自然界的變化無時不在，無處不在。變化，就是發(fā)酵；積量變?yōu)橘|(zhì)變，就是轉(zhuǎn)化。變化，是無限的；發(fā)酵的方式及過程，也是無限的。假以因緣條件，限而取之，為我所用，則為狹義之發(fā)酵。于無限中設(shè)限，于有限中體會無限。通達(dá)無限之限的種種可能，則妙用無方！

       水 是全方位的信息（能量、物質(zhì)）載體。液態(tài)的水，分子是抱團(tuán)的（氣態(tài)中才會 有單分子水）。水質(zhì)的不同，正是由于微 觀的分子團(tuán)結(jié)構(gòu)不同。越污濁的水，分子團(tuán)越大、越不規(guī)則。相反，分子團(tuán)越小，活性越強(qiáng)；越規(guī)則、 越漂亮，水質(zhì)越好。水分子團(tuán)的最小最優(yōu)狀態(tài)，是六個分子 的抱團(tuán)。雪花（基于六的分形）就是自 由水分子的天然結(jié)晶。雪水就是好水。

       微觀的分子間結(jié)構(gòu)的千變?nèi)f化，乃至量 子態(tài)的更豐富的變化，讓水成為無窮無 盡的信息載體，記憶它所有的歷史，展 現(xiàn)萬千的姿態(tài)。所以，傳統(tǒng)智慧中，有對水的刻意講究， 露水、雨水、雪水、井水、泉水、河水 （上中下游都有區(qū)分）等等，乃至不同 的時間、地點(diǎn)、容器，甚至不同的人、 不同的方式儀式，都有不同的功效分別。

     養(yǎng)水  生命離不開水，酵素是生命活性的體現(xiàn)， 與水天然親和。水是酵素的好朋友。眾多的好朋友，就 形成了寬闊自由的玩?？臻g。好朋友在一起，互相取長補(bǔ)短，可以快 速磨合出優(yōu)美高效的隊(duì)形。酵素里長期發(fā)酵形成的優(yōu)美的微觀結(jié)構(gòu) 信息，可以快速傳遞給水。水中加入極少的酵素，水質(zhì)可以快速優(yōu) 化，口感更細(xì)、更滑、更軟。優(yōu)化的效 果與酵素品質(zhì)有關(guān)，并隨著時間而持續(xù) 深入（養(yǎng)水）。酵素養(yǎng)水可以讓各種雜質(zhì)快速分離出 來，也可以減少“水垢”。水質(zhì)的改善，可以潛移默化地解決很多 （體質(zhì)、環(huán)境、農(nóng)耕、生態(tài)）問題。

        加了酵素的水，雖然不流動，也是活水， 可以“窖藏”。酵素養(yǎng)水一般存放陰涼處，如果見陽光， 一般會生綠藻（可食），這說明水是活的， 水質(zhì)也很好。養(yǎng)水過程中，如果有動態(tài)（攪拌、流動 等）活化，會更好。自來水中一般含有大量殘余的（消毒用 的）氯氣，可以通過敞口攪拌來加速揮 發(fā)。 

        喝水   我們的身體就是一個水的世界。越年輕 的身體，含水比例越大。人體里有龐大復(fù)雜的管網(wǎng)及濾膜系統(tǒng)， 及其所服務(wù)的更復(fù)雜的水中作業(yè)系統(tǒng)， 大量的細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)部都處在水底世 界，眾多的生命活動都在水中進(jìn)行。人體內(nèi)的水世界處于動態(tài)平衡中，許多 生化反應(yīng)是雙向可逆的，水的充足與否 起著很大的調(diào)節(jié)作用。缺水會引起一系 列問題。古語云“已饑方食，未渴先飲”。喝足好 水可以潛移默化地解決很多健康問題。足夠細(xì)軟的好水，含在嘴里全身都感覺 滋潤到了。平時不愛喝水的人，遇到好 水就會愛喝，而且由于麻木的需求被激 活，會有個越喝越渴的階段。平時喝水最好小口、勤喝、慢品。

        酵素或養(yǎng)好的水，可以加在任何的飲品 里（水、湯、果汁、茶、咖啡、酒、油、 醬油、醋等），改善風(fēng)味與口感。

        稀釋 發(fā)酵好的酵素原液里，是多種精微活性 小分子與水分子一起，形成的豐富多樣 的密集的微小有序（晶體）結(jié)構(gòu)。水就是酵素分子的工作空間，足夠的水 就是足夠的空間。大量稀釋，才能讓結(jié) 構(gòu)充分展現(xiàn)，讓功能盡情發(fā)揮。原液酸酸粘粘，稀釋清爽通透。稀釋可以看作是加入“水”這個新材料 的重新發(fā)酵。高濃度的酵素水，接近原液。極低濃度的酵素水，只改變水質(zhì)，不影 響味道。中間濃度的酵素水，變化比較多(氣味、 色澤，沉淀等)

