材料

主料：帶皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

做法

1.將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用

2.把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透

3.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出

4.把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5.把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了