歷史沿革關(guān)于太平猴魁的起源，目前社會上流傳著以下三種說法。
 01:21 太平猴魁介紹（來源：束仁東) 種植特點產(chǎn)地環(huán)境太平猴魁產(chǎn)地為安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄區(qū)域，是太平猴魁的原產(chǎn)地和唯一產(chǎn)區(qū)，主要分布于新明、龍門、三口一帶，核心產(chǎn)區(qū)為新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家[19]。太平猴魁生產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的黃山與太平湖之間，產(chǎn)區(qū)大多位于海拔350米以上，森林覆蓋率高，地勢南高北低，主要以山地為主，土壤多為黑沙壤土、烏沙壤、黃棕壤等，土質(zhì)肥厚，有機含量高，pH值約為5-6，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫暖，降雨量豐富，空氣濕度大，日照時間長而且多霧，符合“高山云霧出好茶”“名山名水出名茶”所需的環(huán)境特點[15][20]。2003年，太平猴魁獲得了國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。[21]  茶樹特征太平猴魁的茶樹品種主要有柿大茶、櫧[zhū]葉種、柳葉種、紫芽種和粟漆種，其中以柿大茶品種為主。柿大茶屬中生種，灌木型，樹冠半開張。育芽能力強，芽頭整齊肥壯，茸毫較多，節(jié)間短。葉片呈深綠色，富有光澤，嫩梢生長形態(tài)為兩葉抱一芽，與太平猴魁的外形要求一致。制成后的茶葉所含氨基酸和多酚類較為豐富，而且抗寒性強，產(chǎn)量高，是適制“太平猴魁”的優(yōu)良品種。1982年被認定為省級茶樹良種。經(jīng)過多次單株選育，已選育出新魁1號、2號、3號、6號和23號五個新品種。櫧葉種、柳葉種、紫芽種和粟漆種也是比較稀有和優(yōu)良的茶樹品種，但用于制作太平猴魁的占比比較少[6][22][23]。  04:11 太平猴魁特征介紹（來源：云人訪·茶文化) 采制工藝采摘太平猴魁宜在晴天或陰天（退霧之前）午前，谷雨至立夏期間采摘，每年大約只有15-20天的采摘期，一般立夏之前停采，通常采一芽三四葉，采摘時奉行“四揀八不要”，一揀山（坐北朝南、高山、云霧籠罩的茶山），二揀叢（揀生長旺盛的茶叢），三揀枝（揀粗壯、挺直的嫩枝），四揀尖（揀芽尖粗壯、白毫多的芽葉），八不要：芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉都不要。通過揀尖和適當(dāng)攤放的青葉才進入下一步制作工序[7][8][9][10]?！皰狻边^程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。[24]  采摘太平猴魁  揀尖 制作太平猴魁是烘青綠茶的代表，制作分為傳統(tǒng)手工制作和經(jīng)改良后的手工制作兩種，傳統(tǒng)手工制作有殺青和烘焙兩道工序，殺青用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克，殺青過程中葉色有點變白，葉邊略有白泡。烘焙過程分為毛烘、足烘和復(fù)焙三道工序，毛烘又稱“頭火”，使葉片適當(dāng)失去水分，足烘又稱“拖老烘”，慢慢固定茶葉的外形。復(fù)焙使茶葉足干，含水量只有3%-5%左右。改良后的手工制作分為殺青、理條成形和烘干三道工序，其中殺青和傳統(tǒng)手工制作一樣，理條成形是將青葉一條條手工捋直，然后送到特定成形機上手工壓扁成型，烘干是指用特制的半自動烘箱，一次完成毛烘、足烘和復(fù)焙多道工序[9][10]。  04:07 太平猴魁的制作過程（來源：嚴茶)  殺青  理條  壓型  烘焙 品質(zhì)與分類太平猴魁具有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，還有“刀槍云集、龍飛鳳舞”的特點，一般每朵茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”[25][26]，按品類可可分為猴魁、魁尖以及尖茶三種，其中猴魁品質(zhì)較好，魁尖和尖茶次之[27][19]。按照品質(zhì)：可分為極品、特級、一級、二級和三級五個品種。其中極品品質(zhì)較優(yōu)，特級次之，一級、二級和三級逐級遞減，各品種特征如下表“太平猴魁感官指標(biāo)”所示[19]。 太平猴魁感官指標(biāo)[19] 除此之外，品質(zhì)較優(yōu)的太平猴魁一般都具有以下特征：
