菊乃井，京都懷石料理的王牌店之一。據(jù)說(shuō)得提前一個(gè)月預(yù)訂，筆者知難而退，在酒店前臺(tái)的幫助下，預(yù)訂了菊乃井的露庵分店，毫不含糊的米其林二星餐廳。

露庵在五條通一條臨河的小巷中，門面很小，典型的傳統(tǒng)日式風(fēng)格，低調(diào)樸素。

中午餐廳很旺，隔間和吧臺(tái)都訂滿了。我們一進(jìn)去，吧臺(tái)后的主廚帶領(lǐng)一眾廚師就和我們打招呼。

不少菜品都是直接在吧臺(tái)制作，客人不僅可以近距離觀摩廚師的手藝，還能一睹主廚昂貴的刀具，據(jù)說(shuō)下圖副廚手中的刀就要5000元。

餐前酒為祗園祭神酒，作為菊乃井的分店，盛酒器是一只刻有菊花標(biāo)識(shí)的金色碗碟，讓人心頭和小胃都一暖。筆者訂的是一萬(wàn)日元（約人民幣600元）的懷石料理簡(jiǎn)餐，一共九道菜。單從份量、價(jià)格和米二的級(jí)別來(lái)說(shuō)，這套簡(jiǎn)餐十分劃算。

開胃菜是清爽的啫喱豆腐，上面點(diǎn)綴著海膽，搭米酒，很滋潤(rùn)。

接著是以海鮮為主打的八寸，有鱧魚壽司、鮑魚、水煮蝦、魚子醬、方頭魚青瓜壽司、哈密瓜沙拉等。裝飾圈上還掛了一道祗園祭幫符：蘇民將來(lái)子孫也。后來(lái)查了典故才知道，這位叫“蘇民將來(lái)”的人曾幫了一位天神，后瘟疫蔓延，天神告訴蘇民將來(lái)：只要說(shuō)是你的子孫就可躲過(guò)瘟疫。從此以后，人們都請(qǐng)此符以驅(qū)邪避禍。筆者去的時(shí)候適逢夏日盛大的祗園祭活動(dòng)，主廚掛此符以應(yīng)景。

這位副廚專門負(fù)責(zé)刺身的制作，他愛極了他的魚生，除了擺盤，就是像看情人一樣看他的食材?？上Р粫?huì)日語(yǔ)，不然一定和他聊得很愉快。

接下來(lái)品的就是這位師傅的手藝。向付，明石鯛搭配鲹魚。

日本優(yōu)質(zhì)魚生的口感無(wú)需多余的辭令。然而這道菜的創(chuàng)意在于鲹魚中間包裹了柑橘酢，魚、橘與舌齒相遇的那一瞬間，讓我們都飛揚(yáng)了眉目。刺身的膠質(zhì)在橘皮的作用下，迸發(fā)出美妙的味覺反應(yīng)，這是簡(jiǎn)餐中最讓人印象深刻的一道美味。

佐菜的鱧魚落、梅子醬，上面散落著玫瑰色的穗紫蘇花。

蓋物，看上去頗為花俏，其實(shí)那白色薯蓉下面就是一塊紅燒五花黑豚肉，不過(guò)其口感和味道，與我們的東坡肉或是紅燒肉都相差甚遠(yuǎn)，不如來(lái)份日本和牛好過(guò)。

隔間的跪式服務(wù)，相比之下，還是喜歡吧臺(tái)，畢竟可以觀摩廚師的制作。

吃到這個(gè)時(shí)候，該醒醒胃了。一道清新的芥末百香果雪糕，廚師把原材料老芥末都搬出來(lái)了，一臉隆重地告訴我們是三年的老物。所有吧臺(tái)的人都把嘴嘟成一聲“噢”，原來(lái)這道簡(jiǎn)單的甜品背后是如此上乘的好東西。

燒物是“柚燒鰈魚”，很細(xì)滑的油脂感和淡淡的柚香，綠色的楓葉裝飾代表的季節(jié)是夏天。漂亮的花色釉碟。

強(qiáng)肴是鱧魚時(shí)蔬鍋，廚師又把原始食材都擺了出來(lái)。不過(guò)這一次，面對(duì)著我們菜市場(chǎng)里最普通的冬瓜、青椒和圓茄，再看看廚師煞有介事的表情，不由得心疼日本人民一秒，他們平時(shí)能吃到蔬菜的機(jī)會(huì)真不多。

御飯物，裝在特別隆重的一口大瓷飯鍋里。主廚助理很主動(dòng)地把整鍋飯送到我們面前，示意我們先拍照。

鱧魚蒸飯，如果不是那塊肥膩的五花肉在胃里作祟，會(huì)吃多兩碗。

正在擔(dān)心這一大鍋可口的鱧魚飯要浪費(fèi)了，主廚助理卻告訴我們，沒吃完的飯會(huì)做成飯團(tuán)讓我們打包回去。這種貼心實(shí)在讓人欣喜不已，相對(duì)其它高冷的懷石料理，露庵有著與眾不同的溫馨畫風(fēng)。

甜品是柑橘酢雪糕和糍團(tuán)。懷石料理十分講究時(shí)令，菜單都會(huì)反應(yīng)當(dāng)季的特色，京都夏季濕熱，大多數(shù)時(shí)候我們會(huì)變得沒什么胃口。這套簡(jiǎn)餐主要以祛濕熱的鱧魚為主打，并使用了橘柚作為配料，充分調(diào)出人們的味蕾。

露庵的主廚村田喜治，是菊乃井村田吉弘先生的弟弟，和藹可親。享用之后，問(wèn)他要了簽名，村田主廚很認(rèn)真地把菜單拿到后廚簽上大名，并與我們合影留念。

在露庵吃的雖是1萬(wàn)日元簡(jiǎn)餐，但也是完整的一套懷石料理，從選材、品相、創(chuàng)意和味道都能感受到主廚的用心，特別是可以打包的鱧魚飯，不會(huì)因?yàn)槿松俣鴾p量，實(shí)在的店家，物有所值。

SophyJiang慢旅繪

崇尚慢行的手繪作者一枚，著繪《旅居墨爾本 時(shí)光停留在你眼里》，我只分享有故事、有個(gè)性、有味道、有顏值的地方、酒店和餐廳。

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