我家從解放前到九十年代都住在成都北門府河邊的下河壩街，那時的北門大橋下橋位置是一個很長的坡（從橋頭的位置跨上自行車不用腳蹬可以直接滑到我家門口），橋頭的左邊是老成都頂頂有名的老字號“師友面”街對面也是很出名的“臨江樓”，就在這兩家老字號的附近（當(dāng)時應(yīng)該在師友面的隔壁）還有一家賣牛肉的清真小店（店名我確實不記得了），他雖然名氣不大但生意但卻比這兩家還好。當(dāng)年一到了中午，停在門口吃飯的人力三輪車把北大街都要堵一半（當(dāng)時警察不管這些，呵呵）這家店最出名也最好吃的有兩樣?xùn)|西，一個是清燉牛肉湯一個就是我今天要給大家介紹的夫妻肺片。

那個時候買這些東西都是我的事，張大爺直接拿錢給我他就繼續(xù)看成都晚報喝三花去了，當(dāng)初對于“夫妻廢片”的夫妻二字我還可以理解但廢片兩個字我就很是好奇了!為啥這么好吃的東西大家卻叫他廢片？也沒看那個胖大姐加啥特殊調(diào)料為啥這東西就那么好吃？就這些問題都是我九十年代拜師學(xué)藝以后才一一解開謎團(tuán)?，F(xiàn)在有了電腦大家可以隨時問度娘各種問題，但當(dāng)時哪有這些先進(jìn)的手段哦！

關(guān)于夫妻肺片的更多典故你們可以直接問度娘，在這里我就不啰嗦了，直接進(jìn)入今天的制作吧。

有圖有真相：

1 白鹵鹵好以后的牛頭皮、金錢肚、牛肉晾涼備用（白鹵料如下：八角、   三奈、草  果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大蔥、鹽、白  酒）

注：這道菜的原材料中本來應(yīng)該還有牛舌和牛心，但這兩種食材市場都不開零賣所以我就沒買，如果配齊這幾樣   食材加起來十多二十斤我家確實吃不完??！這幾樣材料下鹵水以前一定要先泹水，要不味道會比較重，呵呵

2 牛金錢肚片成薄片

3 牛肉切成薄片

4 牛頭皮切成薄片（這個是最不好切的食材之一，很吃刀）

5 切好以后放在一起備用

6 青芹菜切段打底（肺片這道菜對于芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白  芹菜或西芹放進(jìn)去味道完全就變了，青芹菜越細(xì)越新鮮越好）

7 將切好的肺片放在芹菜上

8 這個是鹵牛肉的白鹵水汁（白鹵水是相對于一般老鹵水而言，其實顏色  是淡淡的茶色）

9 鹵水汁中加入一點醬油、味精、白糖

10 將調(diào)好的汁水淋在肺片上

11 再淋上紅油（一定要加一點紅油底子，這樣才更香）撒上花椒面，熟白   芝麻和油酥花生米就可以上菜了