油炸面筋

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?    我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，這道小吃，讓我擺攤月入10萬，今天把配方分享給大家。

    這道小吃的食材非常簡單，就是咱們普通吃的面筋，但做法不是烤，而是用來油炸后，拌上醬料和辣條似的，所以我分2部分，先教給大家醬料，然后再教給大家如何處理面筋。

    醬料

    1、500克六月鮮甜面醬，500克蔥伴侶黃豆醬，200克任意品牌郫縣豆瓣醬，500克白糖，50克的雞精味精，200克剝好的大蒜，100克的蔥段和老姜片，三顆八角，10克花椒。香葉，桂皮，白芷各一小塊。

    2、鍋中加入1000克花生油，先把蔥姜八角，花椒香葉，桂皮白芷下鍋小火炸干炸香，過程大概三分鐘，然后將料渣撈出來不用。

    3、接著再加黃豆醬，甜面醬，郫縣豆瓣醬下鍋，再加一瓶瓶礦泉水，再把500克白糖和精鹽，雞精味精下鍋，開小火熬至微微起泡，過程大概5分鐘，臨出鍋時再將200克大蒜攪成蒜末，撒入鍋內(nèi)立刻關(guān)火即可。醬料就做好啦！

    面筋的處理方法

    1、面筋，一定要買呈圓柱體的面筋，然后將其切成五毫米的薄片備用。

    2、鍋中加入適量的食用油，油溫升至六成熱，把切好的面筋下鍋炸至微微起泡后撈出來，過程大概三分鐘，然后必須控油上半小時，否則面筋吃起來油膩。

    成菜的方法

    1、將面筋和醬料以3:1的比例拌勻后即可成菜，可以直接擺攤賣，也可以真空包裝后，批發(fā)給超市飯店都是可以的。

    總結(jié)：

    1、醬料的比例特別詳細(xì)真實(shí)，大家一定要收藏保存好，不盡量不要往外說，免得我那個同學(xué)在說我。

    2、炒醬料時全程小火，因?yàn)樵蹅兪切率?，避免炒糊發(fā)苦。

    3、我的朋友，前幾個月只靠擺攤，一天就能賺個兩三千，而且讓他爸媽，老婆給他推銷給飯店，超市，這樣月賺10萬，也不是很難想象的啦。