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這兩天，大家的朋友圈估計被阿大蔥油餅刷屏了 今天，我們不準(zhǔn)備討論阿大因為什么事進(jìn)去過（坐牢） 也不準(zhǔn)備討論阿大年入多少，有多少套房子 畢竟那都是人家的個人隱私 而且，說實在，跟蔥油餅本身也沒有關(guān)系 作為吃貨，我們想討論的是 究竟什么才是正宗上海蔥油餅？
蔥油餅不少，還經(jīng)常自封“特色蔥油餅” 油煎、油炸、火烤、鍋烘，五花八門 做出的蔥油餅厚的厚，薄的薄， 咸的咸，甜的甜，大的大，小的小， 但正宗老上海的那種卻幾乎沒有 。 。 。 老底子上海的蔥油餅 雖然只要5分錢一個 但首先，原料很講究 面粉最好用從前的普通面粉 能夠充分體現(xiàn)出餅的韌度，增加香脆度 蔥，必定是用本地的小香蔥 而且要嫩黃，太老不行 還要放很多，少了也不行 還有一定要放上豬板油 油要用酥油 餅不能做得太薄 。 。 。 然后就開始做了 還有，蔥油餅一定要趁熱吃 剛剛出爐的蔥油餅 吸足了蔥油，香氣撲鼻 最好是在某個冬天下午，寒風(fēng)中飄著小雪 當(dāng)你饑腸轆轆，冷得縮手縮腳在候車 這時路邊的蔥油餅，猶如雪中送炭 爐火正旺，給你帶來冬天里的一把火 再來看看阿大的蔥油餅是怎么做的： 在揉好的面團(tuán)內(nèi)夾入豬油、蔥花 一轉(zhuǎn)一壓、先煎后烘 因為烘制的時間較久 出鍋的蔥油餅入口扎實、層次豐富、口感偏干 總體來說，阿大的蔥油餅還是比較接近老上海的 現(xiàn)如今，能這么認(rèn)認(rèn)真真做餅的攤頭已經(jīng)很少了 衛(wèi)生、安全等等，各種方面都難放心 最好的還是自己家里做  無論是不是正宗老上海味道 如果有人愿意為你做這么一直蔥油餅 那應(yīng)該就是幸福的味道了吧
 阿拉君微信：3069983324 |
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