米發(fā)糕配方

大米發(fā)糕

【大米發(fā)糕的做法】

準(zhǔn)備食材：大米500克、黑芝麻適量。

配料：酵母粉2克、白糖1勺、小麥面粉1勺、食用油。

步驟方法：

1、首先我們準(zhǔn)備好一碗大米，再把大米倒入容器中，然后倒入適量的清水將它浸泡一個晚上。

2、泡好的大米把它倒入破壁機中，接著在破壁機里面加入一點清水，讓水淹沒過大米的表面就可以了，然后把大米打成米漿。

3、打好的米漿倒入大碗中，在米漿里面加入2克的酵母粉，一勺白糖，一勺小麥面粉，然后用勺子攪拌均勻再蓋上一層保鮮膜，等米漿醒發(fā)半個小時。

4、把米漿發(fā)酵制兩倍大之后，再用筷子輕輕的攪拌一會排氣。

5、在模具里刷一層油，然后再倒入發(fā)酵好的米漿，裝8分滿就可以了。（如果家里沒有模具的話用碗來裝米漿也可以。）

6、把裝好米漿的模具擺入蒸鍋中，然后再撒上一層黑芝麻，蓋上蓋子水開上氣蒸15分鐘即可，這樣一道香甜松軟的大米發(fā)糕就做好了。

7、大米發(fā)糕蒸熟后取掉模具再擺入盤中，就可以開始享用美味了。這道美味的小糕點不但可以當(dāng)早餐，還可以給孩子當(dāng)小零食。

小貼士；

1、把大米倒入破壁機后，加入一點點清水就可以了，以免米漿太稀了發(fā)酵不起來，只要按照上面的步驟方法做，保證一定能成功。

2、在模具中倒米漿之前要先刷一層食用油，這樣比較好脫模，發(fā)糕蒸熟后不會粘到模具上。

小米發(fā)糕

       小米是眾所周知的養(yǎng)胃食材，與南瓜搭配，色澤誘人，補氣養(yǎng)胃，是最佳的養(yǎng)生美食，這款小米南瓜糕，香甜又軟糯，巨好吃。

〖 食材清單 〗

主料：小米100克、老南瓜150克

輔料：白糖30克、酵母3克、面粉180克、木薯粉30克、泡打粉2克

〖 制作步驟 〗

1、小米100克，先清洗干凈，清洗干凈后倒入鍋中，加半碗清水，蓋上蓋子煮10分鐘，煮好以后瀝干水分備用，小米水不要倒掉，留著后面可以用；

2、老南瓜150克，切成小塊兒，裝入碗中上鍋蒸，大火15分鐘，用筷子扎一下看是否熟透，取出來倒入碗中，趁熱加30克白糖拌勻，再倒入小米，翻拌均勻后就可以了；

3、現(xiàn)在把小米和南瓜全部倒入料理機中，適量加一點小米水，我加了60克料理機才能打成細(xì)膩的糊糊，打好的面糊倒入碗中；

4、加3克酵母，攪拌至酵母化開后加180克面粉、30克木薯粉、2克泡打粉，繼續(xù)攪拌均勻，沒有面粉顆粒后再加30克小米水，繼續(xù)拌勻，這時候的面糊就會稍微的變稠一些，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的2倍大；

5、面糊醒好后攪拌排氣，多攪拌幾分鐘，排盡面糊里面大氣泡，濕一點，口感也會更香甜，再倒入模具，表面撒點蔓越莓裝飾下；

6、放入烤盤，最后放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火180度中上層30分鐘，烤的時候小米南瓜糕會慢慢的鼓起來，表面還會微微的裂開，時間到了就可以出爐了。

小米南瓜糕就做好了，外焦里軟、香甜可口，表面是焦焦的口感，里面是超級的柔軟細(xì)膩，雖然不像發(fā)糕那么蓬松，但口感卻更加的細(xì)膩豐富。

白糖米發(fā)糕

主料：糙米300克

輔料：枸杞子適量

調(diào)料：白糖20克 酵母5克

做法：

1、糙米提前6小時洗凈、浸泡備用。

2、洗泡好的糙米倒入攪拌機，加入冷水（水量沒過大米）。

3、攪拌2分鐘，成細(xì)粒米漿（根據(jù)個人口感決定攪拌時間）。

4、部分米漿分成兩部分，分別裝入容器。

5、鍋中米漿，小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。

6、煮好的熟米漿舀入生米漿中，拌勻成生熟米漿。

步驟圖1-6

 

