我一直在尋找世界上最完美的意大利料理，直到我走進(jìn)九十九里浜的童話小屋，只要我有時(shí)間，就會從日本各地回到千葉縣郊外的夢幻小鎮(zhèn)，在迷人的田園風(fēng)光之中拜訪一位我特別敬重的老朋友，他每次都會用最珍貴的千葉食材演繹融入和式美學(xué)的經(jīng)典意大利料理。請參考Ushimaru--夢幻小鎮(zhèn)和童話小屋中的異次元意大利料理和重歸蘇蓮?fù)校菏劳馓以吹耐捠澜?，?dú)一無二的藝術(shù)盛宴

這間地中海風(fēng)格的童話小屋充滿古典藝術(shù)氣息，每一處細(xì)節(jié)都盡善盡美，是我心中無一無二的料理殿堂

花園五彩繽紛，秋色迷人，帶來滿滿的舒心與愜意

特意和往常一樣提前到達(dá)，河野先生站在門口的花園中迎接，時(shí)隔近半年再次見面，花園中春天的氣息變成了秋天的色彩，令人感慨?；氐竭@個(gè)精美絕倫的隱世空間是我一直期待的事情。餐廳的主人鈴木先生今天有事沒來，Wine Pairing交給河野先生也是一樣精彩。打矢先生正在開放式的料理臺前和助手們?nèi)褙炞⒌刈鲋鴾?zhǔn)備工作，互相致意之后，靜待料理劇場正式開演。

熟悉的場景和氛圍，重現(xiàn)了和洋交融的古典美學(xué)和傳統(tǒng)藝術(shù)，坐在優(yōu)雅舒適的餐桌旁，眺望郁郁蔥蔥的花園，美不勝收

藏酒豐富，各國佳釀應(yīng)用盡有，以意大利，法國和日本的美酒為主

自家農(nóng)園的紅棗顆粒飽滿，紅寶石般亮麗，展現(xiàn)了地元風(fēng)土的季節(jié)美感

琥珀生啤來自附近的九十九里浜，迷人的琥珀色和細(xì)膩的氣泡展現(xiàn)出淡雅的美感和香氣，濃郁的麥芽香令人沉醉，冰涼爽口，是人生最高的啤酒

晶瑩剔透的水晶盤中是店家招牌的芝士，炎炎夏日的歡迎美食非常打開味蕾

奶酪來自千葉縣夷角的奶酪工房，用橫芝的羊乳制成，屢獲大獎(jiǎng)，呈現(xiàn)出柔美的色彩和奇妙的香氣

相比傳統(tǒng)的歐洲芝士，用羊奶制成的日本芝士口感更加柔和細(xì)膩，有淡雅的奶香和馥郁的口感，是難得的味覺體驗(yàn)

河野先生拿出了市面上非常少見的日本起泡酒，酒標(biāo)上的仙鶴展翅欲飛，琥珀色的起泡酒香氣悠長，輕盈甜美，清新爽口，有青蘋果和青草的香氣，和乳酪的濃郁香氣非常契合

精美的圓盤中是來自九十九里浜的巖牡蠣，體型巨大，色彩柔美，配上深綠色的海藻汁，滿滿的海洋氣息

如此巨大的牡蠣即使在頂級餐廳也不多見，是生蠔中的極品，表面低溫慢煮熟成之后，肉心依然保持刺身狀態(tài)

巖牡蠣技法很高，清甜柔美，肥嫩多汁，輕盈的油脂香慢慢融化，奶油般的香氣和口感會隨著微微的咸味擴(kuò)散開來配上清香爽口的海藻汁，是味覺的最高享受

寒菊是千葉縣著名的地酒，酒造寒菊銘釀就在餐廳馬路對面，各種限量版應(yīng)有盡有，每次來都能品嘗到，今天為我安排的是寒菊Ocean 99直汲生原酒，用千葉縣產(chǎn)雄町精米釀造，以九十九里浜面對的太平洋命名展現(xiàn)了房總半島的風(fēng)土，甘甜微酸，有淡雅的米香和蜜瓜香，搭配牡蠣一流

九十九里哨子是非常著名的玻璃制品，晶瑩剔透，千葉縣八街市的落花生是夏秋之交的美味，煮花生配上奶油乳酪醬和火腿屑，極具美感

花生很大，顆粒飽滿，口感軟糯香甜，奶油乳酪濃稠香甜，口感上很像酸奶，配上咸鮮的火腿屑，口感上豐富而有層次感

水晶盤中是融合料理的唐揚(yáng)盛合，天然甲魚，千葉山中摘取的天然椎茸和自家農(nóng)園的南瓜融入了日本料理中經(jīng)典的唐揚(yáng)技法，用花山椒調(diào)味，擺盤樸素，金黃酥脆，香氣撲鼻

