一、茶之源

【原文】茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。

【譯文】茶是生長在我國南方的優(yōu)良樹種，樹高一尺到數(shù)十尺不等。在巴山峽川一帶，有樹干粗到需兩人合抱的古茶樹，需砍下枝條才能采摘嫩葉。茶樹外形似瓜蘆，葉片像梔子葉，花朵如白薔薇，果實類似棕櫚籽，果蒂狀如丁香，根部紋理與胡桃樹根相似。

【原文】其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。

【譯文】“茶”這個字，古代寫法有的帶草字頭，有的帶木字旁，也有草、木并用的結(jié)構(gòu)。茶的名稱有五種：一是“茶”，二是“槚”，三是“蔎”，四是“茗”，五是“荈”。

【原文】其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。

【譯文】茶樹生長的土壤品質(zhì)分三等：最上等的生長在風化碎巖壤土中，中等的生長于櫟樹林腐殖土，下等的生長在黏重黃土里。若種植方法不當（如播種過密或覆土不實），茶樹便難以茂盛。栽培方式類似種瓜，三年后可采摘。野生茶葉品質(zhì)最佳，人工園栽次之；生長在向陽坡面且有林木遮陰的茶樹，紫色嫩葉為上品，綠色次之；芽頭肥壯似筍者優(yōu)，細弱單芽者次；葉片反卷的茶青優(yōu)質(zhì)，平展的稍遜。至于背陰山谷的茶樹，茶葉質(zhì)地凝滯，飲用易引發(fā)腹中結(jié)塊的病癥，不宜采摘。

【原文】茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

【譯文】茶作為飲品，性味極寒，最適合品行高潔、崇尚儉德之人飲用。若遇暑熱煩渴、胸悶頭昏、眼睛干澀、四肢酸重或周身關(guān)節(jié)不適時，輕啜幾口茶湯，其清潤之效堪比佛經(jīng)中的醍醐（酥油精華）與甘露（天降甘霖），能滌蕩身心。

【原文】采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨（jì nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。

【譯文】若采茶不合時令、制茶工藝粗劣，或混入雜草，飲用后會引發(fā)疾病。茶的品質(zhì)差異如同人參：上品產(chǎn)自上黨（今山西長治），中品產(chǎn)自百濟、新羅（今朝鮮半島），下品產(chǎn)自高麗（今遼東至朝鮮北部）。至于澤州、易州、幽州、檀州（今華北地區(qū)）所產(chǎn)人參，藥效微弱，更別提其他地區(qū)了！若誤將形似人參的薺苨（桔梗偽品）當藥服用，疾病難以治愈。明白人參因產(chǎn)地優(yōu)劣而影響藥效的道理，便知劣茶危害的根源。

二、茶之具

【原文】籝（yíng）：一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。

【譯文】籝（采茶竹器），又稱籃、籠、筥，是用竹篾編織的容器，容量有五升、一斗、二斗、三斗等規(guī)格，采茶人背負著它來采摘茶葉。

【原文】灶：無用突者。

【譯文】（制茶用的）爐灶：不需要設置煙囪的。

【原文】釜：用唇口者。

【譯文】（煎茶用的）鍋：須選用口沿外翻的（便于傾倒茶湯）。

【原文】甑（zèng）：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，又以榖木枝三亞者制之，散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

【譯文】（蒸茶用的）甑：用木或陶制成，腰部不用箍泥加固。內(nèi)置竹編蒸屜（箅），用篾條固定于甑內(nèi)。蒸茶時，鮮葉鋪于屜上；蒸熟后取出。當鍋底水將燒干時，需向甑內(nèi)補水，并用三叉構(gòu)樹枝翻動蒸透的茶芽與葉片，以防茶汁流失。

【原文】杵臼：一曰碓（duì），惟恒用者為佳。

【譯文】杵臼（搗茶工具）：又名碓，以長期使用、磨合順手的為佳。

【原文】規(guī)：一曰模，一曰棬（quān）。以鐵制之，或圓、或方、或花。

【譯文】規(guī)（制茶模具），又稱模、棬，用鐵鑄造而成，形狀有圓形、方形或帶花紋的樣式。

【原文】承：一曰臺，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

【譯文】承（制茶臺座），又稱臺、砧，通常用石材制作。若不用石制，則選用槐木或桑木，將其半截埋入地下，確保穩(wěn)固不晃動。

【原文】襜（chān）：一曰衣。以油絹或雨衫、單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。

【譯文】襜（制茶襯布），又稱衣，用油絹、防雨布或破損的舊單衣制成。使用時將襯布鋪在臺座上，再將模具置于襯布上，以便壓制茶餅。茶餅成型后，提起襯布即可輕松脫模更換。

【原文】芘（pí）莉：一曰籝子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土籮，闊二尺以列茶也。

【譯文】芘莉（晾茶竹器），又稱籝子、蒡莨，用兩根小竹竿制成：竹竿全長三尺，其中主體部分長二尺五寸，手柄部分長五寸。以竹篾編織成方形網(wǎng)眼，形似園丁用的土筐，筐體寬二尺，用于攤晾茶葉。

【原文】棨（qǐ）：一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。

【譯文】棨（制茶穿孔工具），又稱錐刀，刀柄用硬木制成，用于在茶餅中心穿孔（便于烘干或穿繩成串）。

【原文】撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

【譯文】撲（制茶拍打工具），又稱鞭，用竹子制成，用于穿透茶餅以便分解。

【原文】焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

【譯文】焙（烘干茶餅的設施）：在地面挖鑿深二尺、寬二尺五寸、長一丈的坑道，上方砌筑高二尺的矮墻，墻面抹泥加固。

【原文】貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。

【譯文】貫（穿茶竹簽）：用削制的竹條制成，長二尺五寸，用于串起茶餅以便烘焙。

【原文】棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

【譯文】棚（烘干架），又稱棧，用木料搭建于焙坑上方，分上下兩層，每層高一尺，用于分層烘干茶餅。茶餅半干時移至下層，全干后移至上層。

【原文】穿：江東、淮南剖竹為之；巴山峽川，紉榖皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以“穿”名之。

【譯文】穿（茶餅穿串工具）：江東、淮南地區(qū)剖竹制成；巴山峽川一帶則用榖樹皮搓繩制作。江東地區(qū)以一斤茶餅為一大串，半斤為一中串，四五兩為一小串。峽中地區(qū)以一百二十斤茶餅為一大串，八十斤為一中串，四五十斤為一小串?！按弊峙f時寫作“釧”（釵釧的“釧”），或作“串”。如今不再如此，而是像“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，書寫為平聲，讀音為去聲，字義以“穿”為準。

