要說家里老人最拿手的點心，這道酥餅必須排第一！外皮層層起酥，咬一口掉渣，內餡綿密不膩，比外面買的香10倍，關鍵做法不難，跟著步驟來，新手也能一次成功～

水油皮（酥餅的“骨架”，決定口感）

- 中筋面粉260克（普通面粉就行，不用特意買高筋）

- 玉米油90克（用豬油更香，怕膩選玉米油）

- 清水120克（溫水更好揉，冬天別用冷水）

- 白糖30克（微甜提味，不愛甜可減10克）

做法：所有材料倒進盆里，揉5分鐘成光滑面團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘，醒面后延展性更好，不容易破～

油酥（起酥關鍵，酥到掉渣的秘訣）

- 中筋面粉200克

- 玉米油110克（油量別少，否則不酥）

做法：面粉里倒玉米油，用筷子攪成絮狀，再揉成面團，和水油皮一起冷藏松弛，這一步能讓酥層更分明！

經(jīng)典綠豆餡（也能換紅豆/紫薯，隨你喜歡）

- 脫皮綠豆200克（提前泡4小時，沒時間泡就煮10分鐘）

- 白糖35克

- 玉米油55克

做法：泡好的綠豆蒸熟，趁熱加白糖和油，放鍋里炒到能捏成團，冷藏后更好包，不會粘手～

詳細步驟，照著做零失敗

1. 包酥搟卷：水油皮包住油酥，像包包子一樣捏緊收口，搟成長舌狀，從一頭卷起來，蓋膜醒15分鐘。重復2次，每次醒面后搟卷，酥層能多到數(shù)不清！

2. 包餡定型：醒好的面團切成小劑子，搟成圓片，中間放30克綠豆餡（提前捏成小球），收口捏緊朝下，輕輕壓成餅，表面刷點蛋黃液，撒把白芝麻，顏值立馬上去～

3. 烘烤/烙制：烤箱170℃預熱5分鐘，放中層烤25分鐘，中途翻個面，烤到金黃膨起就好；沒烤箱用平底鍋，小火不用放油，蓋蓋燜2分鐘，翻面再烙2分鐘，外皮酥到一碰就碎！

關鍵技巧，記好這幾點

- 水油皮和油酥軟硬度要一樣，不然搟的時候會漏油

- 每次搟卷后一定要醒面，讓面筋放松，不然會回縮

- 烤好后放涼再吃，熱的時候酥度不夠，涼透了才更酥脆

- 吃不完密封保存，放3天還是酥的，比買的保質期長

按這個方子做，成本不到5塊錢，能做一大盤，比外面飯店賣的還好吃，老人小孩都搶著吃！趕緊收藏起來，周末試試吧～