甲魚唐揚(yáng)是日本料理的經(jīng)典，對食材質(zhì)量和料理人技法的要求很高，天然甲魚的香氣和口感都是無與倫比的，肉質(zhì)緊實(shí)，柔嫩彈牙，鮮美無比

自家農(nóng)園的南瓜軟糯甜美，香酥油潤，香菇有淡雅的泥土芳香和芝麻油香，口感絕妙

河野先生拿出了森頌?zāi)崮染魄f白葡萄酒搭配即將登場的魚料理，這款酒是來自意大利威尼托大區(qū)的盧戛納法定產(chǎn)區(qū)圖比阿娜（Turbiana）葡萄的獨(dú)家混釀 ，入口清香雅致，有花草，柑橘，蜜桃香氣，具有馥郁的芬芳和獨(dú)特的礦物質(zhì)感。2009年份得到帕克90分的高分

古色古香的黑色瓷盤中是招牌的炭燒伊勢海老，產(chǎn)自九十九里浜，打矢先生非常細(xì)心得拆除蝦肉和蝦膏，配上花山椒，整個(gè)作品充滿藝術(shù)美感

蝦肉有淡雅的炭火香，肉心保持絕妙的刺身狀態(tài)，是頂級食材，柔嫩緊實(shí)，細(xì)膩甜美

蝦膏香氣濃郁，口感甜美，像味增一樣的醇厚美味，調(diào)味技法非常高

打矢先生在古窯前用備長炭親自薪燒巨大的九十九里天然穴子，香氣飄滿整個(gè)童話小屋

水晶盤中是一直期待的鹽燒九十九里穴子配自己制意式燴飯，巨大的整整一本捕獲的天然鰻魚用備長炭烤得色澤金黃，香氣撲面而來

如今即使在日本的頂級料理店，如此巨大的天然鰻魚也很難得了，食材質(zhì)量極高，富含透明感的脂肪。用山葵和花山椒調(diào)味清爽，溫柔的辣味非常誘人，口感肥美柔嫩，有濃郁的油脂香和炭火香，非常過癮，尤其酥脆的魚皮是無上美味

千葉縣銚子產(chǎn)的小麥顆粒飽滿，麥香濃郁，加入奶酪做成經(jīng)典的意式燴飯，融入穴子和山葵的香氣，口感絕妙，香氣迷人，是一道具有五感之美的藝術(shù)作品

2017年份的Muscadet白葡萄酒來自法國盧瓦爾河谷，這種葡萄在17世紀(jì)由荷蘭商人從勃艮第引進(jìn)，故此也稱Melon de Bourgogne勃艮第香瓜，最著名的的密斯卡岱就來自于Muscadet de Sevre et Maine產(chǎn)區(qū)，清新素雅的風(fēng)格，酒的酸度頗高，有密瓜和白花香氣

西葫蘆花充滿令人贊嘆的季節(jié)美感，像一朵含苞待放的花朵，所有玻璃餐具都是千葉縣產(chǎn)的sghr餐具，充滿匠人精神的質(zhì)感和藝術(shù)品的美感，覺得料理也更加美味了

花朵完全綻放，里面是用傳統(tǒng)意大利料理技法制作的千葉縣飯岡產(chǎn)西葫蘆醬，配上經(jīng)典的馬蘇里拉芝士，芝士奇妙的口感和香氣在口腔中擴(kuò)散，西葫蘆醬滿滿的自然風(fēng)味，極其昂貴的西葫蘆花油香滿溢，清甜爽口

我一直想念的自家制全麥面包震撼登場，用最高級千葉縣產(chǎn)小麥粉手工制作，只用海鹽調(diào)味，按古法烤制，融入了披薩的技法，金色的酥皮光芒四射，樸實(shí)的香氣

河野先生為我切分面包，刀法嫻熟，份量驚人

全麥面包只用九十九里海鹽調(diào)味，表皮香酥爽脆，口感絕妙，面包筋道柔美，有淡雅的小麥香，超美味，好吃得停不下來

店家每次都會為我準(zhǔn)備兩款著名的日本葡萄酒，其中之一就是這款2018年的山形縣武田酒莊的赤霞珠樽熟成紅葡萄酒，酒標(biāo)充滿藝術(shù)色彩，酒體呈現(xiàn)出亮麗的桃紅色，黑葡萄發(fā)酵后有白花，柑橘和橡木桶的復(fù)合香氣，是夏日的理想美酒

