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豆制品的營養(yǎng)冠軍，這樣做比肉都香！天天吃都不膩！

 荷葉的圖書收藏館 2022-09-03 發(fā)布于上海
豆制品一直是公認(rèn)的營養(yǎng)食材， 都說“濃縮的就是精華”，腐竹帶有濃郁的豆香味，含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，它含有的氨基酸是其他豆類食物的2-5倍，是豆制品中的“補鈣冠軍”，能幫著孩子老人補充鈣質(zhì)， 促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松等；孩子多吃腐竹還能健腦益智， 是老少皆宜的平價滋補食材。
本期菜譜目錄：
香菇腐竹燜肉皮、醬燒素什錦、大雜拌、五花肉燜腐竹、腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉、剁椒腐竹蒸粉絲；彩椒燒腐竹、腐竹焗魚頭、腐竹燒牛腩。
 
香菇腐竹燜肉皮
圖文作者 | 一日三餐家常菜
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原料：
肉皮250克、腐竹3根、香菇15個、八角2粒、香葉3片、生抽適量、老抽適量、蔥段適量、姜片適量、食鹽適量。
做法步驟：
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1. 主要食材。
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2. 腐竹、香菇放入溫水中充分泡發(fā)備用。（（泡發(fā)腐竹的時候盡量用溫水，加入少許食鹽，鹽水浸泡腐竹能讓腐竹盡快吸足水份，能快速把腐竹泡發(fā)好，并沒有硬芯）
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3. 豬皮冷水入鍋，放入蔥段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮制10分鐘左右，直至豬皮變軟。（煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味）
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4. 豬皮煮10分鐘左右撈出，晾至不燙手，用刀片去豬皮上的白色肥膘。
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5. 處理干凈的豬皮切成塊。
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6. 軟的腐竹斜著切成段，香菇斜著一切二成大塊。
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7. 鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、八角、香葉等調(diào)料爆出香味。
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8. 爆出香味后，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發(fā)干。（只有把食材中的水汽炒出去，燒制中調(diào)料中的香味才會沁進(jìn)來）
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9. 微微炒至香菇發(fā)干，沿著鍋邊淋入料就，再依次加入生抽、老抽。
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10. 加溫水莫過食材大火燒沸。
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11. 大火燒沸后，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸后改小火燒燜燒30分鐘。
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12. 燜至豬皮軟糯，湯汁減少即可關(guān)火。
 
 
醬燒素什錦
圖文作者 | 米拉Miira
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原料：
腐竹適量、木耳適量、香菇適量、蔥適量、蒜適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、淀粉適量、豆瓣醬適量、水適量。
做法步驟：
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1. 腐竹和木耳提前浸泡。
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2. 香菇洗凈備用。
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3. 木耳入開水汆燙一下。
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4. 腐竹切斜刀裝盤。
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5. 香菇切薄片裝盤。
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6. 蒜和蔥切碎備用。
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7. 蠔油，醬油，鹽，淀粉，糖，水調(diào)料汁。
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8. 鍋中入油燒熱倒入蔥蒜爆香。
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9. 放入香菇翻炒。
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10. 加入腐竹和木耳翻炒。
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11. 放入豆瓣醬炒勻。
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12. 加入料汁炒勻。
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13. 炒制入味即可。
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14. 出鍋加鹽調(diào)味裝盤。
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15. 美美的家常菜，請您品鑒。
小竅門：
加點淀粉起到勾芡的作用，口感也是相當(dāng)贊哦！祝您生活愉快！
 
 
大雜拌
圖文作者 | 樂焙兒
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原料：
黃瓜1根、洋蔥1/2個、腐竹適量、木耳適量、花生米適量、紅椒1/2個、大蒜適量、生抽2勺、陳醋1勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精少許、紅油適量、香油適量、色拉油適量。
做法步驟：
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1. 木耳提前泡發(fā)，洗凈控干水分備用。
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2. 腐竹提前泡發(fā)，切段備用。
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3. 花生米用油炒熟備用。
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4. 洋蔥洗凈切小塊放入盆中。
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5. 黃瓜拍一下切段，放入盆中。
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6. 放入花生米。
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7. 放入紅椒圈（喜歡辣的就把紅椒換成小米椒）。
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8. 鍋中加水燒開，下木耳焯幾分鐘后撈出過涼水備用。
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9. 再下腐竹煮幾分鐘，過涼水備用。
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10. 木耳放入盆中，腐竹擠干水分放入盆中，放入蒜末和調(diào)料，拌勻即可。
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11. 清爽開胃，家常美味。
小竅門：
洋蔥選嫩一點的，口感甜一些。
 
