在以前的節(jié)目中，咱們提到過熬藥的一些內(nèi)容，不過呢，沒有詳細(xì)給大家講到煎藥的細(xì)節(jié)，考慮到很多聽眾朋友不太了解怎么熬藥，今天咱們就來詳細(xì)聊聊應(yīng)該怎么熬中藥。

說到熬藥，大家在生活中肯定遇到過這樣的情況，去找中醫(yī)看病，大夫給你開了大包小包一堆中藥，然后咱們拎著一堆中藥回家，然后照著上網(wǎng)搜的教程馬馬虎虎熬好吃了。

最后，就是看熬藥的水平了，如果熬藥的時(shí)候熬不好，喝下去也可能沒有效果。就比如咱們以前講過的龜板這個(gè)藥，龜板在熬藥的時(shí)候一般是要先熬的，熬半個(gè)小時(shí)。

在熬藥之前，首先咱們得選一口合適的鍋，最好是用砂鍋，其次用陶土鍋也可以，家里實(shí)在沒有，銅鍋或者不銹鋼鍋也湊合?？傊?，優(yōu)先選擇非金屬做成的鍋，不能用鐵鍋。

熬藥的時(shí)候，先用大火煮開，然后換成小火慢熬，就跟煲湯一樣，煮開后換成小火慢慢熬，根據(jù)藥的用途不一樣，熬藥的時(shí)間也不一樣。

熬的時(shí)間到了，就可以用紗布把藥湯給濾出來了，然后再加水熬第二次，第二次熬好以后，把兩次的藥湯合在一起，這樣一副藥就熬出來了。

咱們先說熬藥的第一個(gè)細(xì)節(jié)，怎么選一個(gè)適合熬藥的鍋。在熬藥的時(shí)候，最好是用砂鍋來熬藥。砂鍋相信大家都不陌生，以前在農(nóng)村，一個(gè)村都有一個(gè)專門用來熬藥的砂鍋。

而且借藥鍋的時(shí)候還有一個(gè)不成文的規(guī)矩，藥鍋用完了以后，不能還，就在自己家里放著，等到什么時(shí)候別人需要用了，再上門來拿。

中醫(yī)為啥要用砂鍋來熬藥呢？這要和咱們生活中的一些情況聯(lián)系起來，常聽咱們節(jié)目的朋友應(yīng)該都知道，郭老師除了喜歡中醫(yī)，還喜歡吃各地的特色吃食。

它怎么做到讓每個(gè)地區(qū)的人都喜歡的呢？后來呢，我就去查了一下資料，查資料的時(shí)候，看到古人說過這么一句話，說器具以紫砂為上，蓋不奪香而藏香。

咱們?cè)诩异译u湯的時(shí)候，用鐵鍋煲雞湯，和用砂鍋煲雞湯，味道是有很大差別的。其實(shí)，熬藥就像煲湯一樣，要熬出最好的藥效，就要盡可能地保留藥材的原汁原味。

這時(shí)，用砂鍋就是最好的選擇。一般咱們用的砂鍋，都是用石英、長(zhǎng)石和黏土成型，然后經(jīng)過上千度的高溫?zé)贫傻摹奈逍械慕嵌葋碚f，砂鍋五行屬土。

中醫(yī)治病，主要靠中藥的偏性來調(diào)節(jié)人體的偏性，砂鍋的偏性比較小，它就不會(huì)影響藥性的發(fā)揮，就能保留原汁原味的藥性，這是中醫(yī)喜歡用砂鍋來熬藥的最主要一個(gè)原因。

除此之外，用砂鍋熬藥還有一個(gè)好處，砂鍋比較容易熬出藥里面的有效成分。這就和咱們?cè)谏钪杏蒙板侅覝粯?，砂鍋煲出來的湯不但原汁原味，味道也要濃郁很多?/p>

這和砂鍋的導(dǎo)熱性有很大的關(guān)系，砂鍋里面有很多細(xì)小的氣孔，咱們把砂鍋買回來以后，要先用米湯煮幾次，就是為了讓米湯里面的精華物質(zhì)堵住砂鍋里面的小孔，這叫開鍋。

但是米湯也只是堵住了最里面的那層氣孔，砂鍋上還有更多的氣孔，里面還都是空氣，空氣是不容易傳導(dǎo)熱量的，加上砂鍋本身材質(zhì)由不容易導(dǎo)熱的石英和粘土做成，導(dǎo)熱性就很低。

