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清蒸多寶魚 材料：多寶魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥2棵、姜1塊、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、 做法步驟： 1.把多寶魚去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚的兩面，用刀反復(fù)刮洗幾次，然后在表面涂抹少量的食鹽，搓洗一遍，因為多寶魚的魚皮上面有較厚的一層黏液，然后再用清水沖洗，即可去掉黏液，瀝凈水分。多寶魚身體表面有極細(xì)密的鱗片，不需要專門去除魚鱗，多寶魚不要去皮，多寶魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，非常營養(yǎng)豐富，不要浪費(fèi)。 2.把多寶魚的兩面各劃幾刀。這樣魚容易入味，還熟的快，熟得透。把少許鹽和料酒灑在魚上，將魚身及魚腹內(nèi)抹一遍，腌制10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。 3.把蔥分別切成蔥絲和蔥段，姜分別切成片和絲，干辣椒切絲，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。 4.把3段蔥段，和2片姜片鋪在盤底。 5.把多寶魚放在上面，再放上幾片姜片和蔥段，魚腹內(nèi)也塞上1-2片，蔥段和姜片。用蔥段和姜片墊底，這樣使魚離開盤底，使魚身全面遇熱，這樣蒸魚魚熟的快，又熟的透。利用高溫的蒸汽迅速蒸制魚的全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因魚肉緊貼盤子緩慢升高溫度，而又未能同時至熟，避免了魚的下部蒸熟了，上部卻又蒸過火了。 6.蒸鍋加水燒開，將裝的盤子放入到蒸籠內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上氣后，蒸8分鐘左右。到時間后，別開鍋蓋，再燜制2-3分鐘。 7.把裝魚的盤子端出，撿出姜蔥不要，倒掉蒸魚時滲出的水，將切好的蔥絲和姜絲，干辣椒絲，均勻擺在魚身上，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油。鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在蔥絲和姜絲，干辣椒絲上，撒上香菜段即可。 魚香肉絲 食材:豬肉、木耳、胡蘿卜等。 詳細(xì)步驟： 1) 將豬肉切成絲，用料酒、鹽、生抽腌制15分鐘。 2) 將木耳泡軟，胡蘿卜和青椒切絲備用。 3) 鍋中熱油，加入蒜末、姜末炒香。 4) 加入腌制好的豬肉絲翻炒至變色。 5) 加入木耳、胡蘿卜、青椒繼續(xù)翻炒。 6) 加入適量的醬油、糖、醋、辣椒醬、鹽，炒勻。 7) 最后加入適量的水淀粉勾芡，炒勻即可。 酸辣拌黃瓜 食材：黃瓜：2根；青椒：1個，切絲（可選）；紅辣椒：1個，切絲；蔥：1根，切末；蒜：2瓣，切末；醋：3大勺；生抽：2大勺；糖：1小勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；花生碎（可選）：適量 步驟： 1. 準(zhǔn)備黃瓜： 將黃瓜洗凈，去皮，切成薄片或者絲狀，放入大碗中備用。 2. 處理青椒和紅辣椒： 如果選擇使用青椒，將青椒洗凈，去籽，切成絲狀。將紅辣椒洗凈，去籽，切成絲狀。 3. 調(diào)制酸辣醬汁： 在一個小碗中，將醋、生抽、糖、鹽和白胡椒粉混合攪拌均勻，調(diào)制成酸辣醬汁。 4. 烹調(diào)蔥蒜： 在鍋中倒入適量的食用油，放入切好的蔥末和蒜末，小火炒出香味。 5. 加入醬汁： 將調(diào)制好的酸辣醬汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，使其混合均勻。 6. 拌黃瓜： 將炒好的酸辣醬汁倒在切好的黃瓜絲上，加入切好的青椒絲和紅辣椒絲，輕輕拌勻。 7. 上桌： 將拌好的酸辣黃瓜擺盤，可以撒上一些花生碎作為裝飾，即可上桌食用。 水煮肉片 食材豬肉，泡椒，蒜頭，姜，油蔥 做法 1.準(zhǔn)備工作：豬肉切薄片，泡椒切小段，蒜頭，姜切末，油蔥切段備用。 2.燒油爆香：鍋燒熱后倒入適量食用油，加入蔥段，姜末，蒜末炒出香味，加入泡椒炒散。 