雞蛋是最全面的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，也是最適合腎友的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。關(guān)于如何吃雞蛋，腎友小伙伴們經(jīng)常展開激烈討論，你是不是也經(jīng)常聽到一些關(guān)于雞蛋的“傳言”呢？

白皮雞蛋比紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？高血壓不能吃雞蛋？土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？如果這些問題正困擾著你，就趕快來看看今天的文章吧！

中醫(yī)理論認(rèn)為“發(fā)物”是誘發(fā)疾病或促使疾病加劇的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，“發(fā)物”主要指過敏性食物或食物性過敏原。

雞蛋食用后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被人體很好地利用，產(chǎn)生的廢物也很少，對(duì)腎友來說，是非常適合的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。所以，腎友們只要對(duì)雞蛋不過敏，就可以正常吃雞蛋。

土雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋；而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，指的是養(yǎng)雞場(chǎng)里集中喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。

愛吃土雞蛋的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)，土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些，這是不是代表土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？事實(shí)上蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，與養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的富含類胡蘿卜素的食物比較多，蛋黃的顏色就會(huì)比較深。

科學(xué)檢測(cè)結(jié)果顯示，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學(xué)用品，遭受農(nóng)用化學(xué)品污染的可能性高于養(yǎng)雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)反而更高。

普通雞蛋既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格也更親民，所以腎友們，不必過分追求土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。哪種雞蛋來源方便，價(jià)格合適，大家就選哪種。

雞蛋的顏色有多種多樣，但跟營(yíng)養(yǎng)沒有太大關(guān)系，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分種類和含量并無明顯區(qū)別。

蛋殼主要由碳酸鈣、磷酸鈣及少量蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋殼的顏色主要是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，如果雞血中有這種物質(zhì)，雞蛋就是紅色的；沒有就是白色的。

很多腎友都認(rèn)為，血壓高或者血脂高不能吃雞蛋，尤其是蛋黃，必須要忌食。

事實(shí)上血壓高、血脂高和雞蛋的關(guān)系都不大，吃雞蛋也不會(huì)造成血壓或血脂繼續(xù)升高，蛋黃中含有的卵磷脂，反而能對(duì)抗動(dòng)脈硬化，保護(hù)心血管，因此有高膽固醇血癥的腎友，也可以放心吃雞蛋。

并且，用雞蛋來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以減少豬肉、牛肉等肉類的攝入量，從而降低紅肉中飽和脂肪的攝入，反而對(duì)降低血脂有益。

常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋等等。在這些吃法里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的還是煮雞蛋，煎雞蛋由于需要高溫油煎，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞是最嚴(yán)重的，而且還會(huì)額外吸附很多油脂，建議大家少吃。

雖然蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是蛋黃月餅的餡料主要由咸蛋黃制作，含有大量鹽分。據(jù)估算，咸鴨蛋1顆=3g鹽，甜月餅1塊=2g鹽。

粗略地計(jì)算，吃一塊咸蛋黃甜月餅相當(dāng)于吃了5g鹽。腎病患者每天食鹽攝入不超過6g，若有水腫和高血壓同時(shí)存在，每日食鹽限制在2-3g。

所以說，考慮到日常飲食中還要攝入其他含鈉食物和食鹽，腎友不管病情如何，蛋黃餡的月餅最好只吃半塊就好，千萬不能貪多??！腎病營(yíng)養(yǎng)祝大家中秋團(tuán)圓！

??“有用雞蛋白代替肉類的腎友嗎？你平時(shí)一天吃幾個(gè)雞蛋呢？”關(guān)于雞蛋有其他的問題也可在文章下方評(píng)論區(qū)留言，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為您答疑解惑！