調(diào)味醬料配方

 

一、香辣醬料配方

 

1、原料：

 

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克

 

色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克

 

大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

 

蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克

 

2、制作：

 

　 炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

 

備注：

 

　 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

 

二、辣味醬料配方

 

1、原料：

 

辣椒面：100克 食鹽：20克

 

雞精：15克 花椒面：10克

 

味精：10克 色拉油：120克

 

2、制作：

 

　　將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

 

三、海鮮味醬料配方

 

1、原料：

 

耗油：50克 柱候醬：50克

 

鮮湯：30克 蔥油：50克

 

味精：5克 鹽：5克

 

2、制作：

 

充分攪拌均勻即可。

 

四、咖喱味的醬料配方

 

1、原料：

 

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克

 

食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克

 

香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克

 

2、制作：

 

充分攪拌均勻即可。

 

備注： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據(jù)自己的口味改進一下?？傊趺春贸栽趺醋?這是食品行業(yè)永遠不變的規(guī)律。現(xiàn)在大部分是選擇第一種做法。

 

烤面筋

 

　 1、設(shè)備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。

 

　 2、把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8）

 

備注： 如果要是用鐵簽烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。