仙客解讀《茶經(jīng)·五之煮》順口溜

           ——XK20151202-1203C/CJ067-083

                 【茶經(jīng)·五之煮】

【仙客開場白詠茶之煮——8句151202C/CJ067】

采得好嫩芽，原料才堪夸。制茶須得法，功夫才到家。

煮茶不簡單，能煮出精華。茶湯沫餑多，香氣滋味佳。

1、原文：

      凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙。熛（1）焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿（2） ，狀蝦蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

解讀：

1-1【仙客解讀茶之炙之一——仿陋室銘17句151202C/CJ068】

炙烤茶餅，火力要穩(wěn)。通風(fēng)余火，格外小心。

熛焰如鉆，炎涼不均。

夾茶靠近火，翻動熱均勻?？境?/span>茶疙瘩，突起在茶身。

狀如蝦蟆背，一群群。續(xù)離火之五寸，待卷舒之時分。

重新又開始，烤干味才純。仙客曰：功夫純真。

1-2【仙客解讀茶之炙之二——8句151202C/CJ069】

烘干類茶餅，烤到香氣馨。曬干之茶餅，烤到柔軟停。

如此為適度，功夫掌握精。過度和不足，濃香味難成。

1-3參考譯文和注釋

炙烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的余火上烤。飄忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。應(yīng)當(dāng)夾著餅茶靠近火，不停地正反翻動，等到烤出突起的像蝦、蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸繼續(xù)烤。如發(fā)現(xiàn)茶餅外形卷曲或有點解散狀態(tài)，則要按開始烤茶的方法再烤。如果制茶時茶餅是烘干的，以烤到香氣為度；如果茶餅是曬干的，以烤到柔軟為止。

  注釋： 

（1）熛：音標(biāo)（ biāo ）。熛焰，不穩(wěn)定的火焰。熛，指迸飛的火焰，或者形容迅疾的樣子。在古典名著中多有出現(xiàn)，例如：雷動熛至，星流霆擊?！妒酚洝に抉R相如列傳》。

（2）培塿　音pǒu lǒu ，本作“部婁”，小土丘之意。《左傳·襄公二十四年》：“部婁無松柏?！?nbsp;杜預(yù) 注：“部婁，小阜?！?nbsp;漢 應(yīng)劭 《風(fēng)俗通·山澤·培》引《左傳》作“培塿”?！稌x書·劉元海載記》：“當(dāng)為崇岡峻阜，何能為培塿乎?！?nbsp;清 劉獻(xiàn)廷 《廣陽雜記》卷三：“眺望三峯，壁立與天接，眾山皆成培婁。”

2、原文：

      其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就則似無穰骨也（1）。炙之，則其節(jié)若倪（2），倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。）

解讀：

2-1【仙客解讀茶之搗之一——8句151202C/CJ070】

茶葉初制時，須思后面事。至嫩芽與葉，蒸罷即處理。

趁熱來搗碎，葉碎芽筍存。芽筍何能存，細(xì)看知其因。

2-2【仙客解讀茶之搗之二——仿虞美人8句151202C/CJ071】

力士手持千鈞杵，舂搗也無助。

就如漆樹珠光滑，力氣再大難以抓住它。

柔軟無骨天性在，任你搗無礙。

茶餅一旦烤到頭，芽筍彎曲如同嬰兒手。

2-3【仙客解讀茶之搗之三——仿虞美人8句151202C/CJ072】

茶葉烤干一旦了，趁熱紙包好。

精華香氣不散發(fā)，冷卻碾磨味道才更佳。

碾得好茶細(xì)米樣，馬虎菱角狀。

此節(jié)看似無相關(guān)，但與煮茶粉末緊相連。

2-4參考譯文和注釋

開始制茶時，如果是很嫩的茶葉，蒸后趁熱搗碎，可以看到多數(shù)芽葉碎了，而有部分小的莖梗卻沒有碎。就是大力士舉著千斤重的杵去舂搗，也無法將這些嫩莖梗搗爛。就像小小的圓滑的漆樹子，再有力的人也不能抓住它，因為裹著這些小莖梗的全是無骨的軟料。這種茶餅炙烤起來，會出現(xiàn)柔軟如嬰兒手臂的現(xiàn)象。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散失，等冷了再碾成末（碾得好的茶末像細(xì)米，碾得馬虎的就像菱角）。

注釋：

（1）穰骨，植物曰穰，動物曰骨。

（2）倪，ní 

【名】 

(形聲。從人,“兒”(ní)聲。本義:小孩) 

反其旄倪。——《孟子·梁惠王下》 

垂髫之倪?！杜f唐書·玄宗本紀(jì)》 

又如:倪子(方言。兒子);倪倪(幼弱) 

