導(dǎo)讀：你做的酸菜魚，魚片易碎？大廚教你5步，做出滑嫩不散的酸菜魚

酸菜魚，一道酸辣開胃，魚片鮮嫩，湯汁濃香的菜肴。相信很多人都特別愛吃，尤其是現(xiàn)在這么熱的天氣，沒什么胃口的時候來一盆酸菜魚，立馬就有食欲了。一盆酸菜魚吃完，大汗淋漓，唇麻齒香，實在是過癮。

但是，很多人在飯店吃過以后也試著在家里做過酸菜魚。只是這做出來的酸菜魚，魚片一下鍋就容易碎，而且味道也不如飯店的酸辣開胃。這是因為，酸菜魚雖然看起來簡單，其實也是有許多要注意的地方。在我們家，魚買回來不管是清蒸還是紅燒，都沒有人動筷。唯有做成這酸菜魚才會有人吃。只是，我這做魚的水平也一般般，做出來的酸菜魚筷子一夾就容易碎。后來有一次去飯館吃酸菜魚，那麻辣鮮紅的酸菜魚，魚肉吃進(jìn)嘴里爽滑鮮嫩，也不容易夾碎。于是，我就厚著臉皮跟飯店大廚討教了一番。今天就跟著我從飯店大廚那學(xué)的5步，做成滑嫩不散的酸菜魚。

【酸菜魚】

第一步：飯店里一般選用的是草魚，因為它價格便宜，經(jīng)濟(jì)實惠。如果是家里自己做的話，可以選擇黑魚，黑魚雖然價格高一點(diǎn)，但營養(yǎng)價值特別高，而且魚刺也特別少。把魚處理清洗干凈后，用刀沿著魚骨片切出魚片，魚片太薄容易煮碎，太厚不易入味，一厘米左右的厚度就差不多了。片好的魚肉放在盆子里，加料酒、食鹽、淀粉和雞蛋清，用手抓勻，腌制二十分鐘左右。

第二步：腌制魚肉的時候，可以把酸菜處理一下。酸菜在清水里多沖洗幾遍，然后用手用力擠干水分，用刀稍微切碎一點(diǎn)。大蒜、干辣椒切成碎末備用。生姜切片，蔥切段。

第三步：起鍋燒水，把剛剛片下的魚骨還有魚頭倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮成一鍋魚湯后，把魚骨和魚頭撈出，魚湯倒進(jìn)湯碗里備用。

第四步：另起鍋稍微加多一點(diǎn)食用油，油溫七成熱時，把蒜末、辣椒粒、姜片和花椒粒倒進(jìn)鍋里，爆炒出香味后，把酸菜倒進(jìn)鍋里翻炒。翻炒至酸菜變軟后加入剛剛熬煮的魚湯。把腌好的魚片，慢慢滑進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，因為酸菜本身就有咸味，食鹽不要加得太多，熬煮入味后就可以盛進(jìn)湯碗里了。

第五步：起鍋加適量食用油，油熱后淋在酸菜魚上，再撒上一些香菜裝飾，一盆麻辣鮮香，爽滑美味的酸菜魚就做好了。

小貼士：

1、片魚的時候一定要注意片出的厚度，魚肉下鍋前一定要腌制一下，這樣下鍋后才不容易碎。

2、魚頭魚骨不要扔掉，熬出的魚骨湯做出的酸菜魚會比加清水做出的酸菜魚魚香味更加濃郁。

3、最后淋上熱油，會更加激出酸菜魚的香味。但是，如果不喜歡吃太過油膩的也可以不淋熱油。

如果你也喜歡吃酸菜魚，平時自己在家總是做不好的話，可以學(xué)學(xué)上面飯店大廚教的這5步做酸菜魚的方法。讓你做出魚片不碎，鮮嫩爽滑的酸菜魚，全家人都愛吃。