     復(fù)制酵素  最簡單的復(fù)制方法，就是加水稀釋。加了水如果又加了糖，就相當(dāng)于重新做酵素，原來的酵素就相當(dāng)于引子。加了糖或者加了任何新料，都會開始新的發(fā)酵。然后又會產(chǎn)生中間物質(zhì)，經(jīng)歷 過渡階段。加了糖或者含糖的材料，會引起細(xì)菌繁 殖，否則不會，但發(fā)酵依然進(jìn)行，只是 路線稍有不同。不同的酵素可以任意勾兌混合。剛混合 的酵素，品質(zhì)要按水平最低的成分算， 但可以有權(quán)重主次?；旌虾蟮慕退兀谢旌锨暗乃衅贩N酵 素的功能。如果經(jīng)過充分融合，會更強(qiáng)。

        溫度 酵素在使用時，溫度偏低，則作用慢， 但更能保鮮（活性）；溫度稍高，則作用 快，但鮮味（活性）損耗也多。作為演化的結(jié)果，或造物的精妙設(shè)計， 絕大部分生物活性物質(zhì)，在大概接近人 正常體溫的溫度，是最活躍而安全的。在用酵素處理一些材料時，有時需要加 熱（煮湯、養(yǎng)油）。高溫會破壞一些活性 物質(zhì)，但酵素里所含的物質(zhì)很豐富，作 用也豐富立體，在高溫下依然會有一些 作用，或連鎖的后續(xù)作用。為了提高效果，可以先低溫處理，或文 火慢慢加熱，讓酵素的作用充分發(fā)揮。在經(jīng)過高溫又降溫之后，（水、湯、油、 醬）可以再加少量酵素（水），可以進(jìn)一 步優(yōu)化（柔和、融合），提升活性與品質(zhì)。長時間發(fā)酵的酵素，和長時間養(yǎng)的水， 都可以認(rèn)為是熟水（相對于生水）。

        長時間的合適溫度，多種微生物與活性 物質(zhì)的作用（發(fā)酵材料中所含的陽光能 量的轉(zhuǎn)化），相當(dāng)于微火慢熬，可以使水 “熟化”，而沒有高溫帶來的破壞。熟水加熟水，還是熟水。熟水加生水， 就要當(dāng)生水看。加熱就是加速（熟化）。如果要馬上用的， 可以加熱（養(yǎng)油、泡茶、養(yǎng)水）。如果已 經(jīng)是熟水，微微加溫就可以。

酵 素 養(yǎng) 油

    油 植物種子里都含油，葉子、花瓣里含精 油。這些油在發(fā)酵時就會進(jìn)入酵素原液， 少則溶 解（時間久了會溶解更多），多了 就分層，可以收集起來，有些可以食用， 有些可以外用（護(hù)膚、清潔等），雖然量 很少，但品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他方式（壓 榨、萃取、蒸餾等）獲取的油。各種油也可以直接用來發(fā)酵，發(fā)酵的過 程有的會變臭。在臭的階段過去后，根 據(jù)品質(zhì)可以有很多用途（食用、藥用、 外用）。裝過油的容器用來做酵素，殘留的油會 影響酵素的味道，但經(jīng)過（若干年）充 分的轉(zhuǎn)化融合之后，也可能轉(zhuǎn)化為特殊 香味。

酵 素 渣 的 應(yīng) 用

     渣  的功用、存放原則（密封、常溫）、變 化方式（稀釋、臭、香）與原液等同。根據(jù)原液的品質(zhì)，渣可以做對應(yīng)的用途 （食用、外用、環(huán)境清潔、種植）。食用酵素的渣，可以食用（泡水，佐餐）。菜類相當(dāng)于酸菜（可以加鹽），果類相當(dāng) 于果醬（可以加糖，或再熬過）。渣可以搓澡、泡澡，也可以打碎后洗浴 用，或混合其它（洗浴護(hù)膚）材料用。茶渣與中藥渣，帶水發(fā)酵（可以不加糖） 后，就是很好的外用（洗?。┡哦居闷贰Ｗ鐾两ㄖr，酵素渣可以提供粘性和纖 維，并優(yōu)化生物場。

厚土家園的實(shí)踐基地