 ·夫妻肺片· 大家好！我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是夫妻肺片， 夫妻肺片的歷史可以追溯到清代。傳說在清朝末年，成都的許多街頭都可以看到賣涼拌肺片的商販，由于他們使用的是牛雜的一些碎邊角料，所以價格低廉，廣受好評。 可后來為什么被叫作“夫妻肺片”呢？其實“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”，在20世紀30年代，成都有一對夫妻，由于用的是牛雜的邊角料，所以被稱為“夫妻廢片”，后來因為“廢”字作為菜名不太合適，而食材中又恰好有牛肺，于是便改為了“肺”。 『 所需要的食材 』
 準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~  『 制作步驟』 
牛心切開，結締組織處理干凈；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，牛肚買來時已經是熟的了，不需要處理。 PS：夫妻肺片里的牛雜你可以隨意搭配，很多菜譜中還會放牛頭皮進去，不過這種食材比較難買到所以我沒放，或者你可以精簡點，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。 第二步：
牛腱和牛雜放入一大鍋清水中，放大量姜片和蔥，開火焯水。 第三步：
熱鍋冷油，所有香料倒入炒香，加熱水煮開。 第四步：
焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中，加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘 第五步：  一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸干，撈出蔥姜蒜，鍋內油再加熱30秒左右。 第六步：
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻。 第七步：
花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻后去皮、切碎； 芹菜桿斜切，芹菜葉切碎.
取鹵水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁
撈出冷卻后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗里，澆2勺調料汁，拌勻
擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料
小貼士： 1. 煮好的牛腱、牛雜浸在鹵水中直至冷卻，可以更好地入味 2. 要用表面呈現(xiàn)蜂窩狀的金錢肚，不要用毛肚或百葉；外面買到的牛肚，通常都是已經水煮過的，我這里又焯了一次水，主要是為了去除腥氣 3. 在把牛腱、牛雜轉移到香料水中的時候，水一定要沒過牛腱牛雜噢~如果水不夠的話，可以加點熱水 4. 花椒粉比較容易糊，要放在最下面，避免與熱油直接接觸 5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油潑扯面》那集時講過，這里的辣椒粉我會打得更細一些 6. 等油溫稍稍降下來后就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以 提味。裝辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。 7. 如果用去皮花生會更方便； 8. 最好用本土的香芹，不要用西芹 9. 配方中的牛腱+牛雜是可以做出兩盤夫妻肺片的量，調料汁是一份的量 10. 肉要等到完全冷卻后切，不容易散；可以用鋒利的面包刀來切，比較長、鋸齒型的刀刃能很容易把肉切成薄片 這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、點在看、轉發(fā)、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續(xù)給大家分享有用的美食知識。 歡迎掃碼關注我！ 打字不易，覺得不錯的， 就用發(fā)財?shù)男∈郑?/strong>點贊支持一下哦 |
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