特色鹵水調(diào)制7：紅鹵水

李學(xué)敏48869703 2022-04-24

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　　湯料

豬筒子骨5千克，雞架、牛骨頭各2.5千克。

　　香料

八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克，羅漢果2個(gè)，甘草5克，砂仁、丁香各10克，干尖椒150克。

　　蔬菜料

干香菇50克，胡蘿卜1千克，芹菜、老姜500克。

　　調(diào)料

鹽150克，蠔油、白酒各100克，廚邦原曬鮮醬油600克，糖色、美極鮮味汁、雞粉各50克，辣妹子醬300克，十三香45克。

　　熬制

1.將湯料漂洗干凈，入沸水中大火焯10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中加入清水25千克大火燒開(kāi)，小火熬3小時(shí)后濾出料渣。

2.香料放在干鍋中炒香，倒入熬好的湯中大火煮半小時(shí)，然后撈出香料，再放入調(diào)料、蔬菜料調(diào)味，即成紅鹵水。

　　應(yīng)用適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。

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