皂角米，皂角米別稱雪蓮子、皂角精、雞棲子，是皂莢的果實。屬高能量、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纖維。皂角米可以分為單夾和雙莢兩大類，皂角米主要產(chǎn)區(qū)位于云南騰沖、梁河地區(qū)，大部分屬于高山野生的皂角，雙莢主要是我們熟知的皂角樹，主要分布在河南山東一帶，我國四川及華南部分地區(qū)也有少量分布。

皂角米具有加熱會膨脹變大至數(shù)倍的性能，膠質(zhì)呈半透明狀，香糯潤口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。皂角米屬于低蛋白、低脂肪、高能量的食物，富含大量的植物膳食纖維，并且富含 8 種必須氨基酸及 9 種非必需氨基酸，其所含的礦物元素種類較多其中鈣元素、磷元素對促進骨骼生長和大腦發(fā)育有重要作用。

區(qū)分單夾、雙莢的簡易方法為：雙莢皂角米多為河南山東地區(qū)的皂莢樹所結(jié)的皂莢籽，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠；泡發(fā)率可達5-8倍。單莢大部分都是云南騰沖荷花鎮(zhèn)及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑；泡發(fā)率比雙莢的高許多。

皂角米屬于藥食同源類，除了能當作食材，亦可以作藥材，具有養(yǎng)心通脈、清肝明目等功效，其日常做法為：皂角米桃膠銀耳羹、蓮子皂角米粥、桃膠皂角米羹等。

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