秋天很適合吃魚(yú)哦，各種魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量都很豐富，因此常吃可以增強(qiáng)免疫力，男女老少都非常適合。海魚(yú)，現(xiàn)在也值得吃，因?yàn)楹芏喾N的海魚(yú)中，除了高蛋白之外，還有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)體質(zhì)好，DHA、卵磷脂等也都相當(dāng)豐富，對(duì)腦力好。

魚(yú)，除了整條燉，或者糖醋、煎炸之外，其實(shí)還有一種做法，也是相當(dāng)美味的，如果沒(méi)有胃口的話，吃它更合適，它就是酸菜魚(yú)。

酸爽下飯、開(kāi)胃解膩，魚(yú)肉搭配酸菜，這種神仙吃法，值得一試。

但是做酸菜魚(yú)時(shí)，為何好多朋友做出來(lái)，魚(yú)片是碎的呢？魚(yú)片一煮就碎？原因就是你在處理魚(yú)片，還有烹飪過(guò)程中，沒(méi)有掌握技巧，大廚分享2點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)肉不碎不散，鮮嫩爽滑，趕緊試試看。

【做酸菜魚(yú)】

用到：草魚(yú)、酸菜、野山椒、干辣椒、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、白醋、料酒、雞蛋、紅薯淀粉

1、袋裝酸菜取出來(lái)，用清水沖洗幾遍，然后切碎待用，再把草魚(yú)處理一下，魚(yú)鱗、內(nèi)臟等都去除干凈以后，將其片成片狀。

2、上面的小刺也都處理好哈，魚(yú)片切好以后，一定不要直接下鍋，而是需要上漿。放入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、紅薯淀粉，最后來(lái)點(diǎn)食用油，抓勻之后腌制上漿15分鐘，這樣就不易碎了，這是第一招。

3、魚(yú)骨切段、魚(yú)頭、魚(yú)尾也要保留，放在一旁待用。還有野山椒、干辣椒、蔥姜都切好，花椒準(zhǔn)備好。鍋?zhàn)永锏褂?，燒熱?成熱以后，咱們將野山椒、蔥姜爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出香味。

4、接下來(lái)烹入少許白醋，多翻炒一會(huì)兒，添上適量的開(kāi)水，把魚(yú)頭、魚(yú)骨加進(jìn)去，來(lái)點(diǎn)鹽調(diào)味，煮上5分鐘左右，煮熟以后撈出來(lái)。轉(zhuǎn)為小火后，把魚(yú)片一片一片放進(jìn)去，下魚(yú)片的時(shí)候，湯汁一定不能沸騰，也不要開(kāi)大火，小火不沸騰的時(shí)候倒進(jìn)去，才不會(huì)煮碎，這是第二招。

5、下進(jìn)去不要攪動(dòng)，因?yàn)榍械谋容^薄，所以一會(huì)兒的功夫就熟了，大概1分鐘的樣子，熟了之后馬上關(guān)火，然后倒在盛有魚(yú)骨的盆里。上面撒上干辣椒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，趁熱澆在上面，激發(fā)出香味，最后撒上香菜，就可以開(kāi)動(dòng)啦！