沖泡品飲太平猴魁宜用玻璃杯進行沖泡，泡茶水溫不宜過高，投茶量可根據(jù)個人喜好或沖泡容器的大小而定。太平猴魁條形挺直壯實，色綠光潤，普生茸毫，比較耐沖泡，有“頭泡香，二泡濃，三泡四泡幽香猶存”的神韻，也就是人們常說的“猴韻”。第一泡時間宜短，往后沖泡時間可適當(dāng)延長。太平猴魁香氣高爽持久，具有獨特的蘭花香，口感鮮爽醇厚，回味甘甜[13][14][28]。 儲存環(huán)境太平猴魁儲存環(huán)境應(yīng)該密封、低溫、防潮、防異味，通常可以將太平猴魁放置于密封性高、強度好，而且沒有異味的容器或食品包裝袋中，然后置于冰箱冷凍室或冷藏室保存[13][29]。此外，還可以選用暖水瓶或者是干燥劑等輔助工具對太平猴魁進行存放[30]。 所獲榮譽 太平猴魁獲巴拿馬萬國博覽會金獎 相關(guān)文化吃茶習(xí)俗在黃山本地，“太平猴魁”一直被認為是接待貴客的高端飲品，而且一直流傳著“吃三茶”的習(xí)俗，這里的“三茶”既指一日三餐都需有茶的佐飲，也指接待貴客時需泡制的三種茶飲，第一種是指就蜜棗和板栗的吃茶，第二種是指煮雞蛋予以佐茶，第三種是指奉上清茶[38]。 歷史傳說當(dāng)?shù)孛耖g有許多關(guān)于太平猴魁的故事傳說，流傳較為廣泛的主要有以下兩個。
 02:03 太平猴魁的起源（來源：桃冉與茗) 傳承保護太平猴魁不僅有產(chǎn)品價值，還有生態(tài)、品種、制作以及文化價值。為了宣傳和保護太平猴魁的文化價值，安徽省黃山市黃山區(qū)人民政府于2007年開始（每年4月舉行）舉辦太平猴魁文化節(jié)，圍繞太平猴魁茶的歷史、茶文化、本地民俗以及漁鄉(xiāng)特色展開了一系列活動，有茶藝、茶道表演、游人品茶、文藝演出、游客采茶、祭祀“茶王樹”等[39][40]。 此外，為了傳承和保護太平猴魁的制作工藝，太平猴魁制作技藝第五代傳人，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人方繼凡還修建了太平猴魁博物館“猴坑茶文化樓”，共有太平猴魁產(chǎn)地沙盤、太平猴魁技藝展示區(qū)、太平猴魁茶文化廳、太平猴魁歷史展示區(qū)以及太平猴魁茶藝表演區(qū)等八大區(qū)[41]。2017年，安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)列入第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)[34][42]。近年來，還出現(xiàn)了相關(guān)的茶書、茶歌影視等文化作品，比如太平猴魁主題曲《猴魁茶歌》、書籍《百年猴魁》等[43]。 民間傳說傳說在黃山上住著白毛猴一家三口，有一天小毛孩獨自到太平縣玩耍卻再也沒回去，老毛猴前來尋找，但因勞累過度，病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一位以采野茶和藥材為生的老漢，看到死去的老猴，便將其埋在山岡上，并在旁邊種上野茶樹和山花。第二年春天，老漢來山崗采茶，發(fā)現(xiàn)山岡長滿綠油油的茶樹。老漢突然明白過來，這是死去的那只神猴所賜，于是老漢便把此山岡叫做猴崗，把自己住的山坑叫猴坑，把從猴崗采制的茶叫猴茶，由于猴茶品質(zhì)較優(yōu)，堪稱魁首，因此取名太平猴魁[27][20]。 另相傳在太平縣猴坑的人們馴服猴子上鳳凰山采茶，將猴子們采回的鮮葉制成的茶葉，滋味鮮醇，而且還有蘭花香，十分誘人，人稱之為“猴茶”，又因其茶葉品質(zhì)較優(yōu)，居眾茶之魁首，故名“太平猴魁”[6]。 |
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