在新疆阿斯塔納地區(qū)曾出土過一種“唐代餃子”。其質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長約5厘米、中寬1.5厘米，它們完整地擺放在木碗中，與我們今天吃到的餃子并無差別。

大漠的黃沙與干燥的氣候讓唐代的“文物餃子”跨越時光的長河，成為了“記錄中國味道的琥珀”，也是一種極具煙火氣的鮮活見證。而當(dāng)我們從故紙堆中盡力沿著歷史長河回溯時，其實餃子早已頂著各式各樣的名稱，出現(xiàn)在了各個朝代的記載中。

自古至今：

時間長河里的餃子

餃子的最早記載，在三國魏人張揖著的《廣雅》。書中記載那時已有形如月牙的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似，被稱為“餛飩”。至南北朝時期，“餛飩形如偃月，天下通食”，已經(jīng)大受歡迎，開始廣為流傳。到了宋代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在一模一樣了，餛飩和餃子也開始有了明確的分化。宋代稱餃子為“角兒”，也是“餃子”一詞的詞源。

元朝時的“扁食”。明清時的“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等新稱謂，其實都是餃子的別名。伴隨著餃子名稱的變化，餃子流傳的地域也在不斷擴(kuò)大。在漫長的歲月中，餃子與各地文化發(fā)生著碰撞，不斷演化，愈加豐富。

地大物博：

小小餃子大不同

即便是現(xiàn)在，中國的各地對餃子的稱謂也不盡相同，所用餡料，包制手法也有著豐富的地域特色。從北到南，自西向東，從小小一碗餃子中，卻能看出各地的飲食風(fēng)俗。

寧夏的羊肉粉湯水餃適合喜愛酸辣口的朋友。“粉湯”是指用豌豆粉做的粉塊。一碗酸辣的粉湯餃子里，除了帶肉的羊骨頭，還要配上幾塊滑溜溜的豌豆涼粉。講究些的，還要放進(jìn)去一些綠菜葉。羊肉餃子吸飽了咸鮮的肉湯，豌豆涼粉也讓口感吃起來更加豐富。羊肉本身的性味比較溫補(bǔ)，熱騰騰的一大碗餃子下肚，正好抵御冬日塞北的嚴(yán)寒。

而同在北方的山西，家家戶戶常吃的美食是燙面蒸餃。和別處的餃子不同，燙面蒸餃會先將面粉燙熟，再把肉餡包裹進(jìn)面皮中上鍋蒸煮，面團(tuán)因此變得綿軟清透，別具風(fēng)味。在山西，燙面蒸餃有時會選擇用莜面，畢竟，山西是對粗糧駕輕就熟的“面食大省”。

北京水餃的餡料之王是茴香。帶著特殊香辛氣味和清新口感的茴香，混合著肥瘦相間、腌制好的豬肉，咬一口，就是熟悉的自家味道。茴香本身不吸油，好吃的茴香餃子，和餡兒時往往需要放更多的油和肉。所以一口香味十足的茴香餃子，不光香得簡單、香得直接，還香得“油光水滑”，自然好吃。

與內(nèi)陸的豬肉、牛肉、羊肉餡餃子不同，在有河有海的地方，餃子彎彎的形狀，總能讓人想起水里游動的魚兒。

金魚餃?zhǔn)呛眰鹘y(tǒng)的地方小吃，顧名思義，外表形似金魚。金魚餃的餃子皮會用澄粉與生粉制作，經(jīng)過沸水燙面后，加入莧菜汁、熟蛋黃等天然調(diào)色劑，做出金魚的花紋和漂亮的尾巴，再包餡捏成金魚的形狀。這樣做出來的“小金魚”，晶瑩透亮，顏色惟妙惟肖，十分精致。

湖北的餃子做成了小金魚，山東的餃子用了鲅魚餡，而在順德，魚被做進(jìn)了餃子皮里。順德魚皮餃?zhǔn)琼樀路俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，是許多廣東人打邊爐時必備的食材。它的餃子皮是用魚肉做成的，潔白嫩滑，鮮味十足的魚肉皮裹著香噴噴的肉餡，干蒸、煎焗、放湯都十分可口。

宴請四方：

西安餃子宴薈萃百樣風(fēng)味

千年古都的陜西西安，在餃子這項美味上，依然“風(fēng)頭十足”。在自家的酸湯水餃之外，還創(chuàng)新推出了好吃又好玩的“西安餃子宴”。

餃子宴上，餃子的花樣多達(dá)幾百種，其中不少花色都有著與之相配的民間傳說和歷史典故。如“八寶蒸餃”，用海參、海米、魷魚、干貝、雞肉、蘑菇、木耳、玉蘭片等八種原料做餡。相傳是呂洞賓、鐵拐李、張果老、曹國舅、韓湘子、漢鐘離、何仙姑和藍(lán)采和“八仙”，在相約跨海東去時，每人帶了一份美食，不知如何分配，就一同調(diào)和成餡，包成了餃子。傳說中的仙人，路上也要一起吃餃子，這種美好而有趣的期待，不難看出中華民族對于餃子“滿滿的熱愛”。

餃子宴上，餃子都是精美的工藝品，形狀和顏色五花八門，個個賞心悅目。造型綜合捏塑、組合、點綴等技藝，花鳥魚蟲、飛鷹走獸都能被端上餐桌，勢必要“繪聲繪色、活靈活現(xiàn)”。令人垂涎欲滴，又不忍下箸。

滑動查看餃子宴上的多樣餃子

冬至餃子：

包住中國人的情感共鳴

“冬至大如年”，過了這一天，白晝一天比一天長，夜晚一天比一天短，一年的二十四節(jié)氣又開始循環(huán)往復(fù)。每年的這一天，餃子都是必不可少的節(jié)日美食：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”

美食總會經(jīng)由味蕾，勾起記憶深處的情感共鳴，中國人對食物的感情中，有思鄉(xiāng)，有懷念，有無數(shù)的留戀。對于出門在外打拼求學(xué)的人來說，冬至日吃一碗熱氣騰騰的餃子，與手機(jī)那頭的親人道一道近況，無疑是一種美好的慰藉。

如果能與家人小聚，全家一同和面、搟面皮、剁餡、在滾燙的開水中下餃子.......這忙碌中其樂融融的時刻，更是最質(zhì)樸的幸福。而當(dāng)個體記憶匯集成共同記憶，簡單的食物成為我們尋根的鑰匙，伴隨著我們在忙碌的生活中，尋找一絲熟悉的溫暖。

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“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。餃子，這種極其接地氣的美食，已經(jīng)跨越了地域與時間，組成了中國人共同的冬至記憶。

今日冬至，別忘了給自己安排上一頓熱騰騰的餃子，暖暖胃也暖暖心。