椒麻大管

食材&配料：

大管、小蔥葉、青花椒、花椒油、鹽、白糖、香油、生抽

制作步驟：

1. 起鍋燒開水，下入蔥、姜、料酒燒開，放入處理干凈后的大管焯熟，撈出控水備用。
2. 小蔥葉和青花椒處理干凈，下入料理機(jī)中，加入調(diào)料和適量的水等打成椒麻醬
3. 凈鍋后燒熱油，放入打好的椒麻醬，小火熬香。
4. 控水后的大管切成合適的大小擺入盤子，澆上做好的椒麻醬即可。

臘肉燜泥鰍

食材&配料：

泥鰍、臘肉、萵筍條、姜、蒜、小米椒、青花椒、蠔油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣鮮露、藤椒油

制作步驟：

1. 泥鰍去掉頭、內(nèi)臟清洗干凈，臘肉煮熟后切成片。
2. 起鍋燒熱油，油溫七成熱，下入泥鰍炸至表皮顏色變黃，撈出控油。
3. 鍋留底油，放入臘肉煸炒出油脂，下入姜、蒜、小米辣大火爆香。
4. 下入泥鰍和青花椒，加入蠔油提鮮，大火翻炒均勻。
5. 倒入啤酒燒開，加入小炒汁提味上色，加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。
6. 湯汁濃稠時(shí)下入焯熟的萵筍條、青椒翻炒均勻，下入辣鮮露、藤椒油翻炒至青椒斷生即可。

清炒豌豆尖

食材&配料：

豌豆尖、鹽、姜汁、雞汁、蠔油、白糖、花生油

制作步驟：

1. 豌豆尖擇洗干凈，下入開水中，加入鹽、油焯水，撈出后控水備用。
2. 起鍋燒熱油，下入蒜子炸制金黃撈出不要，放入控水后的豌豆尖翻炒均勻。
3. 加入鹽、姜汁、雞汁、蠔油、白糖調(diào)味，蓋上蓋子燒成熟入味即可出鍋。