主料：豬前肘2個(gè)；

輔料：蔥100g姜100g；

調(diào)料：意大利黑醋100g，百利凝膠片24片，料酒150g，鹽800g，味精50g，雞粉50g，八角10g，香葉8g，桂皮10g，花椒25g，肉蔻5g，白芷5g，丁香3g

做法：1、先將豬前肘凈毛，去骨（去骨后肉厚的地方劃兩刀，方便腌制入味均勻）；

2、取鹽400g，花椒20g，八角3g，香葉2g，桂皮3g炒制花椒鹽（炒鹽時(shí)小火先把鹽炒熱在放香料炒出香味即可）；

3、用炒好的花椒鹽均勻的將豬肘兩面涂抹均勻（一定要多放鹽），再加入蔥姜各50g，料酒50g冷藏腌制三天；

4、取一小湯桶上爐加水（水沒過豬肘三倍），依次放入白芷5g，丁香3g，花椒5g，肉蔻5g，香葉6g，八角7g，桂皮7g，蔥50g，姜50g，料酒100g，鹽200g，煮開；

5、將腌制好的豬肘放入湯桶內(nèi)，小火白鹵2.5小時(shí)撈出；

6、將鹵制好的豬肘去除肥油，取一不銹鋼托盤將肘子皮部分平鋪在托盤底部，瘦肉拍散均勻的平鋪在上面（注意不能有殘留香料花椒）；

7、取300g白鹵原湯過濾加150g水，21片凝膠片化開；

8、將第六步托盤內(nèi)淋入一勺，第7步的湯（加湯的目的是為了使肉質(zhì)更加緊實(shí)），再取一托盤和重物壓制3小時(shí)使豬肘緊實(shí)；

9、取下重物第7步盛下的湯融化平澆在壓制好的肉上水平放入冰箱冷卻（原湯加熱溫度不能高，化開即可）；

10、將100g意大利黑醋和4片凝膠片制成魚子醬；

11、做好的水晶肴肉改刀裝盤，上面搭配黑醋魚子醬，點(diǎn)綴花草即可。

特點(diǎn)：咸鮮肉香味濃，肉凍入口即化