沙拉是夏日的傳統(tǒng)美味，這道作品食材豐富，五彩繽紛，將東西方美學(xué)融合成花朵般綻放的季節(jié)美感

鯨魚和茗荷都不是我喜歡的食材，但是調(diào)味的水平很高，醬汁和花瓣，山野菜也提升了味覺的層次感

用山武牛手工制作的意式肉丸配上九十九里浜的魚翅，簡約的美感，精美的食器，東西方料理技法的融合

手打肉丸肉心是迷人的粉色，用奶酪醬汁調(diào)味，柔嫩細(xì)膩，和牛特有的香氣和奶酪奇妙的香氣融為一體，口感甜美多汁

千葉縣是公認(rèn)的食材寶庫，各種山珍海味應(yīng)有盡有，特別是眼前的有紅山榴蓮之稱的蘑菇，是一種非常昂貴非常稀有的地元山珍，今天有口福了

代表日本白葡萄酒的當(dāng)然是這款2017年的山梨縣甲州葡萄酒，香氣淡雅清清麗，酒體色彩明亮，有石榴，青蘋果，柑橘和礦石香氣，是白身魚的完美搭檔

來自九十九里的巨大天然平目，是非常難得而美味的高級食材

意大利料理中經(jīng)典的白焗技法配上蜂斗菜豌豆沙拉，用橄欖油和平目高湯調(diào)味，色彩柔美淡雅

蜂斗菜產(chǎn)自自家農(nóng)園，清甜爽口，調(diào)味技法很高，滿滿的田野芳香

白汁平目嫩煎后配上濃稠的奶油沙司，微苦的蜂斗菜和微甜的平目口感上形成絕妙平衡，細(xì)膩柔美，有高雅的脂肪和彈性，香氣馥郁，特別是黑色的魚皮肥美無比，佐酒絕妙

工作人員向我展示千葉縣的各種稀有蔬菜，墻上的壁畫是千葉縣的各種稀有菌菇，真是一間難得的料理美術(shù)館

打矢先生最著名的備長炭薪燒山武牛，這種用古法炭燒的和牛是絕品美味，濃郁的香氣令人期待

巨大的牛骨非常震撼，是質(zhì)樸豪邁的美味食材

我非常喜歡的意大利卡帕尼亞大區(qū)的干紅葡萄酒，用意大利南部最經(jīng)典的Aglianico葡萄釀造，顏色深邃，散發(fā)著皮革、泥土和干草本的氣息，單寧含量充沛，還帶有豐富的李子、漿果、咖啡和香料的風(fēng)味，酒標(biāo)充滿藝術(shù)氣息，是紅肉主菜的理想搭配

我一直特別喜歡的經(jīng)典田園沙拉是樸實(shí)而健康的美味，滿滿的山野氣息和自然美感

十多種時(shí)令蔬菜全部來自自己農(nóng)園，早上采摘直接送到店里，非常新鮮，用大豆沙司調(diào)味，溫?zé)崆逄穑鞣N素材的香氣完美融合，清爽開胃，這是大地的恩惠

洗手間布置的精致典雅，非常洋氣

河野先生特別為我準(zhǔn)備了兩款紅酒來搭配主菜，很高興再次品嘗到法國波爾多圣艾米隆柏菲酒莊的干紅，純正的紅寶石色，有迷人的熱帶水果和青草的香氣，入口飽滿柔和，絲綢般柔順，和熟成和牛在味覺上形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)

水晶盤中是經(jīng)過75日熟成的山武牛赤身，選用的是昂貴稀少，口感最好的肩芯部位，香氣和狀態(tài)都堪稱完美

山武牛表面低溫調(diào)理，熟成后的水平很高，呈現(xiàn)出耀眼的紅寶石色，配上自制辣椒醬，美得令人驚嘆

茗荷醬和檸檬醬都是和牛的理想搭檔，酸甜的檸檬和茗荷可以中和牛排的肥美

肩芯是最完美的Medium Rare狀態(tài)，熟成后香氣更加濃郁，口感更加柔美，入口即化，柔軟得令人吃驚，脂肪熟成后轉(zhuǎn)化成迷人的油脂香，調(diào)味汁堪稱完美，無論是搭配海鹽，茗荷和檸檬醬都精彩無比，和牛香和炭火香慢慢擴(kuò)散，是非常幸福的美味，大滿足

