現(xiàn)如今對(duì)于很多養(yǎng)生者來(lái)說(shuō)，農(nóng)村的野菜成了他們心心念念想要嘗試的美味，每年到了春夏季節(jié)的時(shí)候，農(nóng)村的野菜開(kāi)始大肆生長(zhǎng)，這也是很多養(yǎng)生這比較期待的時(shí)間，有些野菜甚至連名字都叫不出來(lái)，但味道卻異常鮮美，有些野菜現(xiàn)如今已經(jīng)被吃到需要開(kāi)始種植來(lái)維持平衡，也有些野菜根本就不需要管理，一場(chǎng)雨就能夠長(zhǎng)得滿地都是。

在農(nóng)村有很多的俗語(yǔ)，其中有一句就是介紹當(dāng)?shù)匾环N野菜的，那就是6月限等級(jí)，但7月現(xiàn)金不換，“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，這句話中的莧到底是什么菜呢？有些人可能會(huì)想到馬齒莧，這種野菜的確非常美味，但是它的生產(chǎn)季節(jié)一般在五6月份，等到7月份的時(shí)候，馬齒莧就會(huì)結(jié)籽，吃起來(lái)又老又硬，很明顯，這里邊的莧并不是馬齒莧，一位老農(nóng)說(shuō)出真相，其實(shí)就是非常常見(jiàn)的莧菜。

要說(shuō)農(nóng)村的野菜也是非常奇怪的存在，當(dāng)美味的馬齒莧即將被季節(jié)淘汰之后，野地里面的莧菜就一層層冒了出來(lái)，6月份和7月份正是吃莧菜的季節(jié)，而且味道在這兩個(gè)月也最是鮮美因?yàn)榍{菜比較適合生長(zhǎng)在悶熱的夏季，這種野菜還被過(guò)去稱之為救命菜，因?yàn)樵谶^(guò)去鬧饑荒的時(shí)候，糧食匱乏，但這種野菜卻長(zhǎng)得非常好，因此還喂飽了不少的貧苦人。

莧菜一般在采摘的時(shí)候只采摘最新鮮的那一頁(yè)，如果是底下老一些的葉子吃起來(lái)會(huì)稍微有些澀澀的感覺(jué)，莧菜的吃法多種多樣，不管是涼拌吃還是熱炒的吃，亦或者是直接下在面條里面吃，包餃子，包包子，味道都相當(dāng)不錯(cuò)，農(nóng)村人還會(huì)拿莧菜來(lái)塌菜饃。6月份到現(xiàn)在只是剛剛開(kāi)始，7月份是莧菜的生長(zhǎng)達(dá)到最旺盛的季節(jié)，也是口感吃起來(lái)最好的時(shí)候，但對(duì)于這些俗語(yǔ)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，不少大廚則認(rèn)為有些夸大的成分。

莧菜的性情偏冷一些，對(duì)于夏季比較火盛的天氣，以及心浮氣躁的人來(lái)說(shuō)，多吃一些莧菜可以有效去燥去熱，清涼解暑。如果說(shuō)吃莧菜的話，可以當(dāng)雞蛋吃，這個(gè)可以勉強(qiáng)的說(shuō)過(guò)去，但如果說(shuō)7月的莧菜用金子都不換，那實(shí)在是有點(diǎn)夸張了，而且還有些大廚說(shuō)：莧菜雖然美味，但是也不能夠亂吃。對(duì)于身體虛寒，濕氣比較重的人來(lái)說(shuō)，多吃莧菜會(huì)對(duì)自己的身體產(chǎn)生不利的影響，畢竟莧菜比較濕寒，如果本身體質(zhì)就比較虛寒，那么則可能加重這種濕寒。

所以我們?cè)谵r(nóng)村一般吃莧菜的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分人會(huì)就著大蒜或者是搭配著辣椒一起吃可以有效緩解和平衡莧菜的濕寒。所以這句俗語(yǔ)也并不是沒(méi)有一定的道理，但這句話最大的意思是在說(shuō)莧菜的生長(zhǎng)季節(jié)什么時(shí)候吃最好，也就是六七月份的時(shí)候吃起來(lái)最好。但是在吃莧菜之前，一定要先了解自己的身體狀況，選擇合適的方式來(lái)吃咸菜，你們對(duì)莧菜有什么獨(dú)特的吃法嗎？歡迎大家前來(lái)討論。