涯際;邊際〖limit〗 

絕境勝無倪,歸途興不盡?！X起《自終南山晚歸》 

又如:端倪(事情的眉目;頭緒);倪露(露出端倪) 

端;頭緒 

不知端倪。——《莊子·大宗師》 

乾端坤倪,軒豁呈露?！n愈《南海神廟碑》 

通“齯”。老人齒落復(fù)生的齒

皆黃耄倪齒也。——《列女傳·魯季敬姜》 

【動】通“睨”。斜視 

龜俯者靈…左倪不類,右倪不若?！稜栄拧め岕~》注:“倪與睨同?！?nbsp;

姓。 

3、原文：

      其火用炭，次用勁薪。（謂桑、槐、桐、櫪之類也）。其炭曾經(jīng)燔（1）炙，為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也）古人有勞薪之味(2)，信哉。

解讀：

3-1【仙客解讀茶之烤之一——仿摸魚兒調(diào)24句151202C/CJ073】

烤茶時，最好用炭，烤出香味彌漫。

次用勁薪火力猛，持續(xù)燃燒不斷。

炭需選，別莽撞，否則膻膩味相伴。

煙多樹干，更朽木舊物，不可亂用，謹(jǐn)防異味串。

古人言，舊木燒火做飯，感覺怪味侵染。

本是佳肴咽不下，棄之可惜哀嘆。

心情亂，回頭想，盡生懊悔加遺憾。

不忍再看。應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗，多長見識，下次別再犯。

3-2 參考譯文和注釋

    烤茶用炭火為好，其次是用火力猛的木柴（即桑、槐、桐、櫪一類的木柴）。如果曾經(jīng)烤過肉而沾染了膻味和油膩之氣的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：“用朽壞的木器當(dāng)柴煮食物，會有怪味”，確實如此。 

注釋：

  (1)燔：音凡（ fan ），烤，如烤肉。

  (2)勞薪之味：勞薪，即膏木、敗器。用膏木、敗器之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書 荀勖傳》。南朝 宋 劉義慶 《世說新語·術(shù)解》:" 荀勖 嘗在 晉武帝 坐上食筍進(jìn)飯，謂在坐人曰:'此是勞薪炊也。'坐者未之信，密遣問之，實用故車腳。"宋 蘇軾 《貧家凈掃地》詩:"慎勿用勞薪，感我如薰蕕。" 清 趙翼 《哭璞函之訃》詩:"迢遞何年尋宿草，馳驅(qū)到死作勞薪。" 清 黃景仁 《雜感》詩之三:"文倘有光真怪石，足如可析是勞薪。"

　　4、原文：

      其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈賦》所謂水則岷方之注，挹(1)彼清流。）其山水，揀乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。

解讀：

4-1【仙客解讀茶之水之一——仿摸魚兒調(diào)24句151202C/CJ074】

煮茶水、應(yīng)取何處，陸羽精彩論著。

山水為上江水中，井水為下清楚。

看《荈賦》，岷山水，清流水質(zhì)最宜取。

山水浸出，揀乳泉石池，漫流清澈，類似甘泉露。

奔涌急，流水如瀑停住，此水久食病入。

多處支流聚山谷，水靜不流停蓄。

又幾許，夏到秋，蛇螯活動水蓄毒。

決流其惡，使新泉流進(jìn)，方可酌之，簡單可對付。

4-2【仙客解讀茶之水之二——4句151202C/CJ075】

煮茶取江水，應(yīng)選人遠(yuǎn)去。

井水如需用，取汲多人處。

4-3 參考譯文和注釋

    煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（ 《荈賦》中就說：水是出于岷山的清流為好）。飲用山水，最好要選取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。還有多處支流匯合于山谷的水，停蓄不流動，自炎熱的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之類的動物蓄積毒素在水中。如果飲用這種水，可以先挖開流水口，讓這些惡水流走，使新的泉水涓涓流來，就可煮茶喝了。至于江水，應(yīng)到離人居住點較遠(yuǎn)的地方去汲取，而井水要到人們經(jīng)常汲用的井中去汲取。

    注釋：

    (1)挹：挹，讀yi，舀取。

5、原文：

      其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃[ 鹵舀 ][ 鹵監(jiān) ](1) 而鐘其一味乎， ( 上古暫反下吐濫反無味也？ ) 第二沸出水一瓢，以竹策環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

