一、常見KPI

1、常規(guī)

每位客人的平均收入

每桌平均收入

人均投訴數(shù)

每筆訂單的投訴

每位客人的人工成本

每張桌子的人工成本

每張桌子的周轉(zhuǎn)分鐘數(shù)

每桌利潤

入住率

2、酒吧管理

銷售平均利潤率

庫存賬面成本

銷售毛利

銷售和盤點(diǎn)差異

人均銷售額

庫存周轉(zhuǎn)率

庫存價(jià)值

3、前臺和餐廳管理

客戶滿意度

前臺勞動時(shí)間

人均食品、甜點(diǎn)和飲料銷售額

前臺人工百分比

床單費(fèi)用

客戶數(shù)量

每可用座位小時(shí)收入

座位效率

用餐人數(shù)與入住客人人數(shù)之比

每人總銷售額-總銷售額除以客戶數(shù)量。

4、廚房管理

食品成本百分比-食品成本占食品銷售的比例

人均食品成本

廚房人工百分比-廚房人工成本與食品銷售之比

廚房工時(shí)-超額銷售

廚房用草費(fèi)用

每件銷售商品的銷售額百分比

庫存價(jià)值

食品總成本

5、財(cái)務(wù)和行政管理

銀行現(xiàn)金

管理人工成本

計(jì)算機(jī)和技術(shù)效率（停機(jī)時(shí)間百分比、POS準(zhǔn)確性、員工設(shè)備識字率）

所欠稅款

投資回報(bào)

銷售額和成本-實(shí)際與預(yù)算的百分比

各部門盤點(diǎn)差異

到期（短期）賬戶總額

應(yīng)付賬款總額

6、銷售和營銷以及職能管理