做酸菜魚什么時候放魚片？很多人第一步就錯了，大廚教你正宗做法

酸菜魚在人心中的地位沒得說，這么經(jīng)典的一道川菜。味道鮮麻，魚肉嫩滑簡直就是絕了，湯汁更不用提了，喝一口想喝十口?？雌饋韽?fù)雜其實也就是片魚的時候浪費點時間，學(xué)會了這道菜，再也不用嚷嚷去飯店了。

菜名飄香酸菜魚

準備食材：2斤4兩的草魚，酸菜300克，干辣椒7個，花椒適量，大蒜，姜，料酒，鹽，蔥，淀粉，白胡椒粉，蛋清。

制作方法：

1、草魚收拾干凈，魚身，魚頭從中間切開，有條件的話可以讓賣魚的時候幫你全部處理好，將魚切成一片一片的形狀。

2、 把處理好的魚肉跟魚骨分別裝兩個盆里，魚肉放入涼水，加一勺鹽，沖洗干凈。

3、 重復(fù)洗多遍，洗到水變成透明就可以了，倒掉水，瀝干水分，開始腌制魚片，放以一小勺的鹽，適量白胡椒粉，3小勺的淀粉，蛋清，料酒抓勻攪拌，腌大約半個小時左右。

4、鍋中燒水，焯一下酸菜。撈出來用手把酸菜水分擠干。

4、 把蔥切段，姜蒜切成片，干辣椒剪成段，花椒準備好。

5、 鍋中燒油，放入蔥花姜末蒜末爆香，把魚頭魚骨和酸菜炒3分鐘。

6、 加開水，煮20分鐘，煮開后，用中火再燉20分鐘。燉好以后掀鍋嘗一嘗咸淡。

7、 把魚頭魚骨和酸菜撈出來放進盆里，鍋中放魚肉煮開，煮5分鐘左右撈出，一起放入剛才盛酸菜的盆里。

8、 另起鍋燒油，放干辣椒和花椒，煸出香味盛出，倒在魚肉上，再起鍋燒油澆在干辣椒和花椒上。完成啦。

9、 成品，口水直流

制作小貼士：

1、 魚片下鍋的時候不要總是攪拌它，魚肉很脆弱會弄散它的。

2、 片魚肉的時候也要注意，刀要斜著切片，不然后來放魚肉的時候也會散開的。

3、 洗魚肉的時候放鹽可以讓魚的肉更緊實，記得要輕輕的洗，力氣太大不可以哦。

4、 做菜過程中不用再放雞精或者味精了，咱吃的就是魚的原汁原味。

5、 腌魚的時候可以按摩一下魚肉，更加入味。

6、煮魚肉注意時間，魚肉發(fā)白就可以盛出來了。