粉絲：是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定：粉條不允許添加明礬。現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

粉條：是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)磨漿沉淀加工后，制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。人體長(zhǎng)期攝入鋁殘留量超標(biāo)的粉條，對(duì)腦神經(jīng)有毒害作用，可能會(huì)損傷大腦。此外，還會(huì)干擾人的意識(shí)和記憶功能，導(dǎo)致老年癡呆，引發(fā)肝病，貧血，骨質(zhì)疏松等疾病。

粉皮：粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

檢測(cè)項(xiàng)目
鉛（以Pb計(jì)）、鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))、二氧化硫殘留量等。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB 2713-2015
GB/T 19048-2008