【原文】育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。

【譯文】育（茶餅儲存器）：用木料作框架，竹篾編織器壁，外糊紙密封。內(nèi)部設隔層，頂部有蓋，底部有托架，側(cè)面開一門，可關(guān)閉一扇。內(nèi)置一容器，盛放炭火灰燼，保持微溫狀態(tài)。江南梅雨季節(jié)，需生火驅(qū)濕。

三、茶之造

【原文】凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。

【譯文】采茶通常在二月、三月、四月間進行。茶芽如筍者，生長于風化碎巖沃土中，長至四五寸，形似薇、蕨初抽嫩芽，趁晨露未干時采摘。茶芽生于灌木叢中，有三枝、四枝、五枝并生的，選擇其中挺拔者采摘。采茶當日，雨天不采，晴天有云也不采，唯有晴朗天氣方可采摘。采后依次進行蒸制、搗碎、壓模、烘焙、穿串、封裝，直至茶葉完全干燥。

【原文】茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者，廉襜（chān）然；浮云出山者，輪囷（qūn）然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜（tuò）者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁（shāi shāi）然。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。

【譯文】茶葉形態(tài)千差萬別，粗略而言，有的如胡人皮靴，褶皺緊縮；有的似野牛胸肉，紋理分明；有的如浮云出山，盤旋卷曲；有的如微風拂水，漣漪蕩漾。這些茶葉如同陶工篩洗細膩陶土，或如新墾土地經(jīng)暴雨沖刷后留下的精華，皆為茶中上品。有的茶葉形似竹筍殼，枝干硬實，難以蒸搗，故其外形粗糙松散；有的如霜打荷葉，莖葉枯敗，形態(tài)萎靡。此類茶葉皆屬粗老劣質(zhì)。

【原文】自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤（dié）言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。

【譯文】從采摘到封裝，茶葉需經(jīng)七道工序。從“胡靴”到“霜荷”，茶葉形態(tài)分為八等。僅以外觀烏黑平整評判優(yōu)劣，是低級的鑒別方法；以皺縮黃暗、凹凸不平為佳，是稍高明的鑒別；若能全面評價茶葉優(yōu)缺點，才是最高明的鑒別。為何？因茶汁外溢則顯光澤，內(nèi)含茶汁則顯皺縮；隔夜制作則色黑，當日制成則色黃；蒸壓緊實則外形平整，任其自然則凹凸不平。茶葉與普通樹葉并無本質(zhì)區(qū)別。茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在于制茶技藝的掌握。

四、茶之器

【原文】風爐：風爐以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁。凡三足，古文書二十一字。一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設三窗，底一窗以為通風漏燼之所。上用古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置嵽?嵲（dié niè）于其內(nèi)，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽。其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩垂蔓、曲水方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承作三足，鐵柈（pán）抬之。

【譯文】風爐：風爐用銅或鐵鑄造，形如古鼎。爐壁厚三分，口沿寬九分，爐內(nèi)留六分空腔，便于涂抹耐火泥。爐有三足，每足鑄有古文字，共二十一字。一足刻：“坎上巽下離于中”；一足刻：“體均五行去百疾”；一足刻：“圣唐滅胡明年鑄?！比阒g開三窗，底部一窗用于通風漏灰。爐口上方鑄六字古篆：一窗上刻“伊公”，一窗上刻“羹陸”，一窗上刻“氏茶”，合為“伊公羹，陸氏茶”。爐內(nèi)設三格：一格繪翟（火鳥），旁畫離卦；一格繪彪（風獸），旁畫巽卦；一格繪魚（水蟲），旁畫坎卦。巽主風，離主火，坎主水，風能助火，火能煮水，故以三卦象征烹茶原理。爐身裝飾以連枝花卉、垂蔓藤紋、曲水方紋等圖案。風爐可用熟鐵鍛造，也可用陶土燒制?；页校ń踊冶P）為三足鐵盤，托于爐下。

【原文】筥（jǔ）：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰?，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若利篋（qiè）口，鑠之。

【譯文】筥（茶具筐）：用竹篾編織，高一尺二寸，直徑七寸。也可用藤條，以木制模具輔助編織，筐身有六角形網(wǎng)眼?？鸬着c筐蓋如利篋（箱篋）般平整，邊緣打磨光滑。

【原文】炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上豐，中執(zhí)細，頭系一?。恼梗燥棑胍?，若今之河隴軍人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。

【譯文】炭撾（撥火工具）：用六棱鐵條制成，長一尺，前端尖細，中部握柄較細，末端系一小環(huán)作裝飾，形似河隴地區(qū)軍人用的木吾（木棒）。也可制成槌狀或斧狀，依個人習慣選用。

【原文】火筴（ji?。阂幻纾舫Ｓ谜?，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁（suǒ）之屬。以鐵或熟銅制之。

【譯文】火筴（火鉗），又名箸，形似日常使用的長筷，通體圓柱形，長一尺三寸（約43厘米）。頂端平直無裝飾，無蔥頭狀凸起或鉤鎖等附件，用鐵或精煉銅制成。

【原文】鍑（fù）：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。

【譯文】鍑（茶釜）：用生鐵鑄造。如今有專門從事冶鑄的工匠，選用所謂“急鐵”（即廢耕犁回爐重煉的鐵料）鑄造。釜內(nèi)壁抹耐火泥，外壁抹沙。內(nèi)壁光滑便于清洗，外壁粗糙利于吸熱。釜耳設計為方形，確保放置平穩(wěn)；口沿寬大，便于傾倒；釜腹深長，利于集中火力。腹深則水沸于中心，茶末易揚，茶湯滋味醇厚。洪州（今江西）用瓷制釜，萊州（今山東）用石制釜。瓷釜與石釜雖雅致，但質(zhì)地脆弱，難以持久。銀釜潔凈，但過于奢華。雅致固然雅致，潔凈也足夠潔凈，但若長期使用，終究以鐵釜最為實用。

【原文】交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

【譯文】交床（茶釜支架）：用兩根木條十字交叉，中間挖空，用以支撐茶釜。

【原文】夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致?；蛴镁F、熟銅之類，取其久也。

【譯文】夾（茶夾）：用小青竹制成，長一尺二寸。竹節(jié)以上一寸處剖開，用于夾取茶餅烘烤。嫩竹在火烤下滲出竹瀝，其清香可增添茶味。若非山林間，恐難覓此物。也可用精鐵或熟銅制作，取其經(jīng)久耐用。

【原文】紙囊：以剡（shàn）藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

【譯文】紙囊（茶餅儲存袋）：用剡溪所產(chǎn)藤紙（質(zhì)地白厚者）雙層縫制，用于存放烤好的茶餅，防止香氣散逸。

【原文】碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余。木墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓。其拂末，以鳥羽制之。

