做菜人人應(yīng)該學(xué)，今天，我要為你分享10個(gè)超實(shí)用的做菜小技巧，讓你在烹飪的過(guò)程中更加得心應(yīng)手，輕松變身大廚！
1. 切蔥花時(shí)，先將蔥白切成細(xì)絲，然后用手指捏住蔥絲的一端，用刀在另一端快速切割，就能切出細(xì)膩的蔥花，而且不會(huì)讓刀口變鈍。
我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要撒蔥花的菜，比如麻婆豆腐、炒飯、炒面等等。
2. 炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋打散，加入少許鹽和淀粉攪拌均勻，再下鍋炒。這樣可以使雞蛋更加松軟和嫩滑，而且不容易糊鍋。
這個(gè)技巧我是從網(wǎng)上看到的，一開始我還有點(diǎn)懷疑，覺(jué)得淀粉會(huì)不會(huì)影響雞蛋的口感。后來(lái)我試了試，發(fā)現(xiàn)效果真的很好，雞蛋炒出來(lái)很香很嫩，而且沒(méi)有粘鍋。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要單獨(dú)炒雞蛋的菜，比如西紅柿炒雞蛋、蝦仁炒雞蛋、肉末炒雞蛋等等。
3. 炒肉片時(shí)，先將肉片用淀粉、料酒、醬油、鹽等調(diào)味料腌制10分鐘左右，再下鍋炒。這樣可以使肉片更加入味和嫩滑，而且不容易粘鍋。
肉片炒出來(lái)很香很嫩，而且沒(méi)有水分流出。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用肉片的菜，比如宮保雞丁、回鍋肉、青椒肉絲等等。
4. 炒青菜時(shí)，先將青菜洗凈切好，并用開水焯一下，撈出瀝干水分。這樣可以去除青菜的澀味和草酸，并保持青菜的色澤和營(yíng)養(yǎng)。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)同事那里學(xué)來(lái)的，她是一個(gè)南方人，在家里經(jīng)常做青菜給家人吃。她每次做青菜都會(huì)用這個(gè)方法處理青菜，并告訴我這樣可以去除青菜中可能有害的物質(zhì)，并保留青菜中有益的物質(zhì)。后來(lái)我也按照她說(shuō)的做了幾次，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效果，青菜炒出來(lái)很清爽很美味，并沒(méi)有苦澀或者發(fā)黑。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用青菜作為主料或者配料的菜，比如清炒白菜、番茄土豆湯、肉末茄子等等。
5. 煮面條時(shí)，先將水燒開，再放入面條，并在水中加入少許油和鹽。這樣可以防止面條粘連和煮爛，并增加面條的口感和風(fēng)味。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)朋友那里學(xué)來(lái)的，他是一個(gè)北方人，特別喜歡吃面食。他每次給我們做面條都會(huì)用這個(gè)方法處理水和面條，我覺(jué)得很有道理。后來(lái)我也嘗試了幾次，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效果，面條煮出來(lái)很筋道很滑溜，并沒(méi)有粘在一起或者變成一團(tuán)。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用水煮面條的菜，比如拌面、湯面、涼面等等。
6. 烤肉時(shí)，先將肉用調(diào)味料腌制好，并在肉上劃上幾刀。這樣可以使肉更加入味和香氣，并縮短烤制的時(shí)間。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)網(wǎng)友那里學(xué)來(lái)的，在網(wǎng)上看到他分享了他自制的烤肉食譜，并附上了他用這個(gè)方法處理肉的圖片。我覺(jué)得很有意思，并決定自己也試試看。后來(lái)我按照他說(shuō)的做了幾次，在家里用電烤箱或者燒烤架都可以，效果都很不錯(cuò)，肉很香很嫩，而且不會(huì)太干或者太生。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用肉作為主料的菜，比如烤羊排、烤雞翅、烤牛排等等。
7. 做湯時(shí)，先將湯料洗凈切好，并用開水焯一下，撈出瀝干水分。這樣可以去除湯料的血水和雜質(zhì)，并提高湯的清澈度和鮮味。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)老師傅那里學(xué)來(lái)的，他是一個(gè)專門做湯的大廚，他每次做湯都會(huì)用這個(gè)方法處理湯料，并告訴我這樣可以保證湯的質(zhì)量和口感。后來(lái)我也按照他說(shuō)的做了幾次，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效果，湯很清很鮮，而且沒(méi)有油膩或者渾濁的感覺(jué)。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用湯作為主要或者輔助的菜，比如雞湯、排骨湯、冬瓜湯等等。
8. 做糖醋類的菜時(shí)，先將糖和醋按一定比例混合好，并加入少許水和淀粉攪拌均勻。這樣可以使糖醋汁更加濃稠和光亮，并增加菜肴的色澤和風(fēng)味。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)美食節(jié)目里學(xué)來(lái)的，在節(jié)目里看到一個(gè)廚師介紹了他做糖醋類菜的秘訣，并示范了他用這個(gè)方法制作的糖醋排骨。我覺(jué)得很有啟發(fā)，并想自己也試試看。后來(lái)我按照他說(shuō)的做了幾次，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效果，糖醋汁很香很甜酸，而且很粘稠很亮澤，能夠均勻地裹住菜肴。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用糖醋汁作為調(diào)味料的菜，比如糖醋里脊、糖醋魚、糖醋蘿卜等等。