7、酵母用溫水拌勻，倒入生米漿中，發(fā)酵二十分鐘。

8、將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中。

9、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?span lang="EN-US" style="margin: 0px; padding: 0px;">

10、置溫暖處再次發(fā)酵至體積膨大。

11、發(fā)酵完成，加入白糖，拌勻。

12、分別裝入小模具。

13、撒上枸杞子。

14、鍋中水開，將模具置于蒸格上。

15、加蓋，大火蒸制25分鐘。一次兩層一起蒸熟。

16、蒸好的發(fā)糕略燜幾分鐘即可取出食用。

步驟圖7-16

 

小貼士；

1、如果嫌麻煩，可以不用熬煮熟米漿，直接加酵母發(fā)酵完整。

2、發(fā)糕口味隨個人喜好。因為是老人吃，白糖用量不高，甜度適可而止。

黑米發(fā)糕

       用黑米做的高點有許多品種，黑米發(fā)糕也是其中的一個品種，它的主要使用材料就是黑米和面粉。黑米發(fā)糕是屬于一種面食類的高點，在平常的生活中食用一些面食類的食物，會很有效的幫助我們進行養(yǎng)胃和消化的作用。所以食用黑米發(fā)糕也是非常有助于我們的消化系統(tǒng)的工作。黑米是屬于養(yǎng)生米中的一種，它的做法有很多，有的人直接用黑米熬成粥進行食用，因為黑米是屬于粗娘，它不僅益于消化還能夠幫助我們排除體內(nèi)的一些毒素使得我們的身體更加健康。那么黑米發(fā)糕的做法有哪些呢?

做法一

原料：黑米粉、普通面粉、發(fā)酵粉、糖、各類堅果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2、發(fā)酵粉加糖用溫開水化開(發(fā)酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味)

3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團

4、放在溫暖的地方發(fā)酵(要發(fā)得老一些)

5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘

6、出鍋，晾涼后切塊食用

做法二

原料：面粉250克、黑米面50克、酵母3克、牛奶180克、葡萄干適量。

做法：

1、黑米先打成細(xì)粉(或者直接用買來的黑米粉);

2、酵母和牛奶混合均勻，先倒入黑米面(喜歡甜口的，可以加點糖)攪勻，然后倒入面粉，揉勻即可，不必揉久;

3、圓模內(nèi)鋪上屜布，放入面團，按壓均勻，覆蓋發(fā)酵至兩倍大;

4、將葡萄干擺放在表面;

5、開水上鍋，大火蒸30分鐘。

溫馨小提示：

       這種簡易式發(fā)糕只經(jīng)過一次發(fā)酵，而且沒有使用大量的泡打粉，口感肯定不如外賣的發(fā)糕那么細(xì)膩松軟，最好趁熱吃，下頓吃前也要將其熱透了再吃。

       黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。

       黑米發(fā)糕的做法上面介紹了兩種，只有正確的掌握了它的做法才能夠自己嘗試著去做，這樣食用起來就更加方便和放心了。黑米也可以說是一種藥，因為它具有健脾暖肝的作用，黑米中的黑色素是可以幫助我們抵抗衰老的。所以多食用黑米做的食物還是非常有益身體健康的。

紅薯發(fā)糕

〖 食材清單 〗300克紅薯、80克白糖、300克清水、4克酵母、20克食用油、150克木薯淀粉、 250克中筋面粉、3克泡打粉

〖 制作步驟 〗

1、我們首先準(zhǔn)備一個紅薯，去皮切片，這里凈重是300克。

2、接著放入蒸籠中上鍋蒸熟，筷子能插進去就熟透了。

3、關(guān)火取出來倒入料理機中，再加80克白糖，300克清水打成細(xì)膩的紅薯汁，用紅薯汁做出來的發(fā)糕顏色更均勻好看。

4、打好后倒入大碗里，放置不燙手的溫?zé)釥顟B(tài)加4克酵母。

5、拌勻后再加150克木薯淀粉，250克中筋面粉，發(fā)糕里面加點木薯粉，做出來的口感才會Q彈勁道不發(fā)黏。

6、拌勻到?jīng)]有面疙瘩的細(xì)膩面糊，像這種比較稀的流線狀就可以了，然后蓋上開始醒面。

7、面團兒醒發(fā)至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，繼續(xù)攪拌均勻，順便也能把里面的大氣泡都排出來，這時候的面糊又回到了原來的大小。

