(jīng)典的搭配用千葉縣產(chǎn)小麥手工制作的全麥意大利面絕對是世界最佳。源自羅馬地區(qū)的Carbonara，是意大利面中的經(jīng)典用“夢星”和“W8號”兩種千葉縣產(chǎn)頂級小麥粉手工制作，絕對是人生中最美味的意大利面，能很好地感受到小麥的純粹而濃郁的香氣和鮮味，令人驚艷極品舞茸來自鈴木先生的家鄉(xiāng)秋田縣，白神山地的山腳下采摘的天然舞茸是非常稀有且珍貴的食材木戸泉酒造 Afruge Ma cherie 2019 純米酒 シェリー樽長期熟成 2019這款純米酒采用高溫山廢釀造技法，在雪利酒桶中長期熟成，之后進行貯藏熟成。有白蘭地的風(fēng)味。酒體是淡淡的金色。入口有豐滿的酸度和甜味，復(fù)雜而濃烈的香氣中帶有干杏、蜂蜜以及輕微的薄荷香，令人愉悅的余韻，是奶酪的完美搭配Ushiamru的自家制奶酪是最高水平，絕對不能錯過每一種奶酪都在表達千葉縣的風(fēng)土，香氣和口感都是一流。奇妙的風(fēng)味，味覺的享受甜點是Ushimaru的名物，山武牧場的牛乳和酸奶Gelato，用日本食材演繹的意大利經(jīng)典。器皿是著名的工藝品，輪廓之美令人驚嘆。店主鈴木夫人的家族是千葉當?shù)刂娜樯?，因此有最高品質(zhì)的牛乳，新鮮的牛乳和酸奶兩種Gelato都有迷人的奶香，冰爽甜美大多喜手焙煎咖啡來自千葉縣著名的焙煎香房，非常香醇千葉縣八街市的落花生非常有名，自制的花生曲奇泡芙來自Ushiamru的自家農(nóng)園，是咖啡完美的搭配，帶來慵懶的午后時光，舒心愜意。意大利風(fēng)格的泡芙里有花生和花生醬，香氣醇厚，口感甜美以四季為主題的裝飾，營造出一個能感受季節(jié)變化的空間，時光靜靜流淌，帶來盡情享受美食的幸福時光餐廳的藏酒非常豐富，各國佳釀琳瑯滿目。鈴木先生安排的Wine Pairing每次都非常精彩，以意大利、法國、日本的葡萄酒為主，并根據(jù)客人的喜好和菜肴搭配美酒。為不喝酒的客人準備了無酒精雞尾酒和千葉縣產(chǎn)的日本茶簡潔而明亮的室內(nèi)是知名事務(wù)所的設(shè)計，典雅的空間令人舒適。良好的采光和花園的美景使人心情愉悅，仿佛置身意大利南部，在夢幻的鄉(xiāng)間別墅度假花團錦簇的花園非常漂亮，等候用餐的時候，餐廳的老板鈴木夫人帶我參觀花園并品嘗了香草九十九里風(fēng)景優(yōu)美的田園中，矗立著南歐風(fēng)格的童話小屋，彌漫著令人舒心愜意的空氣房總半島旖旎的風(fēng)景和豐饒的物產(chǎn)孕育了世界最高的意大利料理餐廳，風(fēng)景如畫的田園，童話色彩的小屋中，以九十九里的海味和南房總的山珍，以及溫暖氣候孕育的新鮮蔬菜和水果為素材，囊括了大自然的恩惠和充滿愛心的食材，將料理人的熱情和靈感升華出獨一無二的作品，展現(xiàn)千葉縣獨特的風(fēng)土，讓客人感受到這片土地迷人的魅力。Ushimaru被公認為地產(chǎn)地消的典范。我能感受到打矢先生對這片土地的熱愛，為客人帶來人生難忘的美好時光，讓人銘記在心。置身這間夢幻的童話小屋，心靈也變得寧靜，那種幸福感令人時刻想念。Ushimaru距離JR車站大約三公里多，沿途是非常優(yōu)美的田園風(fēng)光，我一般會選擇一邊步行，一邊欣賞田園美景。離別后，當我穿行在鄉(xiāng)間小路的時候，一輛汽車停在我身邊。車窗搖下，我看到一個熟悉的面容，原來是餐廳老板鈴木先生，他擔(dān)心我趕不上下一班回東京的電車，專門開車送我去車站。那是我人生中永遠難忘的感動時刻。這片土地對于我有著非同尋常的意義，就是因為這里有太多難忘的記憶。從2018年秋天開始，Ushimaru就一直是我定期造訪的寶藏餐廳。每一次都是登峰造極的料理盛宴，很多美好而感動的回憶。我至今還記得餐廳之前的侍酒師香川先生和河野先生。雖然他們已經(jīng)早已離開了Ushimaru，但是我一直很感謝他們曾經(jīng)對我的關(guān)照。去年秋天，我還特意去河野先生的家鄉(xiāng)埼玉縣越谷市拜訪他，那是一個古樸典雅的街道。他如今在做日本茶的相關(guān)業(yè)務(wù)。我還記得有一次在Ushimaru用餐的時候，鈴木先生跟我說他看到我前幾天去了他的家鄉(xiāng)秋田縣，見到了我們共同的朋友，彼此都感到非常親切。臨別時我還收到了他贈送的禮物--秋田縣白神山地的蜂蜜，非常珍貴的土特產(chǎn)，我至今銘記在心。這個世界上有很多知名的餐廳，Ushimaru是獨一無二的。對我來說有著非常特殊的意義。什么是世界最佳餐廳？就是你心中無可替代的那一個！
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