9. 做香辣類的菜時(shí)，先將辣椒、花椒、大蒜等香料切碎或搗碎，并用油炸香。這樣可以使香料更加香辣和濃郁，并提高菜肴的口感和層次。
這個(gè)技巧我是從一個(gè)四川朋友那里學(xué)來(lái)的，他是一個(gè)特別喜歡吃辣的人，在家里經(jīng)常做各種香辣類的菜給我們吃。他每次做菜都會(huì)用這個(gè)方法處理香料，并告訴我這樣可以讓菜更有味道和層次感。后來(lái)我也按照他說(shuō)的做了幾次，發(fā)現(xiàn)確實(shí)很有效果，香料很香很辣，而且能夠滲透到菜肴中，讓每一口都充滿了刺激和滿足。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用香辣料作為特色的菜，比如水煮肉片、麻婆豆腐、辣子雞等等。
10. 做包子或饅頭時(shí)，先將面粉篩過(guò)，并在揉面時(shí)加入少許白糖和酵母。這樣可以使面團(tuán)更加柔軟和發(fā)酵，并增加包子或饅頭的口感和甜度。我覺(jué)得這個(gè)技巧很適合做一些需要用面粉作為主要原料的食物，比如包子、饅頭、花卷、窩窩頭等等。
飯店的廚師，之所以味道好吃，除了鍋具不一樣，還有一些經(jīng)驗(yàn)和小技巧，就拿處理肉絲來(lái)說(shuō)，家里炒直接下鍋，飯店里卻要腌一腌再炒，如此一來(lái)，味道就大不一樣了，這都是小細(xì)節(jié)，也正是這些小細(xì)節(jié)，飯店的飯菜才好吃，跟細(xì)節(jié)有很重大的關(guān)系。就拿廚房調(diào)味品，來(lái)說(shuō)，過(guò)去只有油鹽醬醋，現(xiàn)在又是什么蠔油、豆瓣醬、番茄醬，少說(shuō)也有十幾種，即使調(diào)味品這么豐富，還是有一些人，雖然步驟一樣，但味道卻不好吃。
111、燉魚
燉魚湯的時(shí)候，要把魚煎過(guò)后再燉，這樣魚湯才會(huì)變白，很多人怕把魚煎碎了，其實(shí)是有技巧的，注意不需要頻繁翻動(dòng)，一面煎3分鐘即可，兩面煎至色澤金黃，就可以加開水燉了，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，保證湯汁是奶白色的，調(diào)味只需放食鹽和白胡椒粉即可。
12、焯水
要習(xí)慣性的學(xué)會(huì)焯水，因?yàn)闀?huì)增加飯菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西蘭花、炒土豆絲來(lái)說(shuō)，直接下鍋炒，味道總會(huì)差點(diǎn)意思，如果把食材焯水，撈出立刻過(guò)一遍涼水，這樣再炒，口感立刻變爽脆了。
13、食材下鍋?lái)樞?/h2>
在炒菜的過(guò)程中，一定要遵循“難熟先下鍋”的原則，就拿最簡(jiǎn)單的一道炒油菜來(lái)說(shuō)，先炒菜幫，再炒菜葉，這只是打個(gè)比方，可以生吃的食材，臨出鍋的時(shí)候，再放，例如黃瓜、胡蘿卜等。
14、靈活運(yùn)用調(diào)味品
一道菜的好吃與否，與鹽有著重大的關(guān)系，可以說(shuō)鹽的重要性占到一半，臨出鍋的時(shí)候，再放調(diào)味品，過(guò)早的放會(huì)影響口感，還會(huì)讓顏色難看，生抽的作用是調(diào)味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。
15、蔥姜蒜
無(wú)論炒青菜，還是燉肉，永遠(yuǎn)不要忽略“蔥姜蒜”，它們號(hào)稱廚房“三劍客”，去腥入味有著起著重大的作用，炒青菜、炒土豆絲用蒜末爆香后，味道格外的香，燉肉的時(shí)候，放蔥姜有很好的去腥入味效果。
16、注意火候
如果炒青菜，就急火猛灶，越快越好，如果油炸食物，就要用中小火，慢慢炸，新手喜歡用大火，結(jié)果外面糊了，里面還沒(méi)熟，注定失敗，注意后期大火再?gòu)?fù)炸20秒，這樣做是為了逼出內(nèi)部的油炸，吃起來(lái)不膩。
17、雞蛋變嫩的秘密
想要雞蛋嫩，把雞蛋打入碗中，加入少許的清水，食鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颍疱仧?，油溫六成熱的時(shí)候，直接倒入雞蛋液，這樣炒出來(lái)的雞蛋，口感又嫩又鮮。
18、學(xué)會(huì)試菜
其實(shí)飯店的大廚，很大程度上，也會(huì)進(jìn)行試菜，所謂的試菜就是嘗一口，感覺(jué)一下口感和味道，試菜可以在很大程度上解決味道不夠的情況，再進(jìn)行調(diào)味補(bǔ)救，大家都知道廚子很胖，跟試菜也有一定的關(guān)系。
19、學(xué)會(huì)勾芡
飯菜變好吃的秘密，就是臨出鍋的時(shí)候，勾一點(diǎn)薄芡，無(wú)需過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，就像麻婆豆腐這道菜，勾芡和不勾芡，口感完全不一樣，用加中吃飯的小勺子，1勺玉米淀粉＋5勺清水，就是淀粉水。
20、煮餃子
速凍餃子要涼水下鍋，給餃子緩沖的解凍時(shí)間，剛包好的新鮮餃子，一定要把水煮開再下入，而且要大火煮，水開就倒入半碗涼水，不能一直沸騰，否則皮會(huì)爛、肉不熟，肉餡重復(fù)打入3次涼水，素餡重復(fù)打入2次涼水，餃子上浮變得圓滾滾就可以出鍋了。
以上就是我為你分享的20個(gè)超實(shí)用的做菜小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧，讓你的家人和朋友們都驚嘆于你的廚藝吧！