8、接著準(zhǔn)備模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子繼續(xù)攪一攪，讓大氣泡充分地排出來，避免蒸出來發(fā)糕塌陷，表面有大氣泡的話就用牙簽戳破，這樣發(fā)糕的組織蒸出來也會更細(xì)膩均勻。

9、蓋起來二次醒發(fā)至1.5倍大，接著放入蒸鍋，大火40分鐘，關(guān)火再燜5分鐘出鍋。

10、放置不燙手后再脫模，顏色漂亮的紅薯發(fā)糕就做好了，按壓一下迅速就回彈了，非常的蓬松柔軟。

而且氣孔組織也非常的均勻好看，沒有較大的氣孔，口感上就是細(xì)膩香甜，一點也不粘牙，吃起來柔軟又帶一點Q彈，完全額外面賣的一樣哦！

玉米面發(fā)糕

發(fā)糕制作很簡單，容易操作。成品有玉米的香味，發(fā)糕蓬松柔軟，內(nèi)部組織粗糙

材料：玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。

做法

1、把所有材料放入一個盆里，400克水不要一次性倒入，邊倒邊攪拌，直到成為較稠的面糊。 
2、把面糊直接倒入鋪上了屜布的蒸鍋里，蓋上鍋蓋發(fā)酵大約一個小時至兩倍大。 
3、蒸鍋倒入水，燒開，面糊表面撒上果脯，大約蒸25分鐘即可出鍋，待稍涼切塊即可食用。

小訣竅

1、這款發(fā)糕，玉米面含量很高，所以不用揉成團，拌成面糊就可以。 
2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。 
3、水不要一次性加入，根據(jù)面粉粗細(xì)不同，水要適量增減，把混合面粉拌成稠狀的糊就行了。

糯米紫薯糕

材料

主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻適量

做法

1 糯米洗凈，提前泡4小時. 
2 泡好的糯米瀝干水分，入鍋隔水蒸15分鐘。 
3 紫薯洗凈去皮，刨成絲，入鍋蒸10分鐘。 
4 蒸好的紫薯壓成泥，拌入白芝麻。 
5 蒸好的糯米飯趁熱揉一會，讓糯米更好的粘合在一塊。 
6 取一方盒，鋪上一層糯米飯，壓緊實。在糯米飯上鋪上紫薯泥。再鋪一層糯米飯在紫薯泥上，壓緊，蓋蓋晾涼. 
7 倒扣盒子，取出涼糕，用快刀將涼糕切成厚片。

小訣竅

1、糯米浸泡幾小時就可以了，時間長了米飯口感太軟爛。 
2、紫薯有甜味，沒有加糖。喜歡吃甜食可以加點糖。 
3、糯米糕放涼了更好吃。 
4、胃不好的人，盡量少吃。

紅棗玉米發(fā)糕

材料：

低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。

做法

1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起； 

2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻； 

3 撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻； 

4 將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度； 

5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；

小訣竅

1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)； 

2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替； 

3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。 

4倒扣出來時可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；

南瓜發(fā)糕

材料：

去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子適量（我是用了36粒）

做法

1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟（用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......） 
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用 
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因為煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根據(jù)實際情況來決定水量） 
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊；（其實不是一定要用面包機來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機幫忙攪拌而已，其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦） 
5.模具底部和周邊涂一層黃油（或者沙拉油），裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大（我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模） 
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋，大火至水開后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘 
7.出爐后放涼；如果表面濕潤（有倒汗水）的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模 
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可

白糖發(fā)糕

材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML

做法

1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻
2.放置溫暖處發(fā)酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊
3.水開后大火蒸7-10分鐘

 

 

紫薯發(fā)糕

材料：

紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水約250-280克，葡萄干少許，蜜棗少許

做法

1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中壓成泥 
2.紫薯泥中加入清水和白糖，用攪拌機打成細(xì)膩的紫薯糊，加入發(fā)酵粉攪拌均勻 
3.加入面粉 
4.用刮刀和筷子將面粉與紫薯糊拌勻成面團狀 
5.將面團全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點水，將面團表面抹平整光滑 
6.發(fā)酵至2倍大時，在表面撒上些葡萄干和蜜棗粒，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可，出鍋放涼后切塊裝盤

 

 

黑米面發(fā)糕

材料：

面粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克

做法

1、準(zhǔn)備原料。 
2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。 
3、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。 
4、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。 
5、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。 
6、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。 
7、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。

小訣竅

黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到。

黑米桂花發(fā)糕

  

黑米有很高的營養(yǎng)價值，此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉，會使發(fā)糕除了松軟以外，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠，有濃濃的桂花香氣，自家私房點心，吃的安全營養(yǎng)又放心

