醋香四溢、酸味醇厚的牛肚酸辣湯，開(kāi)胃又爽口，趕快學(xué)起來(lái)

板橋胡同37號(hào) 2024-11-07

展開(kāi)全文

牛肚酸辣湯

主料輔料：

熟牛肚500克、白胡椒10克、陳醋25克、花椒2克、蔥絲10克、大料2克、香菜25克、白糖15克、姜末5克、香油10克、味精2克、精鹽10克、蒜末5克

烹制方法：

將熟牛肚切成細(xì)絲，白胡椒投入牛肉老湯內(nèi)，按老湯的50％加白水，放入肚絲。煮沸后，用淀粉勾芡，調(diào)料投入鍋內(nèi)即撤火，在未落開(kāi)時(shí)加入食醋即成。

工藝關(guān)鍵：

1、炒勺撤火，在未落開(kāi)時(shí)加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。

2、每500克肚絲一般可制成5碗肚絲湯。

風(fēng)味特點(diǎn)：

此湯是回族常食的傳統(tǒng)名湯。歷代流傳于晉、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，別有風(fēng)味。不僅可充饑解渴，還有消食開(kāi)胃、清熱退燒、預(yù)防和醫(yī)治輕度感冒的功能。

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來(lái)自：板橋胡同37號(hào) > 《羹湯》

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