【譯文】碾（茶碾）：碾槽以橘木制作，次選梨木、桑木、桐木、柘木。碾槽內(nèi)圓外方：內(nèi)圓便于碾輪運轉(zhuǎn)，外方防止傾倒。碾槽內(nèi)壁與碾輪（墮）緊密貼合，外壁無多余部分。碾輪形如無輻車輪，中心貫軸。碾槽長九寸，寬一寸七分。碾輪直徑三寸八分，中心厚一寸，邊緣厚半寸。軸中部為方形便于固定，兩端為圓形便于手持。拂末（掃茶工具）用鳥羽制作。

【原文】羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

【譯文】羅合（茶粉篩具）：將篩好的茶末放入盒中，盒內(nèi)置茶匙（則）。羅篩用粗竹剖開彎曲成圈，覆以紗絹作篩網(wǎng)。茶盒用竹節(jié)或杉木彎曲制成，外涂漆。盒高（深）三寸，蓋高一寸，底高二寸，口徑四寸。

【原文】則：以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減之，嗜濃者增之。故云則也。

【譯文】則（茶匙）：用海貝、牡蠣殼或銅、鐵、竹制匕、策等材料制作。則，意為量取、標準、度量。通常煮一升水，取一方寸匕的茶末，口味清淡者可減少，喜好濃茶者可增加。故稱“則”。

【原文】水方：以椆（chóu）木、槐、楸（qiū）、梓等合之，其里并外縫漆之。受一斗。

【譯文】水方（盛水容器）：用椆木、槐木、楸木、梓木等板材拼合，內(nèi)外接縫處均涂漆。容量為一斗。

【原文】漉水囊：若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢、腥澀之意；以熟銅，苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紉翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

【譯文】漉水囊（濾水器）：形似日常用具。濾網(wǎng)用生銅鑄造，以防銹蝕，避免滋生苔蘚或產(chǎn)生腥澀味；熟銅易生苔，鐵質(zhì)易腥澀。山林隱士或有用竹木制作者，但竹木不耐久且不便攜帶，故以生銅為佳。濾袋用青竹篾編織成卷，裁碧色細絹縫制，綴以翠鈿裝飾，另配綠油布套收納。濾網(wǎng)直徑五寸，柄長一寸五分。

【原文】瓢：一曰犧杓（sháo），剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏（páo）。”匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。

【譯文】瓢（舀水勺）：又稱犧杓，用葫蘆剖開制成，或以木料雕刻。晉代舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏即瓢，口闊、壁薄、柄短。永嘉年間，余姚人虞洪入瀑布山采茶，遇一道士自稱丹丘子，囑其日后以甌犧之余茶相贈。犧即木杓，今常用梨木制作。

【原文】竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。

【譯文】竹筴（攪拌器）：用桃木、柳木、蒲葵木或柿心木制成，長一尺，兩端包銀。

【原文】鹺簋（cuó guǐ）：以瓷為之，圓徑四寸，若合形?；蚱俊⒒蚶?，貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

【譯文】鹺簋（鹽罐）：用瓷制成，直徑四寸，形如盒狀?；驗槠啃巍⒗溞?，用于盛放鹽花。其揭（鹽匙）用竹制，長四寸一分，寬九分。揭即鹽匙?！局蟛柚畷r，需備鹺簋以貯鹽，用以調(diào)和茶味?！?/span>

【原文】熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。

【譯文】熟盂（盛沸水容器）：用于存放沸水。材質(zhì)或瓷或陶，容量二升。

【原文】碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，壽州、洪州次?；蛞孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，則越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈（chuǎn）賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌?！碑T，越州也，甌越上，口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。

【譯文】碗（茶碗）：越州（今浙江紹興）所產(chǎn)最佳，鼎州（今陜西涇陽）、婺州（今浙江金華）次之；岳州（今湖南岳陽）所產(chǎn)亦佳，壽州（今安徽壽縣）、洪州（今江西南昌）次之。有人認為邢州（今河北邢臺）瓷優(yōu)于越州瓷，實為謬誤。若邢瓷似銀，則越瓷似玉，此邢不如越之一；若邢瓷似雪，則越瓷似冰，此邢不如越之二；邢瓷白而茶湯顯紅，越瓷青而茶湯顯綠，此邢不如越之三。晉代杜毓《荈賦》云：“器擇陶揀，出自東甌?！碑T即越州，越州瓷最佳，其碗口沿不外翻，底足外翻且淺，容量不足半升。越州瓷、岳州瓷皆呈青色，青色襯托茶湯，茶湯呈紅白色。邢州瓷白，茶湯顯紅；壽州瓷黃，茶湯顯紫；洪州瓷褐，茶湯顯黑，皆不適宜盛茶。

【原文】畚（běn）：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊（pà）以剡紙夾縫令方，亦十之也。

【譯文】畚（碗籃）：用白蒲草編織而成，可存放十只茶碗，或用竹筥代替。其襯紙用剡溪紙雙層縫制，裁成方形，亦以十張為一組。

【原文】札：緝栟櫚皮，以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。

【譯文】札（洗刷工具）：用棕櫚皮搓成繩，以茱萸木夾緊捆扎，或截竹管束成束，形如大號毛筆。

【原文】滌方：以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受八升。

【譯文】滌方（廢水容器）：用于存放洗滌廢水。用楸木板拼合，形制如水方，容量八升。

【原文】滓方：以集諸滓，制如滌方，受五升。

【譯文】滓方（茶渣容器）：用于收集茶渣，形制如滌方，容量五升。

【原文】巾：以絁布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。

【譯文】巾（茶巾）：用粗綢布制作。長二尺，備兩條交替使用，用于擦拭茶具。

【原文】具列：或作床，或作架?；蚣兡?、純竹而制之；或木或竹，黃黑可扃漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。

【譯文】具列（茶具架）：或制成床形，或制成架形。材質(zhì)或純木、純竹；或木竹混制，可涂黃黑漆并加鎖。長三尺，寬二尺，高六寸。具列用于收納所有茶具，整齊陳列。

【原文】都籃：以悉設諸器而名之，以竹篾，內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

【譯文】都籃（茶具提籃）：因可收納全部茶具而得名。用竹篾編織，內(nèi)層為三角形網(wǎng)眼，外層以寬篾為經(jīng)線，細篾為緯線，交替編織成方形網(wǎng)眼，結(jié)構(gòu)精巧?；@高一尺五寸，底寬一尺，底高二寸，長二尺四寸，寬二尺。

五、茶之煮

【原文】凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛（biāo）焰如鉆，使涼炎不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿（lǒu）狀蝦蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

