1:白芷散風(fēng)除濕 通竅止痛

芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪中，去腥除膻味，除異味，對(duì)鹵水還有保鮮作用，用料1斤肉2克白芷

白芷

2:白豆蔻 化濕消痞 開胃消食

微辛稍有辣感，有澀味，可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香是燒、鹵、腌制禽畜菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必備

白蔻蔻

3:草果燥濕散寒

味辛香，可用于肉類、魚類的菜品，加入草果的牛羊肉會(huì)更加的清香，風(fēng)味獨(dú)特，用于肉類的除腥膻味，增加風(fēng)味，用料1斤肉2克草果

草果

4:桂皮 溫脾胃 祛寒止痛味道芳香、甜味微辛，出前香，用于腥味比較大的食材，可除腥增香，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右

桂皮

5:丁香 溫中暖腎、降逆香味極其濃烈，有穿透性，燉煮帶骨食材最為合適，用于增加獨(dú)特的回香，用量極為微小，避免搶味

丁香

6:小茴香 溫中止痛

香味獨(dú)特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可煎烤烹炸，用于除膻味，增香，用量5克

小茴香

7:花椒 溫中散寒、除濕帶有麻香味，味道強(qiáng)烈，葷素均可，能去腥除膻，所以是肉制品必選香料，用量可多可少，過多會(huì)引起食材發(fā)黑

花椒

8:八角 溫中理氣

俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強(qiáng)，可除腥膻、增加回味，一般用于葷菜加工，五香粉主料，用量1斤肉2粒八角

八角

9:香葉 祛風(fēng)除濕

可增香祛異，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類，時(shí)使用用量1斤肉3片左右

香葉

10:紫蘇 散寒解表 和胃止嘔

解魚毒，對(duì)腥味有獨(dú)特作用，放在蟹、魚、蝦類中，去腥味并產(chǎn)生清香的味道

紫蘇

11:當(dāng)歸 補(bǔ)血活血

有獨(dú)特的中藥香，能很好的遮蓋肉類異味，回味較強(qiáng)，多用于禽類、肉類烹飪中一般1斤肉1克左右，用料不宜多

當(dāng)歸

12:梔子 清熱瀉火 涼血

主要是用于給食物上色，可以讓食材呈現(xiàn)出誘人食欲的金黃色和糖色搭配起來一起用效果更佳。

黃梔子

13:陳皮 理氣健脾

水果清香，烹飪?nèi)忸?、魚類的時(shí)候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味

陳皮

14:黑胡椒 溫中散寒

味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類加工，用于去腥提香，增加辣味，用料可多可少

黑胡椒

15:白胡椒 溫中散寒

味道辛香，溫?zé)?，有?dú)特的香味，葷素即可使用，用于增加香辣味、祛除異味用量每斤食材1-3克左右

白胡椒