醬菜是一種經(jīng)鹽腌、微生物發(fā)酵和醬漬而成的蔬菜加工品。醬菜加工在中國有悠久歷史。中國人民利用食鹽和天然微生物加工蔬菜的歷史至少已有兩千多年，最早發(fā)現(xiàn)的記載是在先秦時期典籍中。在《周禮· 天宮》中記有：“大羹不致五味，鍘羹加鹽菜”

我國制作醬菜的水平在明朝、清朝時期達到了頂峰，不僅醬菜的品種非常豐富，其品質在今天也是極其優(yōu)異。這是勤勞聰明的中國人民對人類飲食文明的偉大貢獻。

醬菜在我國歷史悠久，且受眾極為廣泛，在中國從南到北都可以找到醬菜的蹤影，不同地方的醬菜因為材料、腌制方法的不同產(chǎn)生出了眾多的醬菜種類。眾多種類的醬菜可以根據(jù)口味分為南、北兩種

菜主要有北京的“六必居”、“天源”以及河北保定的“老槐茂”、“大慈閣”。南方醬菜則是江蘇省揚州地區(qū)的揚州醬菜，其中又以“三和”和“四美”最為著名。從口味上來講，北方的北味醬菜整體偏咸，而南方的南味醬菜則更符合南方人的口味整體偏甜。

醬菜中含有乳酸菌、氨基酸等有益健康的物質，是中國人早上喝粥、吃包子饅頭搭配的輔菜，可以用來開胃解饞。這對兒童、中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。

但是醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。

不要一概而論醬菜有亞硝酸鹽這種觀點，現(xiàn)代科學家對于菌類有非常多的研究，列如用枯草芽孢桿菌就可以就可以有效得降低醬菜中的亞硝酸鹽含量，隨著傳統(tǒng)醬菜與現(xiàn)代科學結合，醬菜中的亞硝酸鹽含量也越來越低，國家也會有非常嚴格的食品安全標準，我們市面上大公司生產(chǎn)的醬菜都是符合國家標準的，，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

醬菜品種大全

一、醬瓜

記憶中的美食，蝦油露小黃瓜，很多錦州人美食都是偏咸口的，錦州人有種醬瓜特別咸，一般人接受不了，但是這種美食確拯救了當時那個年代錦州人，因為用那個伴粥，對于錦州人來說是非?？煽?，現(xiàn)在這些人已經(jīng)老去，但是看到記憶中的美食，決定會去品嘗一下，回憶一下。權限問題以后我會更新推薦商品。有個藍瓶子的是正宗的味道。

二、糖蒜

糖蒜是南方地區(qū)的傳統(tǒng)腌漬食品、在腌制的過程中降低了蒜的辛辣味，又提升了糖的風味，吃起來脆脆的，小孩老人都愛吃

糖蒜中含有豐富的抗氧化物質，增強機體的氧化活性功能，同時含有一種叫做硫化丙烯的物質，可以在腸道中起到殺菌作用。

提醒：避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸

三、橄欖菜

橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

四、桂花密瓜

五、大頭菜

六、東北乳酸菌酸菜

七、老譚酸菜

八、寶塔菜

九、白糖乳瓜

十、嫩姜