【譯文】炙烤茶餅時，切勿在有風吹動余火的場所烘烤，火苗如錐刺般飄忽，會導致受熱不均。手持茶餅貼近火源，反復翻轉(zhuǎn)，待表面烤出如土丘狀凸起的蛤蟆背般小泡時，將茶餅移至離火五寸處稍烘。若茶餅卷曲處重新舒展，需移回原位復烤?；鸷娌栾炓运⒈M為度，日曬茶餅則以質(zhì)地回軟為佳。

【原文】其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。

【譯文】（炙茶時）若為極嫩的茶葉，蒸青后趁熱搗碎，葉片雖爛但芽尖（芽筍）仍保持完整。此時芽尖質(zhì)地堅韌，即使壯漢用千鈞重的杵也無法搗爛，如同涂漆的圓珠，壯士觸碰亦難握穩(wěn)。搗制完成后，茶葉已無硬梗殘留。炙烤時，茶餅表面形成的紋路如同嬰兒手臂般柔嫩。炙好后立即用紙囊包裹，鎖住茶香精華，待冷卻后再碾成茶末。

【原文】其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉！

【譯文】煮茶用火，首選木炭，其次選用堅實耐燒的硬木柴。若木炭曾沾染過油脂腥膻，或含油脂的木材（如松柏）、腐朽的舊木器，皆不可用。古人所謂“勞薪（反復使用的舊柴）有異味”，確實如此！

【原文】其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井水，取汲多者。

【譯文】煮茶用水，以山泉水為最佳，江水次之，井水最次。山泉水中，應選擇鐘乳石間滲出的泉水或石池中緩慢漫流的活水；瀑布急流處的水不可飲用，長期飲用易患頸部疾病。若山谷中有積滯不泄的靜水，自盛夏至霜降前，可能滋生毒素，飲用前需開溝疏導，排盡污水，待新泉涌流后再取用。江水應取遠離人居的江段，井水則選常被汲取的活井。

【原文】其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃“（鹵舀）鹼”而鐘其一味乎？第二沸，出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

【譯文】水沸騰時，初現(xiàn)如魚眼般的小泡并伴有輕微聲響，為第一沸；鍋緣水泡如泉涌連珠，為第二沸；水面翻騰起浪，為第三沸。三沸之后，水已過老，不可再用于煮茶。初沸時，按水量比例調(diào)入鹽調(diào)味，舀去浮沫（避免茶湯含咸澀雜味）。第二沸時，舀出一瓢沸水備用，用竹筴在鍋心快速攪動形成漩渦，將茶末對準漩渦中心投入。待水勢如奔騰的波濤濺起沫子，倒入先前舀出的沸水止沸，以保留茶湯精華。

【原文】凡酌，至諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春”，有之。

【譯文】分茶入碗時，須使茶沫均勻分布。茶沫是茶湯的精華：稀薄者稱“沫”，厚重者稱“餑”，輕盈細膩者稱“花”?！澳比缇G萍浮于水岸，又如菊花瓣飄落杯盞；“花”似棗花輕漾于環(huán)池水面，或如曲折潭渚初生的青萍，亦如晴空下片片魚鱗狀浮云；“餑”則是茶末煮沸后反復激蕩出的厚重泡沫，潔白如積雪?！肚F賦》所言“明亮似積雪，燦爛如春日繁花”，正是此景。

【原文】第一煮水沸，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟盂以貯之。以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

【譯文】初次煮沸的水，需撇去浮沫。此時水面若形成如黑云母般的薄膜，飲用則茶味不正。第一道煮出的茶湯最為醇厚（稱為“雋永”），可舀入熟盂備用，用于后續(xù)止沸或增添茶味。茶湯品質(zhì)依次遞減：第一、二、三碗尚可飲用，第四、五碗滋味寡淡，若非極度口渴不必飲用。通常一升水煮茶分五碗，需趁熱連續(xù)飲用，因茶湯中厚重物質(zhì)沉底，精華浮于上層。若茶湯冷卻，精華隨熱氣散失，即便飲用也難以吸收其養(yǎng)分。

【原文】茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！

【譯文】茶的本性適宜少量水沖泡，不宜用過多水，水量過多則茶味淡薄無味。好比一大碗茶，喝到一半時滋味已寡淡，更何況水量過多呢！

【原文】其色緗也，其馨也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

【譯文】（茶湯）色澤淺黃，香氣清雅，滋味甘甜者，稱為“槚”（嫩茶）；滋味不甜而顯苦澀者，稱為“荈”（老葉茶）；入口微苦而后回甘的，方為真茶。

六、茶之飲

【原文】翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

【譯文】有翼能飛的（鳥）、有毛善走的（獸）、開口能言的（人），這三類生命皆依存于天地，靠飲食維系生存，而飲用的意義何其深遠！解渴時飲水，消愁時飲酒，驅(qū)除困倦時飲茶。

【原文】茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。

【譯文】茶作為飲品，起源于神農(nóng)氏，周代魯國公時已有記載。春秋齊國晏嬰、漢代揚雄與司馬相如、三國東吳韋曜、晉代劉琨、張載、陸納、謝安、左思等名士，皆有飲茶記載。飲茶之風漸入世俗，至唐代臻于鼎盛，長安、洛陽及荊州、渝州一帶，家家戶戶皆飲茶成習。

【原文】飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷（ān）茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

【譯文】飲茶方式有粗茶（葉茶）、散茶（散葉）、末茶（茶粉）、餅茶（茶餅）之分。制茶時需經(jīng)砍碎、熬煮、烘干、舂搗等工序，將茶貯于瓶罐中，以沸水沖泡，稱為“痷茶”（類似浸泡茶）?；蚣尤胧[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等配料，長時間熬煮至百沸，或攪拌令其順滑，或撇去浮沫，這等茶湯無異于溝渠廢水，然民間卻沿襲成俗。

【原文】于戲！天育萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極；凡茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。外熟內(nèi)生，非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

【譯文】唉！天地孕育萬物，皆有精妙之處，而人類所掌握的技藝往往流于淺易。居所追求房屋之極精，衣著追求服飾之極精，飲食追求酒饌之極精；而飲茶則需攻克九大難關(guān)：一為制茶，二為鑒茶，三為擇器，四為選火，五為擇水，六為炙茶，七為碾末，八為烹煮，九為品飲。陰雨天采摘、夜間烘焙，違背制茶之法；僅憑咀嚼辨味、嗅聞判香，并非鑒茶正道；沾染腥膻的鍋與碗，絕非合宜茶器；油脂木柴或廚房炭火，不可用作茶火；急流積水，非烹茶良水；外熟內(nèi)生的茶餅，炙烤不當；茶末粗若青粉、細如浮塵，碾制失度；匆忙攪動茶湯，烹煮技法謬誤；夏日狂飲、冬日停飲，背離飲茶時序。