再加上藥鍋的設(shè)計(jì)一般都是壺狀的，水蒸氣到壺蓋以后，會(huì)凝結(jié)在壺蓋和壺壁上，不會(huì)從壺里跑出去，這樣可以保留水分，不會(huì)出現(xiàn)把水燒干的情況，適合文火慢燉。

保留的水分越多，水里面可以溶解的有效成分就越多。水太少了，就會(huì)使好不容易熬出來的有效成分被收回藥材里面，藥效就會(huì)打折扣。所以對(duì)于治病來說，砂鍋熬藥能保證藥效。

除了砂鍋以外，咱們也可以用銅鍋熬藥。雖然網(wǎng)上很多人說銅鍋不能用來熬藥，而且說得有理有據(jù)。其實(shí)，對(duì)此國家中醫(yī)藥管理局曾經(jīng)發(fā)布過一個(gè)通知：

大家之所以覺得銅鍋不能熬中藥，主要是對(duì)銅鍋有一些誤會(huì)，覺得銅是金屬，化學(xué)性質(zhì)會(huì)比較活潑，而中藥里面的化學(xué)成分非常復(fù)雜，容易和金屬發(fā)生反應(yīng)，從而容易重金屬中毒。

其實(shí)，咱們用來熬藥的銅鍋一般都是紫銅鍋，紫銅就是非常純凈的銅，雜質(zhì)非常少。這種銅鍋是非常穩(wěn)定的，一般不會(huì)和中藥里面的鞣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

不過大家也要注意，如果銅鍋保存不當(dāng)，長(zhǎng)期放在潮濕的環(huán)境里面，就容易和空氣里面的水還有二氧化碳發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)綠色的銅銹，銅銹是很容易和中藥發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)的。

所以通過保養(yǎng)非常重要，用完后要及時(shí)清洗擦干，把鍋保存在干燥的地方。還有，銅雖然是重金屬，但銅也是人體必需的微量元素，大部分銅重金屬中毒，是銅粉直接吸進(jìn)肺里導(dǎo)致。

其實(shí)，銅鍋之所以不如砂鍋，原因不在于銅會(huì)不會(huì)和藥材反應(yīng)，而在于銅鍋的導(dǎo)熱性。銅的導(dǎo)熱性非常好，所以銅經(jīng)常被用來當(dāng)作散熱材料，就比如全銅暖氣片。

導(dǎo)熱性好本來是銅的優(yōu)點(diǎn)，但如果用來文火慢燉去熬藥，就變成了缺點(diǎn)?；鸷虿缓每刂疲秃苋菀装阉蟾?，藥材里面的有效成分反而熬不出來。它比較適合急火猛攻的藥和膏方收汁。

其次，之所以一般不用銅鍋熬藥，還是因?yàn)殂~鍋太貴。一個(gè)口徑大概相當(dāng)于常見燉鍋的紫銅鍋，也要好幾百塊錢，而一口砂鍋也不超過一百塊錢，在家熬藥次數(shù)不多時(shí)，不是很必要。

上面咱們說了兩個(gè)中醫(yī)常用來熬藥的鍋具，砂鍋和銅鍋，接下來說說生活中最常用的鐵鍋。早在南北朝的時(shí)候，名醫(yī)陶弘景就說過，溫湯忌用鐵器，意思就是忌用鐵鍋來熬煮中藥。

這個(gè)問題，咱們還得從大家平時(shí)的生活細(xì)節(jié)說起。咱們用鐵鍋炒菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，炒出來的菜顏色發(fā)黑，尤其是在炒蓮藕的時(shí)候，發(fā)黑的蓮藕沒賣相，味道還苦。

所以在自然界里，是不存在天然純鐵的，咱們用的鐵，都是開采出來的鐵礦石，然后煉出來的。當(dāng)鐵遇上蓮藕里面的單寧酸時(shí)，就會(huì)生成單寧酸亞鐵，這是咱們藍(lán)黑墨水的主要成分。

用鐵鍋熬藥的話，藥材里的鞣酸就會(huì)和鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響到藥效，所以熬藥的時(shí)候不能用鐵鍋，這是咱們的老祖宗在幾千年的實(shí)踐中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

為了防止鐵鍋生銹，一般咱們買回來鐵鍋以后，要先開鍋。開鍋的時(shí)候先用大火給鍋烤藍(lán)，這是為了讓鐵鍋在高溫下，在表面生成一層四氧化三鐵，就是中藥磁石的主要成分。

好的，關(guān)于煎藥，我們今天就先講到選鍋。其他的細(xì)節(jié)，下期我們繼續(xù)給大家講解。我們下期再見。