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健 康 我國(guó)是野菜利用歷史悠久的地區(qū)之一，野菜資源很豐富。很多野菜不僅有食用價(jià)值，還有藥用價(jià)值。上幾期雜志，我們?yōu)榇蠹医榻B了薺菜、車(chē)前草、香椿等春季野菜。本期，我們繼續(xù)為大家介紹幾款夏季野菜。 01  苦苣菜 苦苣菜是菊科、苦苣菜屬植物。苦苣菜在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布?？嘬牟松谏狡禄蛏焦攘志?、林下或平地田間、空曠處或近水處。苦苣菜植物在中國(guó)食用藥用有著悠久的歷史，民間常作為野菜食用，同時(shí)也是一種傳統(tǒng)民間中草藥。 苦苣菜的藥用價(jià)值 苦苣菜性味苦、寒，具有祛瘀止血、清熱解毒、消腫排膿、清肺止咳、益肝利尿的功效，主要用于治療咽喉腫痛、癰瘡腫毒、腸炎、痢疾、黃疸以及蟲(chóng)蛇咬傷等疾病。《嘉佑本草》記載：“（苦苣）除面目及舌下黃，強(qiáng)力不睡；折取莖中白汁敷疔腫出根；又取汁滴癰上立潰；碎莖葉敷蛇咬。生食之，調(diào)十二經(jīng)脈，利五藏，霍亂后胃氣逆煩，生搗汁飲之，雖冷，甚益人。” 現(xiàn)代研究表明，苦苣菜具有多種明確的藥理活性，如苦苣菜總黃酮具有肝損傷保護(hù)作用以及心血管保護(hù)作用，苦苣菜水提取物具有鎮(zhèn)咳、祛痰功效，醇提取物則具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。此外，苦苣菜還具有抗氧化、抑菌、抗腫瘤等活性。 苦苣菜的食用價(jià)值 我國(guó)古人曾食用苦苣菜充饑?！都斡颖静荨份d：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食為白苣，江外、嶺南、吳人無(wú)白苣，嘗植野苣以供廚饌?！笨嘬牟丝沙词?、涼拌或做餡。 推薦食譜：涼拌苦苣菜 食材：苦苣200克，大蒜、鹽、芝麻油適量 做法：苦苣菜擇洗干凈、大蒜切末備用。起鍋燒水，水開(kāi)后放入苦苣菜?？嘬牟遂淌旌髶瞥?，放入冷水中浸涼，控干水分后切碎放入盤(pán)中。盤(pán)中加入蒜末、適量芝麻油、鹽，攪拌均勻即可。  XIAOMAN 02 莧菜 莧菜，又名雁來(lái)紅、老來(lái)少、三色莧等，莧科、莧屬一年生草本植物。莧菜在我國(guó)全國(guó)各地均有栽培，原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。生于曠野、田間或村舍附近草地。莧菜以食用嫩葉為主，因此要及時(shí)采收，否則纖維增多，品質(zhì)降低。 莧菜的藥用價(jià)值 莧菜具有清熱解毒、除濕止痢、通利二便、利竅止血等功效，主治痢疾、大便不通、青盲翳障、目霧不明、乳摩白尿、陰囊腫痛、痔瘡、牙痛、跌打損傷、崩漏、帶下等。一般我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的莧菜有紅、白兩種。《滇南本草》記載：“（莧菜）白者入氣，赤者入血。白動(dòng)痰，赤破血?！奔t色的莧菜能夠驅(qū)逐淤血，適合氣血不暢、有血瘀的人；白色的（根白葉綠）莧菜，能調(diào)暢氣機(jī)，適合有熱痰的人。 莧菜的食用價(jià)值 莧菜的嫩莖葉在夏季采食，采收后可鮮食，也可制成干菜進(jìn)行貯藏食用。莧菜的嫩莖葉可炒食或做湯，或滾水焯后做餡，其幼莖還可腌漬蒸食?！侗静萸笳妗份d：“脾弱易瀉勿用。” 故消化不良、腹?jié)M、腸鳴者宜少食或暫時(shí)不食為好。 推薦食譜：蒜蓉炒莧菜 食材：莧菜200克，大蒜、食用油、食鹽、香油適量 做法：莧菜摘去老根，洗凈切成段。大蒜拍碎切成蒜粒。鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，加入適量食鹽，炒熟后關(guān)火。最后淋上幾滴香油炒勻即可。 XIAOMAN 03 馬齒莧 馬齒莧，因葉子形狀像馬齒，氣味像莧菜而得名。別名“馬莧菜”，為石竹目、馬齒莧科一年生草本，中國(guó)南北各地均產(chǎn)，生于菜園、農(nóng)田、路旁。古代由于食物匱乏，因此我國(guó)古人常食用野菜來(lái)充饑。我國(guó)唐代著名詩(shī)人杜甫曾在他的詩(shī)作《園觀送菜》中提到過(guò)馬齒莧這種野菜，詩(shī)中寫(xiě)到：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁?！彼未?shī)人陸游也曾食用過(guò)馬齒莧這種野菜，他的詩(shī)歌《遣興》中寫(xiě)到：“日高羹馬齒，霜冷駕雞棲。”《西游記》第八十六回，師徒四人救下一樵夫，隨后樵夫特地奉上的一頓野菜宴中就有馬齒莧。當(dāng)代作家汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中也提起馬齒莧，寫(xiě)到“祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過(guò)年時(shí)做餡包包子”，而自己“有時(shí)從她的盤(pán)子里拿一個(gè)，蘸了香油吃，挺香?！?/span> 馬齒莧的藥用價(jià)值 馬齒莧性味寒、酸，具有清熱解毒、利水祛濕、散血消腫、殺蟲(chóng)滅菌的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》中告誡：“凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用?！笨茖W(xué)研究表明，馬齒莧含有黃酮、多糖、生物堿和色素等多種生物活性成分，黃酮是其重要的生物活性成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗炎、抑菌、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管和保肝護(hù)肝等多種功能活性。 馬齒莧的食用價(jià)值 馬齒莧生食、烹食均可，做法甚多，或煮粥，或做湯，或做成燉菜。為了更好地儲(chǔ)存，馬齒莧也可曬干后儲(chǔ)存，食用前用溫水浸泡。 推薦食譜：干馬齒莧包子 食材：干馬齒莧300g，面粉400g，雞蛋3個(gè)，酵母、鹽、油適量 做法：將馬齒莧用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)，再以涼水清洗干凈，擠干水分后切碎。雞蛋磕入碗中打散，起鍋燒油，倒入雞蛋液，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后即可關(guān)火。待雞蛋放涼后，倒入切好的馬齒莧，加鹽、油拌勻，制成包子餡。面粉中加入酵母、水，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵至兩倍大。取出面團(tuán)排氣后揉成長(zhǎng)條，分割成劑子，做成包子，上蒸籠蒸熟即可。
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