【原文】夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三：次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

【譯文】茶品珍稀鮮美、香氣濃烈的，分茶三碗；品質(zhì)次一等的，分茶五碗。若座中有五位客人，分三碗；七位客人，分五碗；若客人在六人以下，不必限定碗數(shù)，但按實際人數(shù)減少一碗，用預留的“雋永”茶湯補足缺少的一碗量即可。

七、茶之事

【原文】三皇：炎帝神農(nóng)氏。

【譯文】三皇：此處指炎帝神農(nóng)氏（傳說中三皇之一）。

【原文】周：魯周公旦，齊相晏嬰。

【譯文】周代：魯國公姬旦（周公）、齊國宰相晏嬰。

【原文】漢：仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，揚執(zhí)戟雄。

【譯文】漢代：仙人丹丘子、隱士黃山君，文園令司馬相如，執(zhí)戟郎揚雄。

【原文】吳：歸命侯，韋太傅弘嗣。

【譯文】東吳：歸命侯孫皓，太傅韋曜（字弘嗣）。

【原文】晉：惠帝，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，江洗馬統(tǒng)，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內(nèi)史俶，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚州溫，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，新安任育長，宣城秦精，敦煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。

【譯文】晉代：晉惠帝司馬衷，司空劉琨及其侄兗州刺史劉演，黃門侍郎張載（字孟陽），司隸校尉傅咸，太子洗馬江統(tǒng)，參軍孫楚，記室左思（字太沖），吳興太守陸納及其侄會稽內(nèi)史陸俶，冠軍將軍謝安（字安石），弘農(nóng)太守郭璞，揚州刺史桓溫，舍人杜毓，武康小山寺僧人法瑤，沛國夏侯愷，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，新安任育長，宣城秦精，敦煌單道開，剡縣陳務之妻，廣陵老婦，河內(nèi)山謙之。

【原文】后魏：瑯琊王肅。

【譯文】北魏：瑯琊人王肅。

【原文】宋：新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉，八公山沙門譚濟。

【譯文】南朝宋：新安王劉子鸞，其弟豫章王劉子尚，鮑照之妹鮑令暉，八公山僧人譚濟。

【原文】齊：世祖武帝。

【譯文】南朝齊：世祖武皇帝蕭賾（齊武帝）。

【原文】梁：劉廷尉，陶先生弘景。

【譯文】南朝梁：廷尉劉孝綽，隱士陶弘景。

【原文】皇朝：徐英公勣。

【譯文】本朝（唐代）：英國公徐勣（李勣）。

【原文】《神農(nóng)食經(jīng)》：“荼茗久服，令人有力，悅志?！敝芄稜栄拧罚骸皹?，苦荼?！?/span>

【譯文】《神農(nóng)食經(jīng)》記載：“長期飲茶，可使人身體強健，精神愉悅?！?nbsp; 周公所著《爾雅》解釋：“槚，即苦茶。”

【原文】《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”

【譯文】《廣雅》記載：“荊州與巴蜀一帶將茶葉制成茶餅，若茶葉較老，則以米漿黏合成型。煮茶時，先將茶餅烤至焦紅，搗碎成末，置入瓷器中以沸水沖泡，并加入蔥、姜、橘皮調(diào)味。此茶可醒酒，飲后令人精神振奮，難以入眠?！?/span>

【原文】《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已。”

【譯文】《晏子春秋》記載：“晏嬰擔任齊景公的宰相時，飲食簡樸，僅吃糙米飯，配以烤三只鳥、五個蛋，以及茶（茗）和蔬菜?！?/span>

【原文】司馬相如《凡將篇》：“鳥、喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木、蘗（niè）、蔞、芩、草、芍藥、桂、漏蘆、蜚蠊、萑（huán）菌、荈（chuǎn）詫、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸。”

【譯文】司馬相如《凡將篇》列舉藥材：“鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、黃柏、蔞葉、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蜚蠊、萑菌、茶（荈詫）、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、莞草、花椒、茱萸。”

【原文】《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎。”

【譯文】《方言》記載：“蜀地西南一帶的人稱茶為'蔎’?！?/span>

【原文】《吳志·韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”

【譯文】《吳志·韋曜傳》記載：“孫皓每次設宴，規(guī)定在座者必須飲滿七升酒，即便不能喝完，也要強行灌盡。韋曜酒量不過二升，孫皓起初因禮遇優(yōu)待，暗中賜茶給他代替酒飲?！?/span>

【原文】《晉中興書》：“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數(shù)人饌。安既至，所設惟茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云：'汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？’”

【譯文】現(xiàn)代《晉中興書》記載：“陸納任吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安曾欲拜訪他（《晉書》記載陸納時任吏部尚書）。陸納的侄子陸俶見叔父未做款待準備，不敢詢問，便私下備好十余人份的宴席。謝安到來后，陸納僅奉茶與果品招待。陸俶卻擺出豐盛酒肴，山珍海味俱全。待謝安離去，陸納以杖責打陸俶四十下，訓斥道：'你既不能為叔父增光，為何玷污我素來清廉的作風？’”

【原文】《晉書》：“桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，惟下七奠柈茶果而已?！?/span>

【譯文】《晉書》記載：“桓溫擔任揚州牧時，生性節(jié)儉，每次設宴待客，只擺上七盤茶點招待?！?/span>

【原文】《搜神記》：“夏侯愷因疾死，宗人字茍奴察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。”

【譯文】《搜神記》記載：“夏侯愷因病去世，其同族名為茍奴者能通靈見鬼，目睹夏侯愷的鬼魂歸來牽走馬匹，并使其妻患病。夏侯愷鬼魂頭戴平上幘（一種頭巾），身著單衣，坐在生前所用西墻邊的大床上，向人索要茶飲?！?/span>

【原文】劉琨《與兄子南兗州刺史演書》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所需也。吾體中潰悶，常仰真茶，汝可致之?！?/span>

【譯文】劉琨在《與兄子南兗州刺史演書》中寫道：“先前收到安州所產(chǎn)干姜一斤、肉桂一斤、黃芩一斤，這些都是我需要之物。我體內(nèi)郁結(jié)煩悶，常需依賴真茶緩解，你可為我置辦些寄來?！?/span>

【原文】傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具。后又賣餅于市，而禁茶粥以困蜀嫗何哉？”

【譯文】傅咸在《司隸教》中質(zhì)問：“聽聞南方有一蜀地老婦制作茶粥販賣，負責監(jiān)察的官吏卻砸毀她的器具。后來她改在市集賣餅，為何又禁止茶粥販賣以刁難這老婦？”

