勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，為了不浪費食物，很多人會把當餐沒有吃完的食物放入冰箱保存，等到下一餐再重新加熱吃。

但是，這也會導致一系列問題，比如所有食物都可以二次加熱后食用嗎？傳言“米飯二次加熱會致癌”是真的嗎？今天我們就來說說二次加熱這個小問題——

米飯二次加熱會致癌？

有傳言說，白米飯隔夜后會產(chǎn)生致癌病菌，再次加熱也無法把病菌殺死……

事實上，米飯長時間在常溫的環(huán)境呆著，確實可能滋生一些微生物（如芽孢桿菌）。但這些細菌并不會致癌，吃了后最嚴重的結(jié)果是拉肚子。所以，“隔熱米飯致癌”實乃無稽之談，我們真正該注意的是如何正確地儲存米飯。存儲米飯小tips：剩余的米飯在常溫下降溫1小時后，用保鮮盒裝好（或密封袋），放入冰箱冷藏；儲存時間別超過1天。吃之前最好聞一聞，如果沒有異味和發(fā)霉的現(xiàn)象，就可以放心吃。

了解了米飯這個問題，我們再來說說哪些食物不能二次加熱——

真正不能二次加熱的食物是......

部分隔夜菜

現(xiàn)在天氣逐漸變熱，很多人都開啟了夜宵模式，魚蝦等海鮮就成為了餐桌上的新寵。

很多人為了不浪費，總會把當餐吃不完的魚蝦蟹等海鮮保存到冰箱，二次加熱后食用。但事實上，魚、蝦、螃蟹等海鮮蛋白質(zhì)含量高，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，人吃下隔夜海鮮后，這些蛋白質(zhì)降解物會損傷肝、腎功能，影響人體健康。

因此，建議大家把海鮮現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果實在買太多了，可以把生海鮮用保鮮袋或者是保鮮盒裝好，再放入冰箱冷凍保存，下次食用前再取出烹調(diào)。除了海鮮，也不建議大家把已煮熟的隔夜青菜二次加熱后再食用。

一方面，綠葉菜經(jīng)過高溫烹炒后，本身營養(yǎng)已經(jīng)丟失不少，如果二次加熱后再食用，營養(yǎng)所剩無幾。另一方面，隔夜的綠葉菜還會產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在胃酸的作用下會與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應，生成易致癌的亞硝胺，進而增加人體患食管癌、胃癌的風險。所以，綠葉菜應該和海鮮一樣，吃多少做多少，盡量別剩。加工后的綠葉菜，最好在四小時內(nèi)吃完。

白開水

白開水是每個人生活中不可缺少的一種水，而有的人為了喝到溫水，總會把已經(jīng)晾涼的白開水再次加熱，如此以來，這些反復被煮開的水，就成為了所謂的“千滾水”。

我們說千滾水對身體不好，并不是網(wǎng)傳的亞硝酸鹽升高致癌的問題，這個升高量，遠遠達不到致癌的程度，大家無需恐慌。若說“千滾水”不能喝，問題不是出在“千滾”，而是“水”上。若水源本身硝酸鹽含量很低，即使上升也不會達到有毒的程度。但如果水源被含氮有機物污染，硝酸鹽含量就可能增加。在農(nóng)村地區(qū)，飲用水源易被含氮化肥、畜禽養(yǎng)殖場的糞便，或者含氮工業(yè)污水污染，城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題。水源被硝酸鹽污染后，會被微生物轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，從而造成人畜中毒。這樣的千滾水，能不喝就盡量不喝。

牛奶

牛奶富含蛋白質(zhì)，反復加熱后，不僅會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導致營養(yǎng)的缺失，還容易變質(zhì)，從而滋生細菌，造成腹瀉。

一般來說，市售的盒裝和袋裝牛奶都是經(jīng)過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用，無需煮透，也不要反復加熱。如果真的想喝熱牛奶，最好喝多少煮多少，不要把一盒牛奶反復煮沸再飲用。

菌類

食用菌是被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為十大營養(yǎng)食品之一，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，熱量也很低，深受大家喜愛。

但很多人不知道的是，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫保存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會繼續(xù)增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

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