古樸的木勺中是紫蘇Sorbet,清甜冰爽，清空味蕾

招牌奶酪意大利面是打矢先生手工制作，呈現(xiàn)出柔美的色彩，配上最經(jīng)典的帕瑪森芝士，是我最為想念的美味

粗面嚼起來筋道彈牙，味道醇厚。口感絕妙，微微的辣味讓人覺得不可思議。聽說醬汁里有辣椒油和羅勒葉，用黃油和九十九里海鹽調(diào)味，越嚼越好吃。細(xì)膩的辣味和柑橘香氣滿滿溢出，和奶酪香氣融為一體，是充滿感動(dòng)的樸實(shí)美味

千葉縣的牛乳本來就特別有名，因?yàn)殁從鞠壬易迨侨槔移返膶?shí)業(yè)家，他們自家農(nóng)園的牛乳冰淇淋比神戶六甲山和北海道牧場的牛乳質(zhì)量還高，非常難得稀有

用純度極高的牛乳配上自家制酸奶做成冰淇淋，口感甜美醇厚，冰爽開胃，其他牛乳都是浮云，濃郁的奶香令人沉醉

夏天餐后特意最理想的當(dāng)然是冰咖啡，又能喝到我最喜歡的牛乳，非常開心，蜂蜜也是來自特定農(nóng)園，甜蜜香醇

最美味的還是店家自制的九十九里黑糖，甜美無比，香氣淡雅，黑糖，蜂蜜和牛乳在冰咖啡中完全融合，呈現(xiàn)出迷人的琥珀色和可可香，甜度適中，有淡淡的苦味非常迷人，為一席盛宴劃上圓滿的句號

一邊喝這咖啡，一邊欣賞著充滿童話色彩的藝術(shù)空間，真希望有人能坐在古典鋼琴前為我彈奏一曲意大利民歌

漫步這座夢幻的童話小鎮(zhèn)，田園風(fēng)光美如畫卷

每次都會去田園之中的這間傳統(tǒng)牛舍看望可愛的山武牛

逛逛車站附近的超市，這里可以買到很多千葉縣的地元食材，每次都滿載而歸，千葉縣是著名的食材寶庫，大米，水果和日本酒都遠(yuǎn)近聞名，但是因?yàn)榍Мa(chǎn)千消的原因，很多食材都只能在千葉縣內(nèi)才能買到

溫暖的陽光將這間童話小屋染上柔美的光輝，窗外的花園中鳥語花香，艷陽高照。客人們已經(jīng)全部告辭，我依然是最早到達(dá)，最晚離開，靜靜享受悠閑的午后慵懶時(shí)光。工作人員有條不紊得做著整理工作，打矢先生稍作休息，一會就要準(zhǔn)備晚餐。如果不是今天要趕回仙臺，山長水遠(yuǎn)，我真想吃完晚餐再走。臨別時(shí)，我和他們在花園中揮手告別，相約紅葉綻放的時(shí)再聚，然后轉(zhuǎn)身消失在如詩如畫的田園之中。

對于我來說，Ushimaru和世界上所有餐廳都不一樣，她是獨(dú)一無二的，似乎只存在于夢境之中，滿足了我對完美和夢幻的追求和定義。我認(rèn)為這是如今非常流行的Farm to Table的典范，打矢先生親自在房總半島的山野采摘，在附近的海洋捕獲，使用自家農(nóng)園和本地牧場的最高質(zhì)量有機(jī)食材，千產(chǎn)千消的山珍海味，使用簡潔而充滿才華的料理哲學(xué)，讓客人充分品味到食材本身的強(qiáng)大沖擊力。

千葉縣真的是一片美麗富饒的土地，九十九里大海和南房總半島的山海之幸，溫暖氣候和肥沃風(fēng)土孕育的農(nóng)產(chǎn)品將大自然的恩惠和生產(chǎn)者的熱情濃縮在一起，由料理人注入熱情和才華精心完成令人感動(dòng)的作品，我認(rèn)為這就是料理的最高境界。

從四季美感的花園，到美味絕倫的食材，從賞心悅目的作品到溫馨優(yōu)雅的氛圍，再到店里每一個(gè)人的笑容，每回相聚，無言感動(dòng)，這不僅是意大利料理的頂點(diǎn)，也是千葉的魅力！

如果你也想和我一樣擁有一個(gè)忘記煩惱的地方，那就跟我走進(jìn)這座夢幻小鎮(zhèn)中的童話小屋！