【原文】《神異記》：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：'予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉?！?/span>

【譯文】《神異記》記載：“余姚人虞洪進山采茶，遇見一位道士牽著三頭青牛，帶虞洪到瀑布山，說道：'我是丹丘子，聽說你善于備茶，一直想得你饋贈。山中有一株大茶樹，可供你采摘，望你日后若有茶湯盈余，能贈我些許?！莺橛谑窃O立祭壇供奉丹丘子，后來常讓家人入山，果然采得這株大茶樹所產(chǎn)的茶?！?/span>

【原文】左思《嬌女詩》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼荈劇，吹噓對鼎?（lì）?！?/span>

【譯文】左思《嬌女詩》中寫道：“我家有嬌俏小女，肌膚白皙透亮。幼女名叫紈素，口齒伶俐清晰。長女名為蕙芳，眉目如畫明艷。嬉戲穿梭于園林，未熟果實便摘下。貪看花叢冒風雨，片刻往返千百次。心念煮茶事急切，對著茶鼎吹火忙。”  

【原文】張孟陽《登成都樓詩》云：“借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢（hǎi），吳饌逾蟹蝑（xū）。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛?！?/span>

【譯文】張孟陽《登成都樓詩》寫道：“敢問此處可是揚雄舊居？遙想當年司馬相如宅邸。程鄭、卓王孫累財千金，驕奢堪比王侯。門前車馬絡繹，賓客錦帶佩吳鉤。珍饈玉鼎隨時進獻，百味調(diào)和精妙絕倫。穿林采摘秋橘，臨江垂釣春魚。魚子醬勝似龍肉羹，吳地佳肴美過蟹醬。香茶冠絕六飲（水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏（yǐ）），醇味名揚九州。人生若求安樂，此方水土足可怡情?！?/span>

【原文】傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱橘，南中茶子，西極石蜜。”

【譯文】傅巽《七誨》列舉各地名產(chǎn)：“蒲陶（葡萄）、宛柰（宛地蘋果），齊地柿子、燕地栗子，恒陽黃梨，巫山紅橘，南中茶葉，西域冰糖?！?/span>

【原文】弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應下霜華之茗；三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯”。

【譯文】弘君舉《食檄》載：“主客寒暄禮畢，應奉上如霜似雪的清茶；酒過三巡后，依次呈上甘蔗汁、木瓜露、元李漿、楊梅飲、五味湯、橄欖露、懸豹脯、葵菜羹各一盞?！?/span>

【原文】孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木蘭出高山。蓼（liǎo）蘇出溝渠，精稗出中田?！?/span>

【譯文】孫楚《歌》中寫道：“茱萸生于芳樹之巔，鯉魚出自洛水清泉。白鹽產(chǎn)自河東之地，優(yōu)質(zhì)豆豉源出魯淵。姜、桂、茶、老茶皆出巴蜀，花椒、柑橘、木蘭生于高山。蓼藍、紫蘇長于溝渠，精米稗子產(chǎn)自良田?！?/span>

【原文】華佗《食論》：“苦荼久食，益意思。”

【譯文】華佗《食論》記載：“長期飲用苦茶，有益于保持思維清晰?！?/span>

【原文】壺居士《食忌》：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重?！?/span>

【譯文】壺居士《食忌》記載：“長期食用苦茶可羽化登仙；若與韭菜同食，則使人身體沉重。”

【原文】郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼?！?/span>

【譯文】郭璞《爾雅注》解釋：“茶樹矮小似梔子，冬季生葉，可煮作羹湯飲用。今人稱早采的茶為'荼’，晚采的為'茗’，或統(tǒng)稱'荈’，蜀地（四川）人則稱其為'苦荼’?！?/span>

【原文】《世說》：“任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：'此為荼？為茗？’覺人有怪色，乃自申明云：'向問飲為熱為冷耳?！?/span>

【譯文】《世說》記載：“任瞻，字育長，年少時名聲頗佳，渡江后便意志消沉。一次宴席間侍者奉上茶飲，他問道：'這是荼還是茗？’察覺旁人神色怪異，連忙改口辯解：'方才我只是問這茶是熱的還是涼的?！?/span>

【原文】《續(xù)搜神記》：“晉武帝，宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸?！?/span>

【譯文】《續(xù)搜神記》記載：“晉武帝時期，宣城人秦精常到武昌山采摘茶葉，一次遇見一個渾身長毛的野人，身高一丈多，野人帶秦精到山下，指給他一片茶樹叢后離開。片刻后又折返，伸手從懷中掏出橘子贈予秦精。秦精驚恐，背著茶葉逃回家中?！?/span>

【原文】《晉四王起事》：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊?！?/span>

【譯文】《晉四王起事》記載：“晉惠帝蒙難流亡，返回洛陽時，宦官用陶碗盛茶進獻給他?！?/span>

【原文】《異苑》：“剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。二子患之，曰：'古冢何知？徒以勞！’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，夢一人云：'吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子，慚之，從是禱饋愈甚?！?/span>

【譯文】《異苑》記載：“剡縣陳務之妻，早年喪夫與二子寡居，素愛飲茶。因宅院中有座古墓，每次飲茶前必先祭奠。二子厭煩道：'古墓無知，何必白費心力！’欲掘墓毀之，母親竭力阻止方罷。當夜，陳務妻夢見一人說：'我居此墓三百余年，你的兩個兒子屢欲毀墓，幸得你保護，又享你所祭茶茗，縱是朽骨，豈敢忘恩不報？’次日晨，庭院中現(xiàn)十萬銅錢，似久埋地下，唯穿錢繩嶄新。母親告知二子，二人羞愧，自此祭祀愈發(fā)虔誠?！?/span>

【原文】《廣陵耆老傳》：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶（zhí）之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器，從獄牖中飛出?！?/span>

【譯文】《廣陵耆老傳》記載：“晉元帝時期，有一老婦人每日清晨獨自提一茶器，到市集賣茶。市人爭相購買，從早到晚，茶器中的茶湯絲毫不見減少。她將所得錢財盡數(shù)分給路邊孤寡貧苦的乞丐。有人疑其行巫術(shù)，官府法曹官員將她拘捕入獄。當夜，老婦人手持所售茶的茶器，從牢房窗戶中飛身而出，消失無蹤?！?/span>

【原文】《藝術(shù)傳》：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已?！?/span>

【譯文】《藝術(shù)傳》記載：“敦煌人單道開，不懼嚴寒酷暑，常吞食小石子。他服用的藥物散發(fā)松脂、桂皮與蜂蜜的香氣，日常僅飲用茶蘇（酥油茶）?！?/span>

【原文】釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車。飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九?！?/span>

