??花椒: 溫中散寒、chu濕

帶有麻香味，味道強烈，葷素均可，能去腥除膻，所以是肉制品必選香料

用量可多可少，過多會引起食材發(fā)黑

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??八角:溫中l(wèi)i氣

俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，可除腥膻、增加回味，一般用于葷菜加工，五香粉主料

用量1斤肉2粒八角

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??香葉：

可增香祛異，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用

用量1斤肉3片左右

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??桂皮：溫脾胃 祛寒zhi痛

味道芳香、甜味微辛，出前香，用于腥味比較大的食材，可除腥增香，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右

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??丁香：溫中暖腎、降逆

香味極其濃烈，有穿透性，燉煮帶骨食材，用于增加獨特的回香

用量極為微小，避免搶味

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??小茴香：溫中zhi痛

香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可煎烤烹炸，用于除膻味，增香

用量可多可少

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??白芷：散風chu濕 通竅zhi痛

芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪中，去腥除膻味，除異味，對鹵水還有保鮮作用，用料1斤肉3克白芷

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??豆蔻：化濕消痞 開胃消食

微辛稍有辣感，有澀味，可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香；是燒、鹵、腌制禽畜菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必備

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??草果：燥濕散寒 除痰截瘧

味辛香，可用于肉類、魚類的菜品，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用于肉類的除腥膻味，增加風味

用料1斤肉2克草果

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??白胡椒:溫中散寒

味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用于增加香辣味、祛除異味

用量每斤食材1-3克左右

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??溫黑胡椒：中散寒

味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類加工，用于去腥提香，增加辣味

用料可多可少

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??陳皮：li氣健脾

水果清香，烹飪?nèi)忸悺Ⅳ~類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味

用量一般是所有香料用量總和

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??紫蘇：散寒解表 和胃止嘔

解魚毒，對腥味有獨特作用，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味并產(chǎn)生清香的味道

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??當歸：bu血

有獨特的中yao香，能很好的遮蓋肉類異味，回味較強，多用于禽類、肉類烹飪中

一般1斤肉1克左右，用料不宜多

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??梔子：清熱瀉火 涼血

主要是用于給食物上色，可以讓食材呈現(xiàn)出誘人食欲的金黃色，用量適可