蔥油餅，是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。

中國(guó)福建，山東威海、東北地區(qū)、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見(jiàn)食品。

蔥油餅口感酥脆，是很多人喜歡的早餐之一。一千個(gè)人的眼中就有一千張的蔥油餅，有媽媽做的、有外婆做的、有商販做的等等。但是好吃的蔥油卻有著同樣的特點(diǎn)，那就是面皮層次分明、外酥里嫩，滿滿的蔥油味，讓人吃完了還想再吃。

帶著初夏味道嫩綠綠的新鮮小蔥，卻能做成好吃誘人的蔥油餅。早餐來(lái)一張蔥油餅，再配上一碗白粥和一碟小菜，營(yíng)養(yǎng)均勻，食材雖然簡(jiǎn)單卻又十分的豐盛，百吃不厭。吃完豐盛的早餐，又是元?dú)鉂M滿的一天。下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下蔥油餅的做法吧！

香到?jīng)]有朋友——油梭子蔥油餅

成品數(shù)量

6個(gè)

材料

A：面團(tuán)用中筋面粉360克、沸騰的熱水120毫升、清水60毫升。

B：油梭子用去皮的肥豬肉150克、蔥段50克、姜片20克、清水適量、香蔥花80克、調(diào)味料油適量、鹽少許。

做法

1、將肥肉均勻地切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在清水中，大火燒開(kāi)，去掉浮沫，關(guān)火。

2、凈鍋中倒入1大匙清水和肥肉丁，燒熱后轉(zhuǎn)小火，下入蔥段和姜片。待肥肉丁表面變成金黃色后關(guān)火。

3、過(guò)篩，挑出里面的油梭子。剁成細(xì)碎的油渣，與香蔥花混合在一起備用。

4、面粉里倒入材料A中滾燙的熱水，用搟面杖咂勻。再加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，表面薄薄地抹一層油，放在保鮮袋里密封，靜置30分鐘。

5、30分鐘后，將面團(tuán)搟成很薄的大面片。上面刷一層油，加入油渣、香蔥花和適量的鹽，由一端向另一端卷起。

6、然后等分成6份，將兩邊敞口的地方掐緊，豎起來(lái)后從上到下壓平，搟成餅狀。

7、平底鍋里加少許油，燒熱后，將餅烙至兩面金黃后即可關(guān)火。出鍋前用搟面杖或鏟子將餅由兩端向中間擠壓數(shù)下，擠松就可以上桌了。

小貼士

油梭子也叫油渣子，小時(shí)候經(jīng)常吃。為了解饞，現(xiàn)在也可以吃一些，但不要吃太多。如果餅里不放油梭子，只放蔥花和鹽，那烙出來(lái)的就是蔥花餅了。煉油梭子時(shí)，鍋燒熱后要始終保持小火的狀態(tài)，做好的油梭子才呈金黃色，焦香酥脆。

早餐必備——家常蔥油餅

食材準(zhǔn)備：

面粉、蔥花、食鹽、十三香、食用油、清水

做法步驟：

1、將小蔥去外皮洗干凈，切成蔥花，放到碗中備用。鍋中放入食用油燒熱，將一部分蔥花放進(jìn)去，炒香炒成蔥油，撈出炸干的蔥花，蔥油倒入碗中備用。將面粉倒入到盆中，慢慢往里面倒熱水，用筷子攪拌成絮狀。

2、然后再往里面加入等量的冷水，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到一旁餳20分鐘左右。案板上放一些干面粉，把捏好的面團(tuán)放到案板上，揉出多余的空氣，用手揪成差不多的小面團(tuán)。

3、將面團(tuán)用搟面杖搟成大大的薄片，用刷子刷上適量的食用油。然后讓面皮上撒上適量的食鹽、蔥花和十三香，沿著一邊將薄片卷成長(zhǎng)條。將卷好的長(zhǎng)條從一頭卷成圓餅胚，放到一旁醒發(fā)5分鐘左右。

4、將醒發(fā)的圓餅胚用搟面杖搟成圓餅，放到一旁備用。平底鍋中倒入適量的蔥油燒熱，放入搟好的圓餅，將其兩面烙至金黃，就可以控油出鍋裝盤了。

小貼士

做蔥油餅的面最好用半燙面，這樣做出來(lái)的蔥油餅，外皮酥脆。如果能吃豬油的朋友，在薄餅上可以刷豬油來(lái)代替食用油，用豬油煎出來(lái)的蔥油餅更加的外酥里嫩。烙蔥油餅最好用蔥油，這樣烙出來(lái)的餅蔥香四溢。大家在吃蔥油餅的時(shí)候，一定要趁熱吃。趁熱吃蔥油非常的香，口感也更加的酥脆，吃起來(lái)更加的爽口。

蔥香十足——千層蔥油餅

食材明細(xì)：

面粉、蔥油、椒鹽粉、鹽、蔥花

做法：

1、面粉加溫水揉成團(tuán)，蓋上濕布，醒20分鐘

2、醒好的面團(tuán)，在面板上再揉10分鐘左右，搓成長(zhǎng)條

3、均勻地切成小段

4、取一小段，揉圓按扁

5、搟成一毫米左右的面皮

6、刷上蔥油，撒上椒鹽粉跟鹽，再撒上蔥花

7、用刀把面皮平均分成三等分，右邊的面皮折起來(lái)

8、把對(duì)折的面皮放到中間的面皮上

9、中間的面皮也兩邊折起來(lái)

10、跟前面一樣的步驟，折起來(lái)

11、用搟面杖輕輕搟一下

12、平底鍋倒入適量油，碼入餅坯，蓋上鍋蓋，中小火烙中間多翻幾個(gè)身

13、兩面烙制金黃即可

14、這樣折法的蔥油餅，層次分明。