【譯文】釋道該所著《續(xù)名僧傳》記載：“南朝宋僧人法瑤，俗姓楊，河東（今山西）人。元嘉年間（424-453年）渡江南下，遇沈演之（字臺真）后，受邀駐錫武康小山寺，時年已近七十。法瑤日常飲食僅以茶為食（'飯所飲荼’）。永明年間（483-493年），南朝齊武帝下詔命吳興地方官吏禮聘其入京，此時法瑤年七十九歲?！?/span>

【原文】宋《江氏家傳》：“江統(tǒng)，字應元，遷愍懷太子洗馬。嘗上疏諫云：'今西園賣醯（xī）、面、籃子、菜、茶之屬，虧敗國體?！?/span>

【譯文】《江氏家傳》記載：“江統(tǒng)，字應元，升任愍懷太子的洗馬（官職）。他曾上奏勸諫：'如今西園（皇家園林）公然售賣醋、面食、竹籃、蔬菜、茶葉等物，實屬有損國家體統(tǒng)。’”

【原文】《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山。道人設荼茗，子尚味之，曰：'此甘露也，何言荼茗？’”

【譯文】《宋錄》記載：“新安王劉子鸞、豫章王劉子尚前往八公山拜訪曇濟道人。道人奉上茶飲，子尚品后感嘆：'此茶猶如天降甘露，怎能僅以普通茶飲稱之？’”

【原文】王微《雜詩》：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚。”

【譯文】王微《雜詩》寫道：“寂然掩閉高閣門，空蕩冷落廣廈間。久待君歸終不至，今束衣帶就茶前?！?nbsp; 

【原文】鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

【譯文】鮑照的妹妹鮑令暉著有《香茗賦》。  

【原文】南齊世祖武皇帝《遺詔》：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已?！?/span>

【譯文】南齊世祖武皇帝在《遺詔》中說：“我的靈位前切勿用牲畜祭祀，只需擺放餅食與水果、茶飲、干米飯、酒和肉干即可?！?/span>

【原文】梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹（zū）、脯、?。╟ù）、茗八種。氣苾（bì）新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆埸（yì）擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛（yì）似雪之鱸；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿舂，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘?！?/span>

【譯文】梁代劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》寫道“承蒙傳詔官李孟孫宣示殿下教令，賜贈米、酒、瓜、筍、腌菜、肉脯、醋、茶等八種物品。新城稻米清香撲鼻，云松佳釀醇厚芬芳。江畔新筍破土拔節(jié)，珍貴勝過昌蒲嫩莖；邊地精選瓜果鮮嫩，精妙超越葺草之美。所賜肉脯非尋常捆束的野鹿肉，而如霜雪包裹的鱸魚般潔凈；醋漬魚鲊不同于陶罐所貯河鯉，其晶瑩似美玉璀璨。茶品堪比上等精米，醋香猶望柑橘之酸。免我千里奔波舂糧之苦，省卻三月儲糧之勞。小人感懷恩惠，殿下大德永志不忘?！?nbsp; 

【原文】陶弘景《雜錄》：“苦茶，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。”

【譯文】陶弘景《雜錄》記載：“苦茶能使人身體輕盈、脫胎換骨，古代的丹丘子、黃山君曾服用它。”  

【原文】《后魏錄》：“瑯琊王肅，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：'茗何如酪？’肅曰：'茗不堪與酪為奴?！?/span>

【譯文】《后魏錄》記載：“瑯琊人王肅曾在南朝為官，喜好飲茶、食莼菜羹。后歸返北地（北魏），又偏愛羊肉與酪漿（乳制品）。有人問他：'茶與酪漿相比如何？’王肅答：'茶不配給酪漿當奴仆（喻茶遠不及酪漿）。’” 

【原文】《桐君錄》：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、菝葜（bá qi?。┤「?，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。”

【譯文】《桐君錄》記載：  “西陽、武昌、廬江、晉陵等地盛產(chǎn)好茶，江東人善制清茶（不加配料）。茶湯浮有沫餑（茶沫），飲用有益健康。其他可制飲的植物，多取葉為用，如天門冬、菝葜則取根入藥，均有益于人。巴東地區(qū)另有真茗茶，煎煮飲用會令人清醒不眠。民間常煮檀樹葉與大皂李葉作茶，性寒涼。南方有瓜蘆木，葉似茶而味極苦澀，將其搗碎制為屑茶，飲用亦可徹夜不眠。煮鹽工多飲此茶，而交州、廣州最重此俗，客至必先奉上，并添加香料調(diào)配?！?nbsp; 

【原文】《坤元錄》：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當吉慶之時，親族集會，歌舞于山上。山多茶樹?！?/span>

【譯文】《坤元錄》記載：“辰州溆浦縣西北三百五十里處有無射山，當?shù)孛褡辶曀酌糠昙獞c節(jié)日，親族便聚集于山上歌舞。此山多生茶樹?！?nbsp; 

【原文】《括地圖》：“臨遂縣東一百四十里有茶溪?！?/span>

【譯文】《括地圖》記載：“臨遂縣東面一百四十里處有一條名為茶溪的溪流?！?/span>

【原文】山謙之《吳興記》：“烏程縣西二十里，有溫山，出御荈。”

【譯文】山謙之《吳興記》記載：“烏程縣西面二十里處有座溫山，出產(chǎn)御用茶（貢茶）。”

【原文】《夷陵圖經(jīng)》：“黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。”

【譯文】《夷陵圖經(jīng)》記載：“黃牛山、荊門山、女觀山、望州山等山脈，皆出產(chǎn)茶葉。”

【原文】《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/span>

【譯文】《永嘉圖經(jīng)》記載：“永嘉縣東面三百里處有一座白茶山?！保ㄓ兰慰h為隋代行政區(qū)劃（今浙江溫州），而“東三百里”的地理方向存在爭議?，F(xiàn)代學者陳椽、張?zhí)旄５瓤甲C認為“東三百里”應為“南三百里”的筆誤，實際指向福建福鼎的太姥山。）

【原文】《淮陰圖經(jīng)》：“山陰縣南二十里有茶坡?！?/span>

【譯文】《淮陰圖經(jīng)》記載：“山陰縣南面二十里處有一片茶坡（產(chǎn)茶的山坡）?！?/span>

【原文】《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”

【譯文】《茶陵圖經(jīng)》記載：“茶陵這一地名，所指的正是山陵與深谷間生長茶樹（茶茗）的地方?！?nbsp; （注：“茶陵”即今湖南省茶陵縣，為全國唯一以“茶”命名的縣級行政區(qū)。）

【原文】《本草·木部》：“茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食?！蹲ⅰ吩疲?春采之。’”

