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菜譜詳情頁(yè)

 九州好人 2023-03-21 發(fā)布于遼寧

菜譜大全

茄子夾肉餡

茄子夾肉餡

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用料

  • 圓長(zhǎng)茄子 2個(gè)
  • 肉泥 150g
  • 蔥姜末 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 鹽 半茶匙
  • 生抽 1／4茶匙
  • 雞蛋 1枚
  • 蠔油 1／4茶匙
  • 色拉油 適量
  • 孜然粉 適量
  • 面粉 30g
  • 清水 適量

做法

  • 做餡料：菜場(chǎng)買豬五花肉絞成肉泥，入容器加入蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞蛋沿同一方向攪拌均勻備用

    1.做餡料：菜場(chǎng)買豬五花肉絞成肉泥，入容器加入蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞蛋沿同一方向攪拌均勻備用

  • 茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切斷，第二刀切斷。盡量厚薄均勻，依次將兩根茄子切好。

    2.茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切斷，第二刀切斷。盡量厚薄均勻，依次將兩根茄子切好。

  • 取兩片茄子，中間夾上肉餡，輕輕壓緊定型，不要太用力，防止肉餡溢出

    3.取兩片茄子，中間夾上肉餡，輕輕壓緊定型，不要太用力，防止肉餡溢出

  • 另取一碗，加入30g面粉，加水調(diào)勻，成略稠的面漿糊。將做好的茄子夾在面漿里裹勻

    4.另取一碗，加入30g面粉，加水調(diào)勻，成略稠的面漿糊。將做好的茄子夾在面漿里裹勻

  • 熱鍋入油，6成熱下裹了面漿的茄子夾

    5.熱鍋入油，6成熱下裹了面漿的茄子夾

  • 中小火炸至兩面變黃，漏勺控油盛出

    6.中小火炸至兩面變黃，漏勺控油盛出

  • 裝盤，根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉（椒鹽、辣椒粉、咖喱粉均可），趁熱盡情享用吧，一口下去，外酥里嫩，唇齒留香。

    7.裝盤，根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉（椒鹽、辣椒粉、咖喱粉均可），趁熱盡情享用吧，一口下去，外酥里嫩，唇齒留香。

- 小貼士 -

盡量選用粗細(xì)一致的長(zhǎng)茄子，主要的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是肉餡和油溫，肉餡不懂放調(diào)料的量的話簡(jiǎn)單辦法可以用筷子稍蘸一點(diǎn)肉餡，用舌頭嘗一下，然后吐掉；油溫盡量在不糊情況下，中高火炸，這樣才能外酥里嫩，不至于內(nèi)部夾心肉餡太柴

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