材料：

白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發(fā)酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克 
如果沒有桂花醬，可以制作，超市有桂花賣，把桂花用鹽拌勻，然后放到玻璃罐里，一層腌桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱，就可以了 

       如果經(jīng)常做豆腐花，家里有葡萄糖酸內(nèi)酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用

做法

1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會過于松軟 
2用溫水把發(fā)酵粉，白糖少量（是面團容易發(fā)酵，不是甜味劑），化開，大約300到500毫升的溫水，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水，來化開。做發(fā)糕的和面水，比饅頭和餃子的水要多，因為發(fā)糕的面團是稀面，也就是說，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能攪拌的。然后把桂花醬適量攪入面糊里，口味根據(jù)各人，喜歡甜就多放。 
3活好面，蓋上蓋子，或者濕的蒸籠布蓋上發(fā)面盆，等面發(fā)到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了 
4 把面糊倒入蒸鍋，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣，如果沒有就去藥房買個口罩，拆開做籠屜布，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用，大約3元錢2個口罩。 
5 中火蒸25-30分鐘，根據(jù)面糊的量來決定，面糊多，就多蒸一些時間 
6 蒸熟了發(fā)糕，用刀切成塊，擺盤。吃不完的晾涼，裝入塑料袋，，放入冷凍室，吃的時候加熱

小訣竅

和面要加入粘米粉少量，蒸的時候要把表面抹平，沒有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平

松軟香甜--紅米發(fā)糕

材料：

紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g

做法

1 把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.

2 酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
3 等發(fā)酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
4 再發(fā)到兩倍大的時候(大概二小時，可以發(fā)得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅

紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點。

抹茶紅豆發(fā)糕

材料

發(fā)糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，細(xì)砂糖165公克，蜜紅豆60公克

做法

1.先將發(fā)糕粉和抹茶粉一起過篩。
2.將作法1及水、細(xì)砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預(yù)熱至水開，將作法2的面煳裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

 

 

古早味酒餅發(fā)糕

材料

A 
甜酒餅..........1粒（磨成粉）   軟白飯..........1碗 

{材料}B 
粘米粉..........1包 
糖..........1飯碗 
水..........3飯 

{材料}C 
原味菓子鹽..........兩包 
色素..........紅，黃，青

做法

1.將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶里發(fā)酵1個晚上。 

2.把發(fā)酵好的白飯和半碗水倒入果汁機里攪成米漿。 

3.把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解后在過濾。 

4.將過濾好的米漿倒回塑膠桶里蓋好，在繼續(xù)發(fā)酵8個小時. 

5.把發(fā)酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手?jǐn)嚢杈鶆?，把米漿分成三份各加入紅，黃，青色素攪勻。 

6.將鍋里的水煮滾，發(fā)糕模型放上紙杯，把三色米漿倒入 紙杯至九分滿，大火蒸5分鐘，剩下的一半米漿和一包 菓子鹽重復(fù)5-6的動作將他蒸完為止。

 

雜糧葡萄干紅糖發(fā)糕

       雜糧預(yù)拌粉是之前買來做面包的，最近沒時間很少做了，留著怕壞掉，所以趕緊就把它用掉。做法簡單，味道嘛，自己做自己嘗，這里不多說。糖量已經(jīng)差不多了，喜甜的可以再多加。這個方子做出的發(fā)糕不會很蓬松，發(fā)糕的的成品比發(fā)糕面糊膨大大概兩倍左右?？诟袧駶?，小Q，有嚼感。如若喜歡那種很蓬松的發(fā)糕，請多加一點泡打粉和小蘇打。

材料

中筋面粉240克，雜糧預(yù)拌粉60克，紅糖60克，泡打粉5克，小蘇打2克，水280克，葡萄干50克

做法

1.紅糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、雜糧預(yù)拌粉、泡打粉、小蘇打先倒入大的容器中先混合均勻。
3.將紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均勻。
4.八寸的戚風(fēng)模中鋪上油紙，把做好的面糊裝入戚風(fēng)模中，剩下的一半葡萄干此時用于裝飾面糊表面。
5.開水開大火，蒸約25分鐘，立即取出放涼。

小訣竅

       怎樣檢測發(fā)糕是否熟透？拿一支竹簽或者筷子插入發(fā)糕里部，直插到底，撥出，上面沾有面糊即是未熟，還需繼續(xù)蒸制。抽出無沾粘物，即是發(fā)糕成熟。