8.7 綜合評(píng)分

16 人做過(guò)這道菜

??純情的小威威

德國(guó)咸豬手????比較偏硬，腌制+烤制時(shí)間苛刻，一般家庭設(shè)備條件不太理想。因此一般能看到的做法都是改良過(guò)，這個(gè)我們不談?wù)?，而且正宗的也未必是你想要的口味?br>許多肘子的做法時(shí)間更短更入味，同時(shí)也好吃。相對(duì)比下德國(guó)豬手的性?xún)r(jià)比顯得比較低。不過(guò)偶爾一頓配上啤酒??+知己良友還是很愜意。
畢竟生活享受不能只講性?xún)r(jià)比與效率，對(duì)吧？
特點(diǎn)是【脆皮，脆皮，脆皮】！
個(gè)人認(rèn)為直接烤的（但真的要烤很久很久），做出來(lái)皮外是脆的、起泡的、焦褐的，肉里是泛紅如若火腿顏色的德國(guó)豬肘才是完美。

用料  

德國(guó)脆皮豬肘的做法  

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1.一半紫蘇葉洗凈，切出一半姜拍一下，一半的蔥洗凈頭尾打結(jié)與豬肘一起下鍋加水末過(guò)豬肘后再加3分之一水。
2.加入少許白酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘，期間瓢去泡沫。

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取出豬腳，洗凈
（我是兩個(gè)肘子，你們一個(gè)就可以）

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豬肘皮十字刀切成大網(wǎng)格，只切開(kāi)皮不要切到肉。
（一般做法是生的時(shí)候切開(kāi)，防止皮遇熱收縮不好看，我是熟后再切）

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切好后扎孔，方便氣泡和變酥硬?？梢杂貌孀拥裙ぞ邔?shí)現(xiàn)。

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用風(fēng)筒吹干水份，或自然晾干但會(huì)比較慢，需要40分鐘以上。
（吹干的目的是盡量減少肉水份，更容易入味，烤肘子兩大難第一是脆皮，第二就是入味）

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1.剩余蔥打結(jié)，加入剩余紫蘇、姜、洋蔥，放入豬肘。
2.把調(diào)料所有倒入。（不包括醬油、啤酒、白酒、白醋、泡椒、泡椒水）

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攪拌均勻腌制1小時(shí)

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1小時(shí)過(guò)后倒入白酒、醬油、啤酒，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏24小時(shí)或者一晚上。期間可以翻動(dòng)一下以便腌制均勻。

（時(shí)間短了可以適當(dāng)鹽分翻倍或者再翻倍，入味效果更快更有效率，但是因?yàn)殡缰茰^(guò)咸之后就做不了醬汁）

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1.取出晾干，用風(fēng)筒第二次吹至干身緊致，然后表皮均勻涂抹白醋
（這一步很重要，決定是否能達(dá)到脆皮）

2.烤箱230℃上下火預(yù)熱，放入豬肘中層40分鐘。
3.40分鐘后豬肘放入上層，皮要向上，上火調(diào)至250℃。
4.接下來(lái)不考慮固定時(shí)間，因?yàn)楦魅丝鞠渚灰粯?，直接觀察表皮，表皮變硬成焦褐色或者起氣泡即可，如果不均勻需要手動(dòng)翻一下。

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烤制豬肘期間
娃娃菜直切開(kāi)4，再切小段放入鍋中，不用放油，放少許鹽，炒至變軟后倒出多余水份，加入泡椒水與泡椒，小火煮開(kāi)熄火放涼放入冰箱冷藏一會(huì)。
豬肘烤好后取出擺盤(pán)，放入小酸菜。

喜歡醬汁的，可以把腌制的醬汁勺出部分小火熬制不斷攪拌變濃稠做蘸醬。

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展示咸豬肘最好的方式是整只裝盤(pán)，因?yàn)榇嗥な翘厣购质庆乓哪w色。
但是想要好吃記得提前切好，切開(kāi)后脆皮和肉均勻才會(huì)好吃。

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小貼士

1.必須新鮮肘子。
2.兩次吹干是重點(diǎn)，第一次為了更好入味，第二次為了更好出脆皮。
3.涂抹白醋也是為了更好出脆皮。
4.這菜需要很長(zhǎng)時(shí)間腌制才能入味，甚至很長(zhǎng)時(shí)間都也可能不入味。
如果沒(méi)耐心我的建議是：
1.想快放多點(diǎn)鹽，代價(jià)是沒(méi)有后期醬汁只能做干身。
2.四小時(shí)為最少腌制底線即可，烤出來(lái)后再熬醬汁通過(guò)醬汁取味。