文學(xué)大師沈從文沈先生吃了兩片慈姑，說(shuō)：“這個(gè)好！格比土豆高。”這里的慈姑，就是一種類似土豆，但是和土豆毫無(wú)相關(guān)的食材，它叫做慈姑。

或許很多人沒吃過(guò)慈姑，因?yàn)榇裙檬且环N原產(chǎn)于南方的食材，不是全國(guó)各地都有的，而且還是生長(zhǎng)于水里的植物。慈姑的肉質(zhì)微黃白色，質(zhì)地細(xì)膩甘甜，吃起來(lái)有點(diǎn)酥軟，還有點(diǎn)微苦，可以炒、煮、燴等，特別是慈姑燒肉別具風(fēng)味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中說(shuō)：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉”。

入秋后，慈姑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最能體現(xiàn)出來(lái)了，因?yàn)榇裙帽环Q之為“水八仙”之一，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有清熱潤(rùn)肺的功效，這個(gè)時(shí)候常吃有益無(wú)害，多吃慈姑更好的過(guò)秋天。慈姑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它的淀粉含量高達(dá)24%、蛋白質(zhì)含量高達(dá)4%、脂肪含量0.2%，以及維生素B、C等。

入秋后，吃土豆地瓜都不如吃它，下面我分享慈姑的2種做法，一起來(lái)看看吧~

【慈姑玉米排骨湯】

食材：慈姑、排骨、玉米、料酒、鹽、味精。

步驟1

慈姑去皮，然后切塊備用。玉米切段、排骨清洗干凈備用。

步驟2

排骨冷水下鍋，加料酒焯水，焯水后撈出備用。

步驟3

排骨重新下鍋，慈姑和玉米一起放入鍋中，倒入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。最后加鹽和味精調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。

【干煸慈姑片】

食材：慈姑、五花肉、蔥蒜、干辣椒、醬油、鹽、白糖。

步驟1

慈姑去皮切片備用。

步驟2

起鍋燒水，放入慈姑焯水煮30秒鐘，然后撈出備用。

步驟3

起鍋燒油，加五花肉煸炒片刻，再加蔥蒜和干辣椒煸炒片刻。

步驟4

接著放入慈姑片翻炒，翻炒片刻，表面微微焦黃。

步驟5

然后再加2勺醬油、少許鹽和白糖翻炒均勻，最后撒些蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

以上就是今天分享的慈姑的兩種做法，慈姑的口感和土豆類似，但是更加酥軟，所以可以借鑒一下土豆的做法。