【譯文】《本草·木部》記載：“茗（茶），即苦茶。味甘帶苦，性微寒，無毒。主治瘺瘡，能利尿，消除痰熱口渴，并使人減少睡眠。秋季采摘的茶味苦，主降氣、助消化?！侗静葑ⅰ费a充：'茶通常在春季采摘?！?/span>

【原文】《本草·菜部》：“苦菜，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。《注》云：'疑此即是今，一名茶，令人不眠。’”《本草注》：“按，《詩》云：誰謂荼苦，又云：堇荼如飴，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦?！?/span>

【譯文】《本草·菜部》記載：“苦菜，又名荼、選、游冬，生長于益州的山谷與道路旁，寒冬不凋謝。三月三日采摘，曬干?！侗静葑ⅰ费a充：'推測此即現(xiàn)今的茶，可令人不眠。’”  《本草注》進一步解釋：“按《詩經(jīng)》所言'誰謂荼苦’（誰說荼味苦），又云'堇荼如飴’（堇菜與荼菜甘甜如飴），皆指苦菜。陶弘景稱其為苦茶，屬木本植物，非蔬菜類。茗（茶）在春季采摘，稱為苦茶。”

【原文】《枕中方》：“療積年瘺，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮甘草湯洗，以末敷之?！?/span>

【譯文】《枕中方》記載：“治療多年不愈的瘺瘡：將苦茶（茶葉）與蜈蚣一同炙烤至香氣透出、質(zhì)地酥脆，取等量混合，搗碎過篩。以甘草煎煮的湯汁清洗患處后，將藥末外敷?！?/span>

【原文】《孺子方》：“療小兒無故驚厥，以苦茶、蔥須煮服之?！?/span>

【譯文】《孺子方》記載：“治療小兒不明原因驚厥：取苦茶（茶葉）與蔥須一同煎煮，服用湯汁。”

八、茶之出

【原文】山南：以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

【譯文】山南地區(qū)茶葉品第：上等：峽州（今湖北宜昌）；中等：襄州（今湖北襄陽）、荊州（今湖北荊州）；下等：** 衡州（今湖南衡陽）；更次：金州（今陜西安康）、梁州（今陜西漢中）。

【原文】淮南：以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。

【譯文】淮南地區(qū)茶葉品第：上等：光州（今河南潢川）；中等：義陽郡（今河南信陽）、舒州（今安徽安慶）；下等：壽州（今安徽壽縣）；更次：蘄州（今湖北蘄春）、黃州（今湖北黃岡）。

【原文】浙西：以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。

【譯文】浙西地區(qū)茶葉品第：上等：湖州（今浙江湖州）；中等：常州（今江蘇常州）；下等：宣州（今安徽宣城）、杭州（今浙江杭州）、睦州（今浙江建德）、歙州（今安徽歙縣）；更次：潤州（今江蘇鎮(zhèn)江）、蘇州（今江蘇蘇州）。 

【原文】劍南：以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。

【譯文】劍南地區(qū)茶葉品第：上等：彭州（今四川彭州）；中等：綿州（今四川綿陽）、蜀州（今四川崇州）；下等：邛州（今四川邛崍）、雅州（今四川雅安）、瀘州（今四川瀘州）；更次：眉州（今四川眉山）、漢州（今四川廣漢）。

【原文】浙東：以越州上，明州、婺州次，臺州下。

【譯文】浙東地區(qū)茶葉品第：上等：越州（今浙江紹興）；中等：明州（今浙江寧波）、婺州（今浙江金華）；下等：** 臺州（今浙江臺州）。  

【原文】黔中：生思州、播州、費州、夷州。

【譯文】黔中地區(qū)所產(chǎn)的茶，來自思州（今貴州沿河縣周邊）、播州（今貴州遵義市）、費州（今貴州岑鞏縣附近）、夷州（今貴州鳳岡縣周邊）。

【原文】江西：生鄂州、袁州、吉州。

【譯文】江西地區(qū)所產(chǎn)的茶，來自鄂州（今湖北鄂州）、袁州（今江西宜春）、吉州（今江西吉安）。

【原文】嶺南：生福州、建州、韶州、象州。其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。

【譯文】嶺南地區(qū)產(chǎn)茶地：福州（今福建福州）、建州（今福建建甌）、韶州（今廣東韶關(guān)）、象州（今廣西象州）。至于思州（今貴州岑鞏）、播州（今貴州遵義）、費州（今貴州思南）、夷州（今貴州石阡）、鄂州（今湖北武漢）、袁州（今江西宜春）、吉州（今江西吉安）及上述福州、建州、韶州、象州共十一州的具體產(chǎn)茶情況不詳，但偶得這些州所產(chǎn)之茶，滋味極為上佳。

九、茶之略

【原文】其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。

【譯文】若在早春寒食節(jié)前后（禁火期間）制茶，茶農(nóng)于山間寺廟或茶園中集體采摘鮮葉，經(jīng)蒸青、搗碎后，直接以火烘干。如此，則棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（竹簽）、棚（烘架）、穿（穿茶工具）、育（儲茶器）等七道工序皆可省略。  

【原文】其煮器，若松間石上可坐，則列具廢。用槁薪、鼎?之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟（lěi）躋巖，引絙（gēng）入洞，于山口炙而末之，或紙包、合貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹺（cuó）簋（guǐ）悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。

【譯文】煮茶器具的使用，依環(huán)境與人數(shù)可適當省略：若于松林間平坦巖石上設席，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等器具可省。用干柴與鍋釜直接烹煮即可。若臨近泉水溪澗，水方（儲水器）、滌方（廢水器）、漉水囊（濾水器）可省。若飲茶者在五人以下，且茶末足夠精細，則可省去茶羅（篩粉器）。若需攀藤登山、拉繩入洞，于山口烤茶碾末，以紙包或盒貯攜帶，則茶碾、拂末（掃茶器）可省。瓢、碗、筴（攪拌器）、札（刷器）、熟盂（沸水器）、鹺簋（鹽罐）等可統(tǒng)一裝入竹筥（筐籃），則都籃（專用茶具提籃）可省。在城鎮(zhèn)之中、王公貴族府邸，必須嚴格備齊二十四種茶具，缺一不可，否則茶事無法完滿。  

十、茶之圖

【原文】以絹素或四幅，或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

【譯文】將《茶經(jīng)》內(nèi)容用素白絹帛分四幅或六幅書寫，懸掛陳列于茶席四周。如此，茶的起源、制茶工具、制作工藝、烹飲器具、煮茶方法、品飲禮儀、茶事典故、產(chǎn)地品第、簡略制法等章節(jié)，觀者即可直觀通覽，整部《茶經(jīng)》要義由此完整呈現(xiàn)。