 
五花肉燜腐竹
圖文作者 | 緣豆兒
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原料：
五花肉200克、腐竹75克、蒜苗5棵、蒜2瓣、干辣椒5只、姜2片、大蔥1段、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、油適量。
做法步驟：
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1. 備好材料
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2. 腐竹用冷水浸泡
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3. 泡好的腐竹切段
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4. 五花肉切片
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5. 備好蔥姜蒜辣椒；蒜苗切段
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6. 鍋中加點油燒熱，放入五花肉煎煸出油，盛出
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7. 鍋中留點油，把蔥姜蒜辣椒炒出味
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8. 加入五花肉后再加醬油蠔油炒均勻
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9. 加入腐竹，再加小半碗水，加蓋燜煮5分鐘左右
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10. 收汁后加入蒜苗炒斷生就可以了
 
 
腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉
圖文作者 | 禎禎寶貝
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原料：
五花肉200g、腐竹100g、鵪鶉蛋50g、香菇50g、蔥5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、油1勺、一品鮮醬油1勺、蠔油0.5勺、糖1勺、料酒1勺、鹽2匙、味精0.2匙。
做法步驟：
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1. 準(zhǔn)備原材料五花肉洗凈切成大塊、鵪鶉蛋、腐竹、焯好水的香菇備用。
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2. 鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈瀝干水份。
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3. 腐竹在溫水中浸泡半小時左右泡發(fā)好洗凈焯水后立即放入冷水中過涼在瀝干水份。
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4. 鍋中燒開水放入五花肉焯水同時倒入料酒去腥。
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5. 焯好水的五花肉立即放入冷水中多沖洗幾遍洗凈瀝干水份備用。
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6. 鍋中倒入底油加入放入花椒八角炸香放入蔥姜蒜爆香再放入調(diào)味料糖、一品鮮醬油、蠔油炒勻。
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7. 放入五花肉炒至五花肉入味。
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8. 添加適量清水放入腐竹和香菇大火燉起來。
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9. 放入鵪鶉蛋一起燉更加美味。
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10. 燉至湯汁不多時放入鹽和味精改小火慢燉。
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11. 燉至湯汁快犒干時食材完全入味即可出鍋享用。
12. 香濃可口的腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉裝入盤中就大功告成了。
13. 搭配牛奶??、火龍果、雞蛋??一起吃營養(yǎng)爆棚。
14. 看著就好有食欲哦。
15. 腐竹入口別提有多香了真是讓人回味無窮。
16. 五花肉肥而不膩入口即化超級完美。
17. 鵪鶉蛋是的營養(yǎng)特別豐富經(jīng)常食用對身體有益。
18. 香菇在這道美味里是錦上添花噢。
19. 腐竹鵪鶉蛋香菇燉五花肉也是宴客必備的拿手大菜噢。
小竅門：
五花肉是豬腹部肋間的肉，結(jié)構(gòu)上屬肥瘦相間，口感佳。營養(yǎng)以脂肪為主，蛋白質(zhì)的含量較低。五花肉因脂肪含量高，吃多了會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要適量，不宜天天吃、也不宜一次吃過多。五花肉對食欲差、體質(zhì)差的人群還是非常有益的。
 
 
剁椒腐竹蒸粉絲
圖文作者 | 米拉Miira
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原料：
粉絲一把、腐竹適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、水適量、糖適量。
做法步驟：
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1. 腐竹提前浸泡
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2. 粉絲燙軟備用
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3. 剁椒備用
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4. 蔥蒜切碎，調(diào)制料汁（糖，鹽，蠔油，醬油，水）
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5. 平底鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香，放入料汁煮至濃稠
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6. 淋入腐竹上
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7. 上開水鍋大火蒸十分鐘
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8. 出鍋放入蔥絲熱油淋入即可
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9. 家常蒸菜，請您品鑒
小竅門：
腐竹提前浸泡縮短制作時間！祝您生活愉快！
 
 

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