大家學(xué)會也可以按照這個配方去開個店（注意需要教學(xué)視頻的也可留言扣1）

今天給大家?guī)硪坏腊送鯛斂倦u，外面的燒雞也是由這個八王爺烤雞演變而來。去過首都北京的人都知道，八王爺烤雞在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻麣獾?，它的出處呢出自于北京的金鼎軒，這個菜品呢也是這家連鎖店的爆款菜之。

       1:腌制雞所需要的材料：洋蔥80克，姜100克，小蔥40克，蒜子90克，泰鮮味寶十克，沙姜粉五克，五香粉兩克，家樂龍鮮雞粉十克，鹽75克，花椒30克（蒜呢最好是帶皮的，這樣腌制的話烤的的雞也會更香）

      雞選擇的是三黃雞，選雞是凈重的二斤到二斤二兩。雞屁股和雞爪都去掉，雞的內(nèi)臟也是要掏的干干凈凈。上面所說的材料最少是可以腌四到五只雞的。

      先把味粉腌雞的一個味粉給它拌在一起啊，成一個腌雞粉料。再將將所有的香料跟鹽在一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ陔珉u的時候香味和鹽味就會很均勻。我們這個腌料涂抹的時候一定要用手搓，給整雞來個全身按摩讓那個味道進(jìn)入到雞里面。先抹外面然后我們再把雞內(nèi)臟也給它抹均勻。鹽千萬不要抹太厚，抹均勻就行了。這個時候我們把蒜給它放入在雞的肋旁。我們剛剛也說了我們蒜是不用剝皮的，我們把蒜、小蔥、姜、包括洋蔥我們都可以依次的都給它下入到雞的肋旁。把花椒給它倒入雞的內(nèi)膛，花椒是10個一只雞的量、倒入綠糖，這個時候就把雞封膜。然后把它放入冰箱腌制五個小時以上。

       烤雞的顏料和蘸料的做法：八角五粒，鹽350克，生粉十克，沙姜粉六克。

       鹽和八角都是要炒的。我們要用破壁機(jī)把這個八角跟鹽一起打碎。有的人可能會說為什么不直接用八角粉？那我告訴大家就是你用八角粉和我們用八角炒鹽它炒出來的香味和散發(fā)出來的香氣都是不一樣的。我們用中小火把鹽炒至變色，八角的香味給它炒出來。然后就炒好了。那這個時候就可以加入五香粉加入沙姜粉了，我們充分給它拌勻就可以了。因為鹽的溫度很高它也可以刺激五香粉和沙姜粉的香味。給它倒入盤中，然后等它自然冷卻，再給它打碎。都變色了香味特別濃郁，然后馬上用罐子給它裝起來。

       下面給大家介紹脆皮水的一個基礎(chǔ)配方：

白醋250克，清水250克，麥芽糖120克，廣為元的大紅色醋100克，廣普通米酒100克，普通牌石粉一克，酒50克。

         然后燒火把麥芽糖給它熬化就行，千萬別燒開了燒開了之后那效果就不好了。調(diào)好的脆皮水盡量是在當(dāng)天用完，最多也就用三天以內(nèi)，低溫的情況保持在三天以內(nèi)。第二天第三天效果肯定沒有第一天調(diào)的脆皮水效果是好。在第二次第三次使用的時候就直接可以掛脆皮水了不用再加熱了這個加熱的目的是讓麥芽糖充分的稀釋好麥芽糖充分稀釋完之后我們的脆皮水就制作完成了。

     然后腌制好的雞拿出來，燒一壺開水讓開水給雞的雞皮緊實一下，像我們這樣盡量用掛鉤把雞給它掛起來。然后在水燒開以后我們把雞給它放進(jìn)去燙一下，燙個幾秒鐘讓雞皮緊實就行了，千萬不要在里面煮時間長了。燙個十秒鐘左右就可以了。

     然后把雞拿出來，把雞水表面的水給它瀝干，趁雞還沒冷下來。給雞上脆皮水這是我們的第一步上脆皮水，脆皮水只要涂抹均勻就可以了，我們這種脆皮水可以用很多次的。涂抹好脆皮水后在找個陰涼通風(fēng)的地方給它掛起來讓它風(fēng)干，風(fēng)干兩個小時。

     然后還有一個脆皮醬 ，脆皮醬需要清水15克，食用小蘇打15克，蛋清3個。把它們倒在一起攪拌均勻就成了。然后拿出風(fēng)干的雞，再給它涂抹上脆皮醬，上脆皮醬一共要給它刷三次，要給它刷均勻，每一次相隔兩個小時然后我們烤出來的雞呢雞皮才脆。大家不要刷的太厚，充分刷均勻即可。然后在給它風(fēng)干兩個小時。接著第二第三遍都是如此……

       然后再把刷好脆皮醬風(fēng)干了兩個小的雞拿出來，把整只雞給它放入烤盤中，烤箱的底火是100上火120，先烤四十分鐘。因為每個烤箱的溫控，穩(wěn)定性因素不一樣，所以烤的時候要注意一下，盡量多看一看防止把雞給烤焦。那比如像雞頭雞翅尖像雞腿根部這個地方關(guān)節(jié)這個地方它容易烤焦烤糊，那就要用錫紙給它包著，那這樣的話它就不容易烤糊了，因為它水分比較少，要多看多觀察?？玖怂氖昼娨院蠡旧弦呀?jīng)熟了。

    我們把雞翻個身，這個時候呢我們上火調(diào)220，底火調(diào)140，再大火烤個十分鐘，時間到了以后我們把雞給它拿出來，然后把雞的肚子里面東西給它掏出來，這樣我們就制造機(jī)就制作完成了。