酸辣湯這道美食相信很多朋友都喝過，其實在酸辣湯里，也蘊含著一些中醫(yī)的道理，今天這期節(jié)目，就帶大家從中醫(yī)的角度聊一聊酸辣湯這道美食。

說起這道美食，很多人可能會比較疑惑，酸辣湯跟中醫(yī)有什么關系，又酸又辣的，雖然挺好吃但味道比較重，很明顯不符合很多人心目中藥膳的形象。

就拿酸辣湯來說，酸辣湯看起來不起眼，食材用料也平常，但如果我們仔細分析一下的話，就會發(fā)現，它和中醫(yī)里面的桂枝湯有異曲同工之妙。

桂枝湯是張仲景《傷寒論》里面的代表方，桂枝湯最主要的一個作用，就是調和營衛(wèi)，營簡單來說就是營血和衛(wèi)氣，它們分屬陰陽，營陰代表物質，而衛(wèi)陽代表功能。

因此它被稱為《傷寒論》第一方，其效果主要源于桂枝湯里面桂枝和白芍的組合，桂枝我們都知道是辛味藥，而白芍的味道是酸的。其實在酸辣湯里，也有這樣的組合。

桂枝湯主要用來治感冒，而酸辣湯除了可以治輕微的感冒以外，還可以用來開胃，開胃這一點上，桂枝湯沒酸辣湯明顯。心情不好，沒胃口的時候，一碗酸辣湯，很快就有胃口了。

在中醫(yī)里面，有一個說法，叫作“辛甘化陽，酸甘化陰”，酸辣湯之所以能推動脾胃氣機，能開胃，秘密其實就隱藏在這句話里。

首先，辛甘化陽，就是說辛味和甘味的藥物或者食物遇到一起的時候，有益氣助陽的作用。就比如北方人冬天喜歡喝酒吃羊肉，辛辣的酒和甘味的羊肉搭配，身體就暖乎乎的。

辛味和甘味加到一起為什么會化生陽氣？《黃帝內經》有言：辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌瀉為陰。

辛味發(fā)散向外向上，屬陽，而甘味補益，緩解藥性，調和藥性，也屬陽。

就像麻黃湯一樣，麻黃湯的發(fā)汗功效特別強，一下子就能把風寒邪氣給發(fā)散出去。但如果不加以控制，發(fā)散的功效太強，反而會傷及陰液，然后氣隨津脫，進而損傷到陽氣。

辛味的行散作用，對人體的刺激其實是比較大的，就比如我們吃完很辣的東西后，胃部絞痛，用甘味遲滯辛味的行散作用，就類似于，把辛辣味作用胃壁的功效放慢了。

這樣只要甘味的力量夠大，就可以把這個速度減到足夠慢，最后落到人身上的時候，基本上就不疼了，就相當于推了一下，不但不疼，反而還能借著這股勁往前走得快一些。

而酸辣湯里面，其實就有這個辛甘化陽的組合，酸辣湯里面的辣，主要來自胡椒粉。很多人對胡椒的功效并不了解，帶胡、番、洋等前綴的東西基本是從國外傳過來的。

胡椒也是一樣，史書上記載，胡椒出自印度，印度氣候非常熱，胡椒在這種環(huán)境下生長，自然就吸收了足夠的陽氣，從而塑造出來了這種比較霸道的辛辣的味道。

酸辣湯里面雖然沒有用甘草，但是酸辣湯在勾芡的時候，是加了淀粉的，淀粉的味道也是甘味的，在酸辣湯里加淀粉來勾芡，一方面增加顏值，另一方面就是調和味道了。

而且，淀粉的甘味和胡椒粉的辛辣可以組成辛甘化陽的組合，吃進去以后，不但不會對胃造成刺激，還會化生成為陽氣，為身體所用。

除了辛甘化陽的組合以外，酸辣湯里面還有一個組合，中醫(yī)稱之為酸甘化陰。酸甘化陰的意思就是當酸味和甘味遇到一起的時候，就能化生陰氣，補充人體陰液。

就比如酸梅湯，夏天的時候暑邪容易耗氣傷津，容易損傷陰氣，這個時候，我們一般會想到喝點酸梅湯來解暑，主要就是酸味的烏梅和甘味的甘草組成。

酸和甘為什么會化生陰氣？我們前面說了，酸苦涌瀉為陰，酸味的食物和藥物具有收斂的特性，符合陰的特征，作用在我們的人體以后，它會極速地把身體的氣向內收斂。

但是大家想想，一個人要是真想跑的話，咱們肯定是關不住的，被關的人心情本來就煩躁，當關的時間久了以后，心情煩躁到極點，就會發(fā)火，這就是中醫(yī)里的郁而化火。

所以咱們不能單純地給它關起來，要去和他溝通，讓他學會獨立地思考，學會冷靜。這種做法就跟水一樣，水利萬物而不爭，它利用的是一種陰柔的力量，來潤澤心中的煩躁。

中醫(yī)里也是這樣，酸和甘放在一起，首先甘味可以緩和酸味的收斂之性，讓它收斂的速度慢一些。當這個速度慢到一定程度的時候，我們的身體就可以把酸味轉化成陰氣和陰液。

在酸辣湯里，酸味是由醋來提供的。其實自古以來，醋就是被當作一味中藥來用的，《說文解字》記載，“酒所以治病也”，而醋其實就是由陳酒變化而來的，醋也可以治病。

民間也有一句話，說“要釀醋先釀酒”，說的就是醋和酒之間的變化，醋的發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個階段，在釀醋的時候，必須先釀成酒。

把酒釀成醋的過程中，酒精會逐步轉化成為醋酸，這是醋里面酸味的主要來源。配合淀粉的甘味，就成了酸辣湯里面酸甘化陰的組合。有甘味遲緩，醋的酸味刺激就不會傷人。

說完了酸甘化陰，我們再整體來說酸辣湯這道湯，它里面有辛甘化陽和酸甘化陰這兩組食材的組合，這個組合和桂枝湯有異曲同工之妙。

只不過，桂枝湯可以調和陰陽的多少，可以補充陰陽之氣，就比如在桂枝湯里面加芍藥和飴糖，就可以變成補脾胃陽氣的小建中湯。

而酸辣湯最大的作用不在調和陰陽的數量，而在于調節(jié)陰氣和陽氣的運動，讓陽氣上升而陰氣下降。用大白話說，就好比給脾胃這個研磨食物的磨盤轉軸里加了一個電動機。

好的，酸辣湯這道菜我們就講到這里。我們下期再見。