3.炒肉片：將豬肉片下鍋翻炒均勻至變色，加入適量生抽，老抽，水淀粉炒勻后倒入熱水，加適量鹽煮沸。 4.上湯：將鍋中的豬肉片，泡椒，蔥姜蒜撈出放入碗中，再倒入燒沸的豬肉湯，撒上蔥段即可。 平菇炒肉 材料：平菇 200克；瘦肉（豬肉或雞肉）150克；蔥 2根；姜 適量；蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；料酒 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量 步驟： 1. 準(zhǔn)備工作：將平菇洗凈去蒂，切成段備用。瘦肉切成薄片，蔥切段，姜切末，蒜切片備用。 2. 炒肉片：熱鍋加入適量的食用油，放入姜末和蒜片爆香，然后放入瘦肉片快速翻炒至變色。 3. 炒菇：將炒好的肉片推至鍋邊，加入少許食用油，放入平菇翻炒至出香味。 4. 調(diào)味：將炒好的肉片和平菇拌在一起，加入適量的生抽、鹽、料酒和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料均勻裹在肉片和平菇上。 5. 出鍋：最后加入蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋，裝盤上桌。 口蘑燜雞翅 食材準(zhǔn)備：雞翅、口蘑、蒜末、黑胡椒碎、蔥花。 做法流程： 1.雞翅清洗干凈，然后一分為二剪開，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒碎、生抽、蠔油和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。 2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃微焦后，再加入蒜末一起翻炒均勻。 3.炒出香味以后，再加入口蘑一起翻炒均勻，接著加入適量的白糖、生抽提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味。 4.炒至口蘑斷生以后，即可出鍋開吃。 春筍炒牛肉 材料：牛肉片 200克；春筍 200克；青椒 1個；大蔥 1根；姜蒜末 適量；料酒 1大匙；生抽 2大匙；精鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量 步驟： 1. 準(zhǔn)備食材： 牛肉切成薄片，春筍切片，青椒切段，大蔥切段。 2. 腌制牛肉： 牛肉片加入料酒、生抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。 3. 炒牛肉： 熱鍋涼油，將腌制好的牛肉片放入煸炒至變色，炒至八分熟取出備用。 4. 炒香調(diào)料： 留底油，加入姜蒜末炒香，放入春筍片煸炒片刻。 5. 加入牛肉： 將炒好的牛肉放入翻炒均勻，使牛肉均勻裹上調(diào)料。 6. 加入青椒和蔥段： 加入切好的青椒段和蔥段，繼續(xù)翻炒，使所有食材充分混合。 7. 調(diào)味： 加入適量的精鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，調(diào)出鮮美的味道。 8. 收汁： 待牛肉炒熟后，加入適量清水，燜煮片刻，收汁至入味。 9. 裝盤： 將炒好的春筍牛肉裝盤，即可食用。 孜然香辣豬蹄 主要食材：豬蹄，桂皮，香葉，八角，姜片，蒜頭，冰糖，蔥段，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，南乳，料酒，鹽，燒烤料，孜然粉 【具體做法】 1、豬蹄冷水下鍋加入姜片和蔥段，再來1勺料酒大火煮開焯水至沒有浮沫出來，撈出沖洗干凈，焯水的時候就可以把配料準(zhǔn)備好了。 2、把豬蹄下鍋隨意翻炒幾下后，倒入配料，接著倒入5勺生抽，5勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，2塊南乳，2勺料酒，1勺食鹽，倒入沒過豬蹄的開水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮個80分鐘以上。 3、烤箱預(yù)熱200度放入豬蹄，烤個15-20分鐘，取出撒點燒烤粉和孜然粉，繼續(xù)烤個3-5分鐘，拿出來裝盤就可以開吃了。
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