解讀

5-1【仙客解讀茶之水三沸之一—仿摸魚兒調(diào)24句151203C/CJ076】

煮茶水，分為三沸，總結(jié)確實到位。

泡如魚目微有聲，此水稱為一沸。

珠對對，涌泉連，稱之二沸泡排隊。

續(xù)之三沸，看騰波鼓浪，上下翻滾，樂趣驅(qū)疲憊。

繼續(xù)煮，水老食之傷胃，大減濃香茶味。

初沸適量放點鹽，寧少勿多準(zhǔn)備。

別以為，是小節(jié)，鹽多好茶全浪費(fèi)。

二沸出水，應(yīng)一瓢為度，留待備用，水開再歸位。

5-2【仙客解讀茶之水三沸之二——仿摸魚兒調(diào)24句151203C/CJ077】

茶量好，等待機(jī)會，才能煮出好味。

直到二沸出水后，注意別打瞌睡。

神聚匯，用竹策，環(huán)繞湯心轉(zhuǎn)一會。

投茶末碎。順中心而下，邊下邊攪，出鍋才撤退。

約少頃，波濤翻滾加倍，水沫飛濺連沸。

一瓢二沸水加入，揚(yáng)湯止沸于內(nèi)。

非累贅，乃降溫，餑沫精華生成美。

可以收尾。傾所出茶水，人人一碗，品嘗盡陶醉。

5-3 參考譯文和注釋

      至于水的沸騰程度，當(dāng)冒出魚眼大小的水泡，并微微有聲音時，稱作一沸；鍋邊有如連珠般的泡往上冒，稱作二沸；有如波濤翻騰，稱三沸。再繼續(xù)煮，水沸過頭，就不宜飲用了。開始沸騰時，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，把嘗剩下的那點水潑掉。切莫因而過分加鹽，否則豈不是只喜歡鹽的一種味道嗎？二沸時，舀出一瓢水，再用竹策環(huán)繞著在沸水中心撐動，用“則”量取茶末從漩渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，這時再將剛才舀出的瓢水倒進(jìn)來，使水不再沸騰，從而保養(yǎng)在湯面形成的泡沫。 

注釋：

(1) [ 鹵舀 ][ 鹵監(jiān) ] ：音贛炭（ gan tan ），無味。

6、原文：

      凡酌，至諸碗，令沫餑(1)均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢（2）浮于水湄；又如菊英墮于樽俎(3)之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤(4)然若積雪耳?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春[艸敷](5)”，有之。

解讀：

6-1【仙客解讀茶之餑沫之一—仿摸魚兒調(diào)24句151203C/CJ078】

要喝時，舀到碗里，泡沫均勻美麗。

沫餑都是茶精華，區(qū)分也是容易。

咋容易？薄叫“沫”，厚叫“餑”來多給力。

不要著急，尚有一種“花”，浮于碗面，只因泡輕細(xì)。

“花”在碗，如同棗花起立，漂浮池水秀氣。

又像回潭曲渚處，青萍始生密密。

或又似，鱗狀云，飄舞晴空覺靜謐。

心曠神怡，賞風(fēng)景碗里，樂在心底，不遠(yuǎn)即禪意。

6-2【仙客解讀茶之餑沫之二—仿摸魚兒調(diào)24句151203C/CJ079】

問茶沫，何物相似，青苔密生南池。

又像菊英落杯中，勾起重重回憶。

餑何及，滓再煮，沸騰白沫層層遞。

重華聚集，像皚皚白雪，光彩如花，碗中景色奇。

《荈賦》句，明亮就像雪積，光彩如花春季。 

古人比喻很貼切，今人猶嘆不止。

俱往矣，后來者，幾人觀察如此細(xì)？

寥寥無幾。唯茶圣陸羽，情注茶事，流芳到萬世。

6-3 參考譯文和注釋

    喝時，舀到碗里，讓泡沫均勻。沫餑，是茶湯上的“華”。薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細(xì)輕的叫“花”?；ㄔ谕胫校拖駰椈ㄔ趫A形池塘上漂??；又像回環(huán)曲折的浮萍，又像晴天空中的鱗狀浮云。沫，好像青苔浮在水岸邊，又像菊花落入杯中。餑，是用茶渣再煮，待到煮沸時產(chǎn)生的一層厚厚的白沫，就像皚皚白雪?！肚F賦》中有“明亮像積雪，光彩如春花”的句子。 

注釋：

（1）餑：音波（ bo ），湯面泡沫。

（2）lǜ qián緑錢（緑錢），一是青苔別稱?！段倪x·沉約＜冬節(jié)后至丞相第詣世子車中作＞詩》：“賓階緑錢滿，客位紫苔生?！?nbsp;李善 注引 崔豹 《古今注》：“空室無人行，則生苔蘚，或青或紫，一名緑錢?！?nbsp;唐 岑參 《長門怨》詩：“緑錢侵履跡，紅粉溼啼痕?！?nbsp;宋 蘇軾 《和陶＜?xì)w園田居＞》之一：“南池緑錢生，北嶺紫筍長?！?nbsp;鄭澤 《長沙謁烈士祠》詩：“緑錢罷幽徑，華采輝吾黨?！?/span>  另一指榆莢。榆莢形似錢串，故名。前蜀 韋莊 《和元秀才別業(yè)書事》：“緑錢榆貫重，紅障杏籬深?！?/span>

（3）俎：音祖（ zu ），盛肉器。

（4）皤：音婆（ po ），白色。

（5）[艸敷] ：音膚（ fu ），舒展的花葉。

7、原文：

      第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永（1），[ 原注：徐縣、全縣二及，至美者曰雋永，雋，味也。永，長也。史長，曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升 ，酌分五碗，（碗數(shù)少至三，多至五，若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精華浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

解讀：

7-1【仙客解讀茶之飲之一——仿摸魚兒調(diào)24句151203C/CJ080】

問飲茶，有何工序？仔細(xì)了解清楚。

一煮水沸先棄沫，水膜黑如云母。

飲不入，味不正，此沫必須先揮去。

然后再取。舀第一瓢水，稱之雋永，味道如甘露。

瓢未盡，余水留在熟盂，育華救沸之助。

一二三碗玉液出，次之第四第五。

再繼續(xù)，五碗后，不是解渴要停住。

再喝錯誤。品好茶情趣，色香味形，統(tǒng)統(tǒng)要兼顧。

7-2【仙客解讀茶之飲之二——14句151203C/CJ081】

煮茶水一升，酌分為五碗。

碗數(shù)少須三，多到五為滿。

若人多到十，加爐茶不斷。

乘熱連飲茶，香氣才不散。

重濁物沉下，精華浮水面。

遇冷香氣去，食之味不甘。

喝了停下久，精英亦消然。

7-3 參考譯文和注釋

      第一次煮開的水，要把沫上像黑云母一樣的一層水膜去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一瓢水，味美而久長，稱為“雋永”，通常貯放在熟盂里，以作育華止沸之用。煮出來的茶，第一、第二、第三碗為好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厲害，五碗之后就不值得喝了。一般燒水煮茶一升可以分作五碗（茶湯少則三碗，多則五碗，如客人多達(dá)十人，應(yīng)該煮兩爐），趁熱接著喝完。因為重濁不清的物質(zhì)凝聚在下面，精華在上面，如果茶湯一冷，精華（香氣）就隨熱氣散發(fā)掉了；如趁熱喝了但沒喝完，精華也會散發(fā)掉。 

    注釋：

   （1）雋永：音倦（ juan ）。雋永是味長之意。

8、原文：

      茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎。

解讀：

8-1【仙客解讀茶之性儉——仿陋室銘調(diào)17句151203C/CJ082】

茶者性儉，水不宜多。水放太多，味道淡薄。

品則無味，茶癮難過。

一碗滿滿茶，喝半味淡落。如果水加多，味寡無趣樂。

應(yīng)該計量好，細(xì)心做。讓濃香之飄出，使滋味之鮮活。

越喝越舒暢，神清天地闊。仙客曰：如此活脫！

8-2 參考譯文和注釋

    茶的性質(zhì)儉約，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝到一半味道似已淡了，何況是水加得過多呢？

9、原文：

      其色，緗（1）也，其馨， ◎【上必下土右欠】（2）也。其味甘，槚也；不甘而苦，荈（3）也；啜苦咽甘，茶也。

解讀：

9-1【仙客解讀茶之色香——8句151203C/CJ083】

茶湯顏色淺黃亮，倒入越瓷見青光。

端起碗來嗅一嗅，香氣四溢滿鼻腔。

嫩茶為槚滋味甘，老茶苦澀稱為荈。

喝下覺苦咽下甘，多是好茶可判斷。

9-2 參考譯文和注釋

    茶湯的顏色淺黃，茶的香氣四溢。茶的滋味微甜的是槚，不甜而帶苦味的是 荈，喝進(jìn)去苦而咽下時回甘的是茶（另一版本說，茶味苦而不甜的是槚，甜而不苦的是荈） 

  注釋：

（1）緗（緗）xiāng 

<形>淺黃色。例，緗綺為下裙?！稑犯娂つ吧仙！?/span>；又如:緗苞(淺黃色的苞);緗裙(淺黃色的裙子);緗素(淺黃色書卷的代稱);緗綺(淡黃色的絲織品) 。

<名>

淺黃色的帛。如:緗帙(淺黃色綢子做的書衣。即包在書卷外的淺黃色封套。后也作書卷的代稱);緗軸(指書畫卷軸);緗圖(指書籍圖冊)。 

（2） [ 上必下土右欠 ] ：音使（shi），香氣很好?！?/span>

（3） 荈　chuǎn

　　<名>荈:茶葉老者?！队衿?/span>

　　槚,苦荼?！稜栄拧贰x·郭璞:“早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。”