【做法步驟】

先來和面，面盆中加入500克面粉，一半用140毫升的開水來燙面，邊加邊攪，另一半用150毫升的涼水來和面。先把面粉攪成絮狀，等面不燙手了以后，再把兩種面揉到一塊兒，揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。這種半燙面做出來的蒸餃，外皮既柔軟又勁道，涼了再吃也不會(huì)發(fā)硬，剛開始不好揉光滑沒關(guān)系，蓋上蓋子，先讓它休息五分鐘，五分鐘以后很輕松的就能揉光滑了，像這樣的面團(tuán)就可以了。把面裝進(jìn)保鮮袋里，醒面20分鐘。

鍋中的水燒開以后，加入一勺鹽，先攪一攪，讓鹽完全化開，下入一把摘洗干凈的長豆角，用筷子翻拌一下，焯水個(gè)兩分鐘左右，焯至豆角變軟，顏色變得鮮綠，像這樣就可以了。撈出來放到水龍頭下，洗個(gè)涼水澡，然后控干水分備用。

鍋中的水不要倒掉，下入一把紅薯粉條，等粉條能夠浸泡在水里以后，蓋蓋用小火煮兩分鐘，然后關(guān)火，別開蓋，燜五分鐘。

控干水的豆角全部切成小丁，盡量切的碎一些，或者像剁餡兒一樣剁幾下，切好以后先盛到盤中備用?，F(xiàn)在咱們的粉條也已經(jīng)燜好了，撈出來以后放到水龍頭下，過個(gè)涼水，然后控水盛到一個(gè)碗中。先用剪刀剪成小段，像這樣就可以了，再加入適量的食用油攪拌均勻，這樣可以防止粉條在炒的時(shí)候粘連在一塊兒。

起鍋少放一點(diǎn)食用油，油熱以后下入提前切好的一點(diǎn)肥肉丁，用中火翻炒一會(huì)兒，炒出里面的油脂，然后再下入一些剁好的瘦肉丁，再把瘦肉表面炒到變色。加入一小勺五香粉、胡椒粉，去腥增香。先把食材和調(diào)料翻炒均勻，再淋入少量的料酒，翻炒片刻去腥。

接著下入處理好的粉條，加入兩勺生抽提鮮，半勺醬油，一勺甜面醬，增加限量的醬香味，繼續(xù)翻炒均勻，讓食材均勻的上色。最后下入切好的蔥花和姜末，再把蔥香味給炒出來，然后就可以關(guān)火了。先把食材盛到一個(gè)大碗中，用筷子攪散開，把它們放涼。最后再把切好的豆角倒進(jìn)來。加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，一份顏值高，香味濃郁的豆角粉條餡料就做好了。

案板上撒些干面粉，把醒好的面團(tuán)取出來，先從中間鉆出一個(gè)洞后，像這樣整理幾下，放在板上，用刀切開，再搓幾下，搓成一個(gè)長條，然后切成大小均勻的面積比包水餃的面積稍微大一些。表面撒上干面粉，用手搓揉開，防止粘連，再把每個(gè)面積像這樣整理一下，用手壓扁，接著用搟面杖搟成一個(gè)厚度均勻的圓皮。取一張面皮拿到手里，中間多填上一些剛才做好的餡料。今天分享一個(gè)簡單的包法，把面皮對(duì)折過來以后只需要沿著開口處從一側(cè)往另一側(cè)輕輕的捏合，也不用捏出褶皺，只要餡料不外漏就行。這樣一個(gè)最簡單的蒸餃造型就有了。

蒸鍋里提前加水，擺好蒸壁和屜布，每做好一個(gè)就直接擺進(jìn)來，蓋上鍋蓋，上汽后中火蒸十分鐘，時(shí)間到了以后關(guān)火燜兩分鐘再開蓋。

這樣咱們的豆角粉條蒸餃就做好了，外皮既柔軟又勁道，就算涼了再吃也不會(huì)發(fā)硬，掰開以后能看到豆角的顏色，還是非常鮮綠。我家6歲的女兒平時(shí)炒的豆角一點(diǎn)不愛吃，做成蒸餃一頓就能解決八九個(gè)，